餐飲業陷經營困境小南國逆市上漲
[摘要] 在整體餐飲業尋找出路之際，小南國在上半年度依然保持逆勢上漲。據小南國給記者的書面文件顯示，小南國同樣面臨著租金、人工、折舊、原材料的壓力，但小南國通過自身的供應鏈優勢控制了成本，對經營進行了適時調整。
9月20日德勤中國報告顯示：“中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然因經營成本高漲等挑戰，陷入經營困境。”很多餐飲企業面臨食材價格、人力成本、租金價格等上漲壓力，對各餐飲行業運營成本控制造成不同程度的負面影響，有些餐飲企業盈利增幅放緩或停滯，有些則直接面臨倒閉的風險。
另據國家統計局進度數據中心每月《社會消費品零售總額》的數據，2012年1月到8月，有8個月餐飲業收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。
在整體餐飲行業尋找出路之際，小南國在上半年度依然保持逆勢上漲，其中報顯示：小南國上半年實現營業收入近6.48億元人民幣，同比上升30.7%，凈利潤為5620萬元，較去年同期增長51.7%。
據小南國給記者的書面文件顯示，小南國同樣面臨著租金、人工、折舊、原材料的壓力，尤其是前三者。但小南國通過自身的供應鏈優勢控制了成本，對經營進行了適時調整，運營效率也有所提升：例如有效控制食材、租賃、管理成本，通過系統調高原材料利用率，通過更先進的數據分析系統提高備貨的準確性，員工能力的提升、崗位的合并與調整等等。
除控制成本外，小南國逆勢上漲還歸功于其能成功取得快速擴張。小南國集團副總裁冷怡佳表示，“我們已開發并實施一項獨特的樞紐輻射網絡擴展策略，根據該策略，我們首先在主要經濟中心（例如上海、北京及香港）設立餐廳地點，并于其后擴展至其鄰近城市。根據該策略，我們通過中央廚房及中央倉庫綜合執行采購、物流及企業管理職能，中央廚房及中央倉庫位于策略性樞紐中心，即那些我們的餐廳達到一定數量的區域。我們的樞紐輻射策略由我們的標準化業務模式支持，有助于我們形成更大的規模經濟。”
冷怡佳表示，“截至最后實際可行日期，我們的餐廳網絡包括60家上海小南國餐廳及慧公館餐廳，覆蓋中國若干最富裕及增長最快的城市，包括上海、北京、大連、蘇州、南京、天津、寧波、無?及深圳及香港。”
與此同時，此前的擴張在上半年的中報中已有所體現。冷怡佳向本刊說明，“上半年逆勢上漲與去年新增門店規模擴張后所帶來的收益有很大的影響。據其介紹，小南國2011年新增門店22家，2012年也在繼續擴張規模，這些新增門店所帶來的效益開始逐漸體現在業績之中。”
9月20日德勤中國報告顯示：“中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然因經營成本高漲等挑戰，陷入經營困境。”很多餐飲企業面臨食材價格、人力成本、租金價格等上漲壓力，對各餐飲行業運營成本控制造成不同程度的負面影響，有些餐飲企業盈利增幅放緩或停滯，有些則直接面臨倒閉的風險。
另據國家統計局進度數據中心每月《社會消費品零售總額》的數據，2012年1月到8月，有8個月餐飲業收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。
在整體餐飲行業尋找出路之際，小南國在上半年度依然保持逆勢上漲，其中報顯示：小南國上半年實現營業收入近6.48億元人民幣，同比上升30.7%，凈利潤為5620萬元，較去年同期增長51.7%。
據小南國給記者的書面文件顯示，小南國同樣面臨著租金、人工、折舊、原材料的壓力，尤其是前三者。但小南國通過自身的供應鏈優勢控制了成本，對經營進行了適時調整，運營效率也有所提升：例如有效控制食材、租賃、管理成本，通過系統調高原材料利用率，通過更先進的數據分析系統提高備貨的準確性，員工能力的提升、崗位的合并與調整等等。
除控制成本外，小南國逆勢上漲還歸功于其能成功取得快速擴張。小南國集團副總裁冷怡佳表示，“我們已開發并實施一項獨特的樞紐輻射網絡擴展策略，根據該策略，我們首先在主要經濟中心（例如上海、北京及香港）設立餐廳地點，并于其后擴展至其鄰近城市。根據該策略，我們通過中央廚房及中央倉庫綜合執行采購、物流及企業管理職能，中央廚房及中央倉庫位于策略性樞紐中心，即那些我們的餐廳達到一定數量的區域。我們的樞紐輻射策略由我們的標準化業務模式支持，有助于我們形成更大的規模經濟。”
冷怡佳表示，“截至最后實際可行日期，我們的餐廳網絡包括60家上海小南國餐廳及慧公館餐廳，覆蓋中國若干最富裕及增長最快的城市，包括上海、北京、大連、蘇州、南京、天津、寧波、無?及深圳及香港。”
與此同時，此前的擴張在上半年的中報中已有所體現。冷怡佳向本刊說明，“上半年逆勢上漲與去年新增門店規模擴張后所帶來的收益有很大的影響。據其介紹，小南國2011年新增門店22家，2012年也在繼續擴張規模，這些新增門店所帶來的效益開始逐漸體現在業績之中。”
9月20日德勤中國報告顯示：“中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然因經營成本高漲等挑戰，陷入經營困境。”很多餐飲企業面臨食材價格、人力成本、租金價格等上漲壓力，對各餐飲行業運營成本控制造成不同程度的負面影響，有些餐飲企業盈利增幅放緩或停滯，有些則直接面臨倒閉的風險。
另據國家統計局進度數據中心每月《社會消費品零售總額》的數據，2012年1月到8月，有8個月餐飲業收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。
在整體餐飲行業尋找出路之際，小南國在上半年度依然保持逆勢上漲，其中報顯示：小南國上半年實現營業收入近6.48億元人民幣，同比上升30.7%，凈利潤為5620萬元，較去年同期增長51.7%。
據小南國給記者的書面文件顯示，小南國同樣面臨著租金、人工、折舊、原材料的壓力，尤其是前三者。但小南國通過自身的供應鏈優勢控制了成本，對經營進行了適時調整，運營效率也有所提升：例如有效控制食材、租賃、管理成本，通過系統調高原材料利用率，通過更先進的數據分析系統提高備貨的準確性，員工能力的提升、崗位的合并與調整等等。
除控制成本外，小南國逆勢上漲還歸功于其能成功取得快速擴張。小南國集團副總裁冷怡佳表示，“我們已開發并實施一項獨特的樞紐輻射網絡擴展策略，根據該策略，我們首先在主要經濟中心（例如上海、北京及香港）設立餐廳地點，并于其后擴展至其鄰近城市。根據該策略，我們通過中央廚房及中央倉庫綜合執行采購、物流及企業管理職能，中央廚房及中央倉庫位于策略性樞紐中心，即那些我們的餐廳達到一定數量的區域。我們的樞紐輻射策略由我們的標準化業務模式支持，有助于我們形成更大的規模經濟。”
冷怡佳表示，“截至最后實際可行日期，我們的餐廳網絡包括60家上海小南國餐廳及慧公館餐廳，覆蓋中國若干最富裕及增長最快的城市，包括上海、北京、大連、蘇州、南京、天津、寧波、無?及深圳及香港。”
與此同時，此前的擴張在上半年的中報中已有所體現。冷怡佳向本刊說明，“上半年逆勢上漲與去年新增門店規模擴張后所帶來的收益有很大的影響。據其介紹，小南國2011年新增門店22家，2012年也在繼續擴張規模，這些新增門店所帶來的效益開始逐漸體現在業績之中。”
9月20日德勤中國報告顯示：“中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然因經營成本高漲等挑戰，陷入經營困境。”很多餐飲企業面臨食材價格、人力成本、租金價格等上漲壓力，對各餐飲行業運營成本控制造成不同程度的負面影響，有些餐飲企業盈利增幅放緩或停滯，有些則直接面臨倒閉的風險。
另據國家統計局進度數據中心每月《社會消費品零售總額》的數據，2012年1月到8月，有8個月餐飲業收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。
在整體餐飲行業尋找出路之際，小南國在上半年度依然保持逆勢上漲，其中報顯示：小南國上半年實現營業收入近6.48億元人民幣，同比上升30.7%，凈利潤為5620萬元，較去年同期增長51.7%。
據小南國給記者的書面文件顯示，小南國同樣面臨著租金、人工、折舊、原材料的壓力，尤其是前三者。但小南國通過自身的供應鏈優勢控制了成本，對經營進行了適時調整，運營效率也有所提升：例如有效控制食材、租賃、管理成本，通過系統調高原材料利用率，通過更先進的數據分析系統提高備貨的準確性，員工能力的提升、崗位的合并與調整等等。
除控制成本外，小南國逆勢上漲還歸功于其能成功取得快速擴張。小南國集團副總裁冷怡佳表示，“我們已開發并實施一項獨特的樞紐輻射網絡擴展策略，根據該策略，我們首先在主要經濟中心（例如上海、北京及香港）設立餐廳地點，并于其后擴展至其鄰近城市。根據該策略，我們通過中央廚房及中央倉庫綜合執行采購、物流及企業管理職能，中央廚房及中央倉庫位于策略性樞紐中心，即那些我們的餐廳達到一定數量的區域。我們的樞紐輻射策略由我們的標準化業務模式支持，有助于我們形成更大的規模經濟。”
冷怡佳表示，“截至最后實際可行日期，我們的餐廳網絡包括60家上海小南國餐廳及慧公館餐廳，覆蓋中國若干最富裕及增長最快的城市，包括上海、北京、大連、蘇州、南京、天津、寧波、無?及深圳及香港。”
與此同時，此前的擴張在上半年的中報中已有所體現。冷怡佳向本刊說明，“上半年逆勢上漲與去年新增門店規模擴張后所帶來的收益有很大的影響。據其介紹，小南國2011年新增門店22家，2012年也在繼續擴張規模，這些新增門店所帶來的效益開始逐漸體現在業績之中。”
9月20日德勤中國報告顯示：“中國餐飲行業雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業仍然因經營成本高漲等挑戰，陷入經營困境。”很多餐飲企業面臨食材價格、人力成本、租金價格等上漲壓力，對各餐飲行業運營成本控制造成不同程度的負面影響，有些餐飲企業盈利增幅放緩或停滯，有些則直接面臨倒閉的風險。
另據國家統計局進度數據中心每月《社會消費品零售總額》的數據，2012年1月到8月，有8個月餐飲業收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。
在整體餐飲行業尋找出路之際，小南國在上半年度依然保持逆勢上漲，其中報顯示：小南國上半年實現營業收入近6.48億元人民幣，同比上升30.7%，凈利潤為5620萬元，較去年同期增長51.7%。
據小南國給記者的書面文件顯示，小南國同樣面臨著租金、人工、折舊、原材料的壓力，尤其是前三者。但小南國通過自身的供應鏈優勢控制了成本，對經營進行了適時調整，運營效率也有所提升：例如有效控制食材、租賃、管理成本，通過系統調高原材料利用率，通過更先進的數據分析系統提高備貨的準確性，員工能力的提升、崗位的合并與調整等等。
除控制成本外，小南國逆勢上漲還歸功于其能成功取得快速擴張。小南國集團副總裁冷怡佳表示，“我們已開發并實施一項獨特的樞紐輻射網絡擴展策略，根據該策略，我們首先在主要經濟中心（例如上海、北京及香港）設立餐廳地點，并于其后擴展至其鄰近城市。根據該策略，我們通過中央廚房及中央倉庫綜合執行采購、物流及企業管理職能，中央廚房及中央倉庫位于策略性樞紐中心，即那些我們的餐廳達到一定數量的區域。我們的樞紐輻射策略由我們的標準化業務模式支持，有助于我們形成更大的規模經濟。”
冷怡佳表示，“截至最后實際可行日期，我們的餐廳網絡包括60家上海小南國餐廳及慧公館餐廳，覆蓋中國若干最富裕及增長最快的城市，包括上海、北京、大連、蘇州、南京、天津、寧波、無?及深圳及香港。”
與此同時，此前的擴張在上半年的中報中已有所體現。冷怡佳向本刊說明，“上半年逆勢上漲與去年新增門店規模擴張后所帶來的收益有很大的影響。據其介紹，小南國2011年新增門店22家，2012年也在繼續擴張規模，這些新增門店所帶來的效益開始逐漸體現在業績之中。”
據了解，小南國上海區域在中報的營收也不景氣，上海同店的收入較以往略有下降。對此，小南國集團副總裁冷怡佳認為這要一分為二地看待。“一是，一季度春節旺季在1月份較去年同期明顯短的影響，二季度開始宏觀經濟下行對中餐正餐業務產生一定影響；另外，2011年上海地區開店較快，對同店產生了一定的分流影響。”她表示，2011年初上海門店16家，2011年底上海門店擴增到26家，從這一點來看，略微的同店下降是正常和可接受的。
除在上海區域的擴張，小南國同時致力于在中國大陸區域的擴張。在小南國未來擴張計劃的書面文件顯示，2012-2014年繼續實施樞紐輻射策略復制成功經驗，欲在常州、合肥、廣州、福州、西安、武漢、沈陽、石家莊、濟南、青島等10個區域進行擴張。小南國認為這些地方在餐飲業有潛在的發展能力。“新市場的擴張將提高品牌知名度、增加銷售總額、提高市場份額、提高成本效益、在競爭對手中脫穎而出。”冷怡佳向本刊指出。
除上半年中報取得相比其他餐飲行業還算不錯的成績外，7月4日小南國的成功上市。使小南國在整體經濟下行的情況下，更加保持強勁的增長勢頭。“成功上市對小南國的品牌傳播及影響力的提升有很大的幫助。同時，上市為小南國募集了充裕的資金，通過投資者所認同的成長與擴張策略進一步發展。”冷怡佳對記者表示。
“募集的資金將主要用于開設新餐廳，從而提高公司餐廳網絡在大中華東部、北部及南部地區現有市場的滲透率，同時進駐現有市場附近新地區經濟中心。通過繼續加強輻射樞紐網絡的發展來確立小南國中餐正餐連鎖行業領導者的地位。上市所募集來的資金足夠小南國今后2-3年新開店的所需。”冷怡佳強調說。
就在9月26日，公司主席、執行董事及控股股東周慧敏女士還通過其個人圈子擁有的ValueBoostLimited，增持公司股份合共500,000股，占已發行股本的0.034%，平均作價每股約1.2194港元。王慧敏女士此前表示：“作為小南國的創辦人及執行董事，我對小南國的長遠發展及成功充滿信心。近期公布的小南國中期業績，成績令人鼓舞，公司的營收及盈余都錄得雙位數增長。面對當前經濟，小南國擁有的25年成功發展歷史，使得我們對中國餐飲市場充滿信心并致力發展中國餐飲產業。”
對此，冷怡佳在書面文件中回應稱，“小南國不會以公司的名義繼續增持股份。投資者以及股民出于相信小南國的發展策略將會為公司帶來發展而購買了股票，我們將會用募集來的資金繼續謀求小南國中國餐飲產業中的長遠發展，而非將之用來在短期資本市場上獲利。”
最后，冷怡佳對記者說，“餐飲市場并未萎縮，市場的整體需求依然是上揚趨勢，目前行業相對不景氣，只不過是經濟周期在下行階段的必然反映而已。人力資源成本的增加也是中國社會經濟發展模式轉型的趨勢，并不是一件”壞“事，這雖然為餐飲業帶來了一定的困難，但卻是每個餐飲企業需要去接受，并且通過調整自身的經營方式來消化與吸收的。對于小南國來說，目前面臨最大的困難是人才的招募，如何找到合適的精英人才，以現代的企業經營模式來發展餐飲這一傳統行業，與企業一同發展。”