肉寶王中王不含違禁成分餐飲業調味劑被誤讀
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[摘要] 近日，南京紅燒肉添加劑“肉寶王中王”堪比罌粟的新聞被媒體廣泛報道后，餐飲行業是否能使用調味劑、添加劑再次引起了關注。同時，業內專家仔細檢查肉寶王中王的配料表，并沒有看出它有什么違禁成分。
昨日，南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件被報道后，引發人們對于食品添加劑的關注。記者在長沙市場調查走訪時發現，食品添加劑雖然已經在餐飲業普遍使用，但多數餐飲業人士對于是否能用、用多少食品添加劑，仍是一片茫然。對此，長沙的食品添加劑專家表示：“我們不贊成妖魔化食品添加劑。但目前餐飲廚房與食品工廠的界限日漸模糊，這確實值得關注甚至警惕。”傳統湘菜大師則表示，提鮮增香還是應該用傳統的方法，不應用調味劑。
媒體曝光
加“料”紅燒肉吃了讓人上癮
5月1日，南京媒體曝出紅燒肉里添加“肉寶王中王”，吃了讓人上癮的消息。2日，全國各地眾多報紙、電臺、電視臺對此進行了轉載。到昨日下午6時，記者發現，此新聞在網絡轉載數已達40800條。
由于媒體報道稱“肉寶王中王”含有違禁成分，業內人士特意仔細查看了該產品的配料表。配料表顯示：里面有味精、食用鹽、葡萄糖、淀粉、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等。對于不為大眾熟知的“甲基環戊烯醇酮”，專家表示，根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，甲基環戊烯醇酮是被允許使用的食品用香料。
“單從配料表上看，沒有看出它有什么違禁成分。”受訪的專家均表示，無法從報道中找到這種添加劑堪比罌粟的相關證據。但由于原始報道里也沒有說明“肉寶王中王”是否具有QS標識，質監部門無法判斷該產品是否合法。
調料行老板
“食品添加劑在餐飲業普遍使用”
昨日下午，記者來到高橋火焰市場八區。在該區域，食用化工、調味品商行云集。
記者隨意走進10棟的一家食用化工商行。該商行的進門處，放著多箱標注產地為青島的“肉寶王”。記者從貨架上拿起一桶正要查看，老板蔡先生循聲從里面走出來，警惕地問：“你是做什么的？”記者表明了身份，表示希望坦誠交流，蔡先生這才放松緊張情緒。“你不曉得，這兩天來我店子里暗訪的記者不止一位，所以我一看你走進來，就猜你可能也是記者。”蔡先生說。
“現在大家對食品添加劑可能存在誤解，將其等同于非法添加物，弄得我們這些從業人員像做賊一樣呢。”蔡先生說，這讓他這位具有正規經營資質的經營戶哭笑不得。“現在大家是說到食品添加劑就色變。”
蔡先生說，自己經營食用化工業產品已經多年，目前店子里主要經營“咸味香精”為主。在他的店子里，有辣椒精、雞肉精膏等多種香精香料。而他主要代理的，正是青島某品牌的“肉寶王”。
記者隨手拿起一桶該品牌的“肉寶王”，上面有QS標識，包裝上注明是“餐飲調料”，使用范圍是：用于肉制品、肉丸子、火腿腸、餡料及烹飪菜品，產品特點是：可有效去除原肉質的腥、臊等異味，香氣濃郁、留香持久。用法用量：直接加入0.1～0.3%左右。配料是“雞肉、牛肉提取物，水解植物蛋白、葡萄糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、氨基酸、食用香精）、食用鹽、香辛料。
“食品添加劑用到餐飲業早就不是什么秘密。”蔡先生坦言，尤其是近5年來，食品添加劑普遍在餐飲行業使用，他提供了一個數據：“這個行業每年正以15%的產值在增長。”但這兩天由于媒體的曝光，讓很多餐飲店不敢再來他這里進貨。
生產銷售商
“人們對食品添加劑存在誤解”
記者采訪時，青島“肉寶王”湖南辦事處經理羅先生正好來到蔡先生的商行。在他的包里，放著多份媒體關于“南京紅燒肉使用添加劑”的報道。見到記者，他拿出了生產許可證等相關證件，并出示了有效期為2005年5月14日至2015年5月13日的商標注冊證。
羅先生說，他們公司目前一年產值過億元，“在長沙一年有幾百萬元的銷售額，并且正在逐年增長。”但近兩日南京紅燒肉事件一出來，公司收益受到了影響，“我們很郁悶”。
羅先生說，“三聚氰胺”奶粉事件、“瘦肉精”、“塑化劑”“蘇丹紅”等食品安全事件中的添加劑都是非食用添加劑。正因為相關知識的缺失，使得大眾對食品添加產生誤解，讓食品添加劑行業“蒙冤”。
羅先生還說，目前食品市場上所有帶有“肉寶王”字樣的類似產品，包括南京報道里所提到的“肉寶王中王”都涉嫌商標侵權，仿冒他們公司的產品，他們公司正在收集證據，準備到工商部門投訴。“都是看到我們產品市場收益好才仿冒的。”羅先生說。他也承認，這個行業自身確實是魚龍混雜，誠信缺失，確實也是導致消費者對該行業不信任的原因之一。
記者查閱公開資料獲悉，目前，我國各類食品添加劑生產企業有1500余家。據行業協會統計，2010年全國食品添加劑產量在710萬噸左右，同比增長約11%，產品銷售額約720億元，同比增長12.5%，出口創匯約32億美元。2011年上半年，我國食品添加劑產量為415萬噸左右。
湘菜大師
最好不要用此類調味劑
對于食品添加劑，餐飲業非常敏感。“為避免麻煩，一些廚房看到執法部門就收起調料品。”昨日，一位餐飲業的李姓職業經理人對記者說，事實上，哪些是食品添加劑，哪些可以用，餐飲業也表現出一定的茫然。“我們現在采取的措施是，將衛生監管部門請上門來指導，告訴我們哪些能用。他們說能用的我們就用，不能用的就不用。”這位經理人說。
夏小虎是中國烹飪名師、湘菜大師，目前供職以做紅燒肉出名的毛家飯店。他從業已有20多年。對于目前正在餐飲行業蔓延的食用化工品，夏小虎表示很憂心和警惕。
“這些東西能不能用，我個人目前無法下結論。”夏小虎說。他表示，像“肉寶王”、辣椒精之類的，是最近幾年才出現的新型調味劑，究竟能不能用，有沒有危害，就如味精和雞精一樣，需經過長時間的檢驗才知道。不過，夏小虎表示，他和一些傳統的湘菜大師一樣，對于此類調味劑，持相當警惕的態度，并不主張用。
“就拿目前熱議的紅燒肉提鮮增香來說，我們廚房仍堅持采用傳統的方法，用骨頭湯、黃豆、香菇、冬筍等提鮮增香。”夏小虎透露，煲10斤湯大概需要3斤肉，成本確實會比用“肉寶王”之類的添加劑高很多。但為什么要堅持這么做？夏小虎認為“廚師是靠手藝吃飯，是一門技藝，而不是一門技術”。當食用化工品出現后，增香、調味變得人人都能干，拿著瓶子一倒就能調出一鍋湯，雖降低了成本，但從長遠來看，卻改變著整個行業的生態，帶領行業駛入迷霧般的未來。
專家
餐飲業用食品添加劑亟待監管
食品添加劑專家、長沙市質監局副局長張煉雖然不認可一些人妖魔化食品添加劑，但也認為，目前食品添加劑出現在餐飲業函待加強監管。他說：“我們現在的餐飲業已經不是傳統意義上的餐飲業了，食品工廠和餐飲廚房的界限日漸模糊，這是很危險的。”張煉說，從監管來說，食品工廠必須有QS證，而餐飲廚房卻無法納入這個系統。他說，他個人并不主張餐飲廚房使用食品添加劑。
長沙市衛生局法監處負責人接受記者采訪時表示，在對餐飲業使用食品添加劑的監管中，衛生部門以《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)作為執法監管依據。“哪些能用，用多少量，均以GB2760為依據。”他說，包括“肉寶王”這樣的復合型調料，因里面含有食品添加劑，用多少量，能用到什么范圍，都必須按照標準來確定。
不過，也有業內人士指出，目前食品添加劑行業每年均有新產品問世，GB2760沒有跟上發展的腳步，存在標準滯后的問題。