2月15日，證監(jiān)會(huì)主席郭樹清公開力挺餐飲企業(yè)上市;3月4日，中國證監(jiān)會(huì)主席助理朱從玖宣布正在制定餐飲企業(yè)上市指引。眾所周知，證監(jiān)會(huì)之前對餐飲企業(yè)上市持謹(jǐn)慎態(tài)度，主要原因有三：第一，餐飲企業(yè)往往存在財(cái)務(wù)不規(guī)范、收入與成本無法計(jì)量;第二，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低;第三，復(fù)制成功率低和食品安全等。特別值得提及的是，在港交所餐飲IPO新指引披露的 “食品安全質(zhì)量監(jiān)控及投訴”要求包括從原材料采購、半成品儲(chǔ)存、烹調(diào)到上菜的整個(gè)流程。港交所還要求餐飲企業(yè)披露負(fù)責(zé)食品安全的高管身份以及從事食品質(zhì)量安全監(jiān)控員工的人數(shù)、背景等。

此次指引文件的出臺(tái)，顯然對赴港IPO的餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)、食品安全等方面提出了更高的要求，也顯示餐飲企業(yè)上市的具體操作方案正在制定落實(shí)，無疑為餐飲企業(yè)注入了“強(qiáng)心針”。業(yè)界普遍認(rèn)為，停滯了兩年多的餐飲企業(yè)上市審核或?qū)⒂瓉硎锕狻?/span>

餐飲上市之路仍顯曲折食品安全控制成關(guān)鍵

近期，雖然業(yè)界對餐飲企業(yè)上市解讀較為積極，但是國內(nèi)餐飲企業(yè)上市之路仍顯坎坷。據(jù)專家透露：“其實(shí)此前餐飲企業(yè)上市失敗的原因并非證券監(jiān)管部門管制，而是餐飲企業(yè)本身的問題導(dǎo)致的。對上市而言，食品安全、財(cái)務(wù)信息透明度等一直是國內(nèi)餐飲企業(yè)上市的監(jiān)管的軟肋。此類問題如果得不到有效解決，餐飲類企業(yè)IPO仍然會(huì)有很大障礙。不過借助上市對公司治理和信息披露的規(guī)范性要求，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)會(huì)更加重視食品安全問題。”

眾所周知，餐飲業(yè)是食品行業(yè)產(chǎn)供銷產(chǎn)業(yè)鏈中的終端行業(yè)，處于與消費(fèi)者日常生活聯(lián)系最緊密的領(lǐng)域，可以說食品安全是餐飲業(yè)鏈條的核心。特別是2011年，我國餐飲企業(yè)遭遇前所未有的關(guān)注、批評和期待。“回鍋油”、“地溝油”、“勾兌門”事件層出不窮、屢禁不止。食品安全已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)最棘手的問題……

行業(yè)人士普遍認(rèn)為，餐飲企業(yè)上市仍是大勢所趨，但食品安全問題如果得不到有效解決，餐飲類企業(yè)IPO審核仍然會(huì)遇到很大障礙。一旦餐飲業(yè)的食品安全問題得以解決,餐飲業(yè)就會(huì)迎來一個(gè)集中上市的時(shí)期。可以說食品安全控制成餐飲企業(yè)上市關(guān)鍵因素。面對餐飲企業(yè)上市，食品安全領(lǐng)域必須有相應(yīng)對策。

破解食品安全控制難題 上海餐飲界率先試水

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)沈會(huì)長認(rèn)為，國內(nèi)餐飲業(yè)食品安全問題頻發(fā)，主要原因是生產(chǎn)環(huán)節(jié)分散，企業(yè)很難協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)該把控好產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，特別是原料、重要輔料等食品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)建立食品安全可追溯體系。

沈會(huì)長強(qiáng)調(diào)，對于眾多餐飲企業(yè)而言，破解餐飲業(yè)食品安全的前提，需要系統(tǒng)的從源頭采購、半成品加工、倉儲(chǔ)、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控。具體而言就是要在原材料的采購、原材料的存儲(chǔ)保管、原材料的加工、原材料的運(yùn)輸過程以及成品的銷售服務(wù)環(huán)節(jié)等都能夠嚴(yán)格按照相關(guān)要求把控，不僅為消費(fèi)者營造出良好的環(huán)境就餐，更加注重食品安全環(huán)境。隨著餐飲企業(yè)在自我發(fā)展中不斷成熟，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的力度不斷加大，特別是國內(nèi)餐飲企業(yè)積極運(yùn)用大量全新信息技術(shù)手段，將大幅度促進(jìn)整個(gè)行業(yè)食品安全領(lǐng)域管理水平。

2月初，在上海烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)和協(xié)助下，正品貴德(上市公司石基信息旗下子公司)研發(fā)的餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)成功應(yīng)用于上海紹興飯店，這是上海餐飲企業(yè)第一次運(yùn)用食品安全追溯技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了這個(gè)領(lǐng)域的一條解決方案。該系統(tǒng)提供原材料產(chǎn)地查詢、供應(yīng)商查詢、菜肴信息查詢等，可幫助餐飲企業(yè)監(jiān)控和記錄菜肴原材料種養(yǎng)殖、檢測、品質(zhì)、生長環(huán)境等關(guān)鍵信息，并通過終端查詢機(jī)實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。食品安全目標(biāo)從源頭開始算起，細(xì)致到具體的飲食材料加工過程乃至端到餐桌上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括每經(jīng)過一道加工處理方式是否會(huì)對餐飲食品造成風(fēng)險(xiǎn)都有據(jù)可查。

上海餐飲烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，“將在紹興飯店率先試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，逐步向品牌餐飲企業(yè)推廣應(yīng)用這一有利于餐飲原料食品安全控制、促進(jìn)提高菜點(diǎn)質(zhì)量的先進(jìn)管理軟件系統(tǒng)，貫穿餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)的全過程，真正實(shí)現(xiàn)從‘田間到餐桌’全產(chǎn)業(yè)鏈，從而推動(dòng)上海餐飲行業(yè)的食品安全建設(shè)。”

力推食品安全追溯系統(tǒng)幫助餐飲企業(yè)成功上市

推動(dòng)食品安全，我們需要全社會(huì)共同的實(shí)踐。目前，中國餐飲企業(yè)還存在著較多的食品安全地雷，無論上市與否，都必須通過有效的技術(shù)手段從根本上解決食品安全問題。未來，以正品貴德研發(fā)的食品安全追溯系統(tǒng)將越來越多應(yīng)用于餐飲企業(yè)。此外，政府部門監(jiān)管基礎(chǔ)必然越來越依托于技術(shù)層面手段。因此，上海紹興飯店的追溯系統(tǒng)的建設(shè)成果對餐飲行業(yè)有著廣泛的借鑒意義。