一向低調(diào)的北京湘鄂情股份有限公司（簡(jiǎn)稱湘鄂情）最近似乎胃口大開，發(fā)起大規(guī)模并購，頻頻涉足餐飲業(yè)內(nèi)其他領(lǐng)域的企業(yè)。作為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情在保留原有業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上，開始走上多業(yè)態(tài)多元化發(fā)展之路。

　　湘鄂情的掌門人孟凱表示，在未來幾年內(nèi)，湘鄂情將以實(shí)際行動(dòng)打造中國百勝。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，湘鄂情在各個(gè)區(qū)域內(nèi)逐步采用中央廚房模式，通過推廣自動(dòng)化烹飪機(jī)器人，進(jìn)入快餐、食堂、團(tuán)膳等領(lǐng)域。

　　2012年4月，湘鄂情收購上海齊鼎90%股權(quán)。收購?fù)戤叄�湘鄂情正式進(jìn)軍連鎖中式快餐業(yè)，餐飲服務(wù)將從酒樓連鎖擴(kuò)展至快餐連鎖。

　　2012年7月，湘鄂情以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán)。以此作為對(duì)公司現(xiàn)有業(yè)務(wù)的有效補(bǔ)充，進(jìn)入團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

　　此前，湘鄂情還曾收購上游產(chǎn)業(yè)ST中農(nóng)10%的股份。

　　據(jù)公司內(nèi)部人員介紹，目前湘鄂情正在和泰國的正大集團(tuán)洽談，希望借此走上國際化的道路，這是公司下一步的戰(zhàn)略規(guī)劃之一。

　　這一系列的動(dòng)作都表示湘鄂情在加速上下游的布局，而鋪設(shè)這條全產(chǎn)業(yè)鏈的道路上，湘鄂情“快而準(zhǔn)”的吃下一個(gè)個(gè)有利于自己發(fā)展的“家伙”，同時(shí)還將胃口放眼國外，企圖成為一個(gè)名副其實(shí)的“大胃王”。

　　多品牌布局

　　早在今年年初的湘鄂情2011年度總結(jié)大會(huì)暨2012年峰會(huì)上，孟凱就要求湘鄂情在加快公司餐飲新業(yè)態(tài)發(fā)展的同時(shí)，穩(wěn)步發(fā)展中高低檔餐飲，力爭(zhēng)湘鄂情在未來3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)收入百億元。

　　孟凱表示，中國的餐飲業(yè)集中度很低，面對(duì)2萬億產(chǎn)值的餐飲產(chǎn)業(yè)，作為第一家民營餐飲上市公司，在湘鄂情的發(fā)展計(jì)劃中，今年應(yīng)該有一系列的并購?fù)卣褂?jì)劃，以縱向發(fā)展和橫向并購為主線。

　　目前湘鄂情的多品牌戰(zhàn)略覆蓋各個(gè)消費(fèi)群體。對(duì)比于其它餐飲類的上市公司，作為特色酒樓湘鄂情的“鞏固中端+兼顧高低”多品牌發(fā)展戰(zhàn)略覆蓋自上而下的所有消費(fèi)檔次。

　　湘鄂情擁有湘鄂情、湘鄂春、湘鄂情?源、晶殿等多個(gè)餐飲品牌，并通過并購擁有了快餐品牌味之都，還推出了自己的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

　　世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)秘書長尚哈玲表示，從事中式快餐的中國餐飲企業(yè)基本只經(jīng)營快餐一種業(yè)態(tài)，以其他業(yè)態(tài)發(fā)展快餐的企業(yè)并不多，而成功的案例更少。她希望湘鄂情進(jìn)入快餐業(yè)，要扎實(shí)走好每一步，繼續(xù)探索和完善實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的模式，以高品質(zhì)產(chǎn)品、安全滿意的服務(wù)打造中式快餐自主品牌，為中國餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

　　在眾多品牌中，湘鄂情定位以中端消費(fèi)為主兼顧高端。據(jù)悉，今年湘鄂情將在全國新開35家店面，在北京新開13家，目前有兩家新店即將開張。

　　而晶殿品牌的推出，將創(chuàng)造餐飲行業(yè)的全新業(yè)態(tài)，并注入全新的服務(wù)概念。孟凱表示，與常態(tài)化的大型婚宴相比，晶殿品牌發(fā)揮了湘鄂情在現(xiàn)代化硬件設(shè)施、特色服務(wù)和特色文化等方面的優(yōu)勢(shì)，該品牌的推出，將為湘鄂情的發(fā)展帶來另一個(gè)增長點(diǎn)。

　　同時(shí)，湘鄂情采用加盟形式進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)，湘鄂春、湘鄂情?源定位就是人均消費(fèi)50元的大眾餐飲品牌。

　　某證券分析師表示，2012年湘鄂情在擴(kuò)張模式上略作調(diào)整，將以“5+10”的速度發(fā)展，即每年發(fā)展直營門店5家，特許加盟10家。雖然在數(shù)量上仍呈現(xiàn)快速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)，但在比例上不再以直營為主。在加盟品牌上以湘鄂情及湘鄂情?源中低端品牌為主，加盟地域選擇上主要考慮二線城市。該分析師認(rèn)為這是湘鄂情為大舉進(jìn)入大眾餐飲市場(chǎng)所作出的戰(zhàn)略調(diào)整。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)秘書長裴亮表示，對(duì)于達(dá)到了一定管理規(guī)模和水平的企業(yè)，多品牌在這個(gè)階段肯定也會(huì)成為很多餐飲業(yè)尋求進(jìn)一步發(fā)展和降低風(fēng)險(xiǎn)的選擇。

　　目前，湘鄂情正在搭建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，以逐步提高和擴(kuò)大市場(chǎng)份額。湘鄂情總經(jīng)理閻肅表示，通過湘鄂情網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，消費(fèi)者既可以訂購湘鄂情味之都出品的各類快餐，也可以購買經(jīng)過農(nóng)殘檢測(cè)后合格的生鮮蔬菜、嚴(yán)格檢疫后的肉類制品，還可以預(yù)訂湘鄂情中央廚房生產(chǎn)的各類半成品和成品。

　　湘鄂情所做的網(wǎng)絡(luò)銷售，不是傳統(tǒng)的B2B、B2C類型的銷售系統(tǒng)，而是湘鄂情自產(chǎn)、自制和自銷平臺(tái)，是為進(jìn)一步拓展企業(yè)的銷售渠道。

　多業(yè)態(tài)戰(zhàn)略

　　走業(yè)內(nèi)多元化之路，是在餐飲行業(yè)中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，獲得更高、更大生存和發(fā)展空間的不二法寶。湘鄂情年初制定的多品牌、多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，目前正在一一得到落實(shí)。

　　6月18日，北京湘鄂情股份有限公司舉行新聞發(fā)布會(huì)，宣布旗下網(wǎng)上餐廳上線運(yùn)營；味之都北京首家店正式開業(yè)。

　　業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，湘鄂情進(jìn)軍快餐領(lǐng)域無疑是其作為上市公司有業(yè)績(jī)壓力的一個(gè)反映。現(xiàn)在中式快餐行業(yè)還處于非品牌企業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)的階段，湘鄂情進(jìn)入確實(shí)有品牌整合的機(jī)會(huì)，但是中式快餐的格局一時(shí)間難以改變，其在這個(gè)領(lǐng)域的投入一時(shí)間也可能難以見到成效。

　　中式快餐正面臨著發(fā)展瓶頸。作為國內(nèi)知名的中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基，2011年虧損700萬元人民幣，店面總數(shù)只有幾百家，規(guī)模遠(yuǎn)落后于麥當(dāng)勞和肯德基的店數(shù)。

　　另一方面，洋快餐在我國加速擴(kuò)張，將會(huì)更大程度上搶占我國快餐市場(chǎng)，加劇了其在華的競(jìng)爭(zhēng)力度。洋快餐擁有知名的品牌、雄厚的資金、成熟的商業(yè)模式、運(yùn)營體系以及完善的物流配送并且在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了先機(jī)，面臨來自這些品牌的擠壓，國內(nèi)快餐品牌將會(huì)迎來更大的挑戰(zhàn)，一些資金不雄厚、市場(chǎng)認(rèn)知率較低的快餐品牌將可能面臨淘汰的困境。

　　對(duì)此，閻肅認(rèn)為，“進(jìn)軍快餐領(lǐng)域也可以說是湘鄂情在尋找一個(gè)新的規(guī)模、利潤增長點(diǎn)，不過目前我們對(duì)快餐行業(yè)還是在試水階段。”

　　同時(shí)閻肅表示，湘鄂情將采用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、工業(yè)化的生產(chǎn)模式，進(jìn)入學(xué)生餐、白領(lǐng)餐、團(tuán)餐等領(lǐng)域。

　　7月6日，湘鄂情對(duì)北京龍德華餐飲管理有限公司進(jìn)行收購，高調(diào)進(jìn)入團(tuán)膳領(lǐng)域。同日，湘鄂情董事會(huì)審議通過《關(guān)于變更公司組織架構(gòu)的議案》：在新的發(fā)展形勢(shì)下，公司原有的組織架構(gòu)已經(jīng)不能適應(yīng)公司發(fā)展要求，于是公司革新組織結(jié)構(gòu)，設(shè)立中式餐飲、快餐、團(tuán)膳、食品工業(yè)四大事業(yè)部。

　　目前龍德華已經(jīng)進(jìn)入北京市教委學(xué)生餐供應(yīng)名單，未來主推冷鏈學(xué)生餐盒飯。憑借在北京中高端餐飲市場(chǎng)積累的品牌、出品研發(fā)能力以及自動(dòng)化烹飪機(jī)器人技術(shù)，作為湘鄂情團(tuán)膳業(yè)務(wù)實(shí)施主體的龍德華有望保持年均30%-40%的增長。

　　可見，依托湘鄂情已有門店的優(yōu)勢(shì)加之其大規(guī)模的集團(tuán)化采購，相比其他快餐和團(tuán)膳供應(yīng)商，湘鄂情的快餐和團(tuán)膳業(yè)務(wù)將在技術(shù)、客戶、制度、中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)方面具有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

　打造全產(chǎn)業(yè)鏈

　　湘鄂情有意在打造一個(gè)“從上游的農(nóng)產(chǎn)品(5.41,0.02,0.37%)食材到下游快餐門店”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。在其發(fā)展戰(zhàn)略里的縱軸就是形成全產(chǎn)業(yè)鏈，從田間到工廠，到店面，到配送中心，甚至是直接到超市。

　　“我們要做中國的百勝。以現(xiàn)有的門店經(jīng)營為基礎(chǔ)，進(jìn)行縱向延伸，橫向并購，進(jìn)入學(xué)生營養(yǎng)餐和快餐領(lǐng)域，同時(shí)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行合作兼并。”孟凱表示，“把這些捆綁在一起后，能夠較快地做大這個(gè)領(lǐng)域，也能收獲更多。”

　　由此不難理解湘鄂情最近胃口大開背后的意圖了。

　　大規(guī)模并購后，如何快速而標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)入快餐連鎖和團(tuán)膳業(yè)務(wù)，又如何確保食品安全？

　　對(duì)此，湘鄂情也著手做過準(zhǔn)備，在湘鄂情上市后，就開始緊鑼密鼓的建設(shè)中央廚房，于去年年中開始試運(yùn)營。從控制原材料到精準(zhǔn)檢驗(yàn)再到采用機(jī)械化設(shè)備進(jìn)行加工，這樣整個(gè)鏈條下來，湘鄂情中央廚房的全球采購因?yàn)槭÷灾虚g商而降低了其原材料成本；同時(shí)，由于嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，中央廚房出來的產(chǎn)品能夠滿足衛(wèi)生部門的要求。

　　在湘鄂情的中央廚房里有很多機(jī)械化的設(shè)備。國際標(biāo)準(zhǔn)的洗菜機(jī)、切肉機(jī)等取代原始的勞動(dòng)力。包括其引進(jìn)的機(jī)器人炒菜體系，不但降低了人工成本，更是解決了中餐不能迅速擴(kuò)張的難題-標(biāo)準(zhǔn)化。

　　現(xiàn)在北京地區(qū)的中央廚房已經(jīng)建設(shè)并開始運(yùn)營，上海、武漢、長沙等地正在選址建設(shè)。從源頭抓起，建立整個(gè)鏈條，擴(kuò)大了湘鄂情未來的發(fā)展空間。

　　面對(duì)機(jī)器人炒菜是否可行、還是只是商業(yè)噱頭的疑問，孟凱稱，湘鄂情機(jī)器人炒菜經(jīng)過了近一年的研制調(diào)試，早已進(jìn)入具體實(shí)施階段，目前在眾多的門店已經(jīng)推出使用。

　　在傳統(tǒng)觀念里，中餐的制作特別是炒菜應(yīng)該完全由人工完成，面臨的缺陷是效率低、非標(biāo)準(zhǔn)化帶來的單品差別較大；而西式快餐如麥當(dāng)勞、肯德基等采用的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化模式，效率高。對(duì)此，孟凱則稱“快餐行業(yè)如果用了機(jī)器人做中餐，它可以標(biāo)準(zhǔn)化，可以現(xiàn)場(chǎng)制作，發(fā)展就一定會(huì)超越麥當(dāng)勞、肯德基”。

　　國內(nèi)炒菜機(jī)器人自研制成功以來，湘鄂情就跟蹤了五六年，當(dāng)它穩(wěn)定、正式銷售時(shí)，湘鄂情成為第一個(gè)最大的客戶，強(qiáng)勢(shì)推廣，并簽了鎖定期三年：可以賣給國企不可以賣給民企。孟凱表示，湘鄂情在這三年會(huì)快速并購。

　　在解決了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、食品原產(chǎn)地等一系列問題之后，湘鄂情在大張旗鼓的進(jìn)行業(yè)內(nèi)多元化的同時(shí)，也開始涉足國際化。據(jù)鄂湘情某高管介紹，未來幾年內(nèi)，湘鄂情將進(jìn)入澳大利亞、泰國等國家。

　　據(jù)悉，湘鄂情目前正在與泰國的正大集團(tuán)聯(lián)系，準(zhǔn)備在食品加工業(yè)上加大投入，依托正大的資源，在國內(nèi)合作建設(shè)產(chǎn)業(yè)基地，在為湘鄂情提供服務(wù)的同時(shí)，還能通過正大集團(tuán)的途徑進(jìn)入國際市場(chǎng)。如果合作成功，兩家企業(yè)必將在高科技研發(fā)、工廠化生產(chǎn)等方面尋求進(jìn)一步的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，為中國餐飲業(yè)進(jìn)軍國際市場(chǎng)提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為上市公司，通過融資，湘鄂情有底氣，也有魄力投入大手筆，為自己的戰(zhàn)略發(fā)展鋪平道路。目前，湘鄂情的胃口才剛剛打開，在吞下味之都、龍德華之后，它的并購步伐并沒有停止。天氣熱了，喝杯綠茶很是愜意，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，綠茶餐廳排名很靠前，曾吸引孟凱親自去體驗(yàn)過，也許湘鄂情的下一個(gè)美味就是它了。