真功夫：內亂之后家族化痕跡仍然濃重
來源：網絡
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摘要] 真功夫潘宇海在蔡達標出事后迅速掌握了公司的實際控制權，而真功夫的上市規劃也隨著蔡的被捕而被迫停滯。但經過一年的折騰，如今的真功夫仍然并不平靜。 時移世易
11月8日，位于廣州體育西路的真功夫餐廳如常運作，但是，就在馬路對面的真功夫總部卻已發生翻天覆地的變化。
一位真功夫老員工向記者證實，在獲得公司期權的30個高管中，目前僅剩下七八個還留在公司“熬著”。而此前，在蔡達標被捕后的兩個月內，七大部門中除了后勤部的副總沒有走以外，其余六大部門的副總及其下的經理都相繼離職。
去年3月，廣州市公安機關對真功夫原董事長蔡達標等人涉嫌經濟犯罪一案展開現場偵查。后于4月22日證實蔡達標等人涉嫌挪用資金、職務侵占等犯罪行為，對其執行逮捕。
事發之突然，讓公司上下一度陷入混亂，也使積怨已久的股東矛盾浮出水面。真功夫第二大股東潘宇海在蔡達標出事后迅速掌握了公司的實際控制權，而真功夫的上市規劃也隨著蔡的被捕而被迫停滯。
這家有18年歷史的本土快餐連鎖曾經是中國最具影響力的中式快餐品牌，無論是在直營店數量還是規模上都在全國領先之列，被認為是唯一可以與麥當勞、肯德基等洋快餐巨頭抗衡的中餐品牌。但經過一年的折騰，如今的真功夫仍然并不平靜。
高層大換血
“去年3月22日，公司公章被潘家拿走后，我們就沒法再參與公司運營，原來的人也走得七七八八。”蔡達標的妹妹蔡春紅對記者表示，盡管自己手上有蔡達標的董事長委派書，但潘家不予承認。目前，潘宇海為真功夫代理董事長，主管公司內外一切大小事務。
據一位已經離職的真功夫高管表示，蔡達標被捕后的兩個月內，高管流失嚴重。“樹倒猢猻散，在家族企業里面工作就難免有這一天。”上述離職高管無奈地說。
而一位真功夫老員工向記者表示，“早期的時候，不管是蔡總還是潘總，都很舍得在員工培訓上花錢，對于有潛力員工的培訓動輒就幾萬甚至幾十萬，花那么多錢培訓的人說走就走，實在太可惜了。”
根據真功夫官網上的信息，截至目前，在全國共有員工15000余名。“一直以來，真功夫在員工培訓上投入了大量人力和資金成本：最基層的員工每年接受不少于320小時的培訓，餐廳的初級經理每年接受不少于328小時的培訓，餐廳的中高級經理每年接受不少于350小時培訓，累計在培訓上每年投入資金上千萬。”
截至蔡達標出事之前，真功夫公司一共設立了包括運營中心（負責餐廳管理與人員培訓）、營銷中心（負責產品的研發與推廣）、人力資源中心、籌建和采購中心、發展中心（主要負責開發新店）、后勤中心以及財務中心七大部門，各大部門均設有一個副總裁，下面一般有一到數個不等的部門經理，負責日常事務的執行。
事實上，在蔡達標出事后不久就有消息傳出說，受創始人家族內斗影響，真功夫從高層、中層和底層都在流動，公司甚至為了挽留人才開出2-3倍的薪酬條件。后來，真功夫公司對此予以否認。
但據記者連日走訪多家真功夫門店獲悉，近一年以來真功夫的門店長期都在“招人”，基層員工的流失率相當高。而網上的招聘信息也顯示，無論是真功夫總公司，還是各地分公司，都在招兵買馬，職位涵括經理、總監、顧問、工程師、專員、助理、服務員等等。
“此前，公司也從麥當勞、肯德基那里挖了不少人。”上述前高管認為，在目前蔡、潘雙方內斗仍未結束、公司尚未穩定的情況下，職業經理人不會輕易跳槽，投身這灘渾水。
“去蔡”進行時
今年9月20日，天河區法院一審第三次公開開庭審理蔡達標、李躍義、丁偉琴、蔡亮標、洪人剛五人被控職務侵占罪、挪用資金罪、抽逃出資罪一案。庭審由上午10點一直持續到晚上8點結束。
蔡春紅一直站在法院外面，等候當天庭審的消息，跟她在一起的還有真功夫部分前高管以及由于位置有限而不能進去旁聽的家屬。
自2007年引入今日資本與中山聯動兩家風投后，真功夫開始啟動了其上市計劃：除了在廣東東莞、浙江嘉興、北京通州建立三大后勤中心，負責所有餐廳的采購、加工與配送以外，公司開始完善內部架構，以保證日常運作的順利運行。
目前，盡管已經身陷囹圄，但蔡達標仍是真功夫餐飲管理有限公司的法定代表人，而且還依然是真功夫的第一大股東，雙方僵局仍未打破。而隨著蔡達標的被捕，潘家一方也對蔡發起了訴訟戰。
2011年3月29日，真功夫公司監事、潘宇海妻子竇效嫘以蔡達標損害公司利益為由，向天河區人民法院提起訴訟，要求蔡達標向真功夫公司返還通過公司支付的“脫殼計劃”中介費用。
同年4月27日，潘敏峰向廣東省高級人民法院提起了訴訟，要求蔡達標分割股權或折算現金分割。6月1日，真功夫公司監事起訴原董事長蔡達標非法占有公司資金一案的判決結果是：廣州市天河區人民法院判決蔡達標退還真功夫餐飲管理有限公司反擔保金3600萬元，并支付遲延退還反擔保金期間的利息損失，同時還需負擔該案受理費22.18萬元。蔡達標不服，上訴于廣州市中級人民法院。
2011年9月，真功夫就蔡達標家人與真功夫長期進行關聯交易、損害公司利益的責任向東莞市中級人民法院提起了訴訟，要求蔡達標家人退回關聯交易資金及利息合計逾1.3億元。
蔡家一位人士對本報表示，潘家還以雙種子的名義起訴真功夫公司，該案獲得立案并已于近日開庭審理。“這些起訴的目的都很明確，就是要消耗我們的精力，把蔡達標從真功夫趕走。”上述蔡家人士說。
據了解，就在蔡達標刑事案件開庭審理的第一天后，蔡、潘雙方曾一度傳出和解的消息，但最終不了了之。“他們（潘家）人也要，錢也要，最后談不攏。”一位知情人士對記者透露。
而東莞市長安鎮某銀行內部人士向記者證實，潘宇海近期曾以個人名義向該行借款。上述知情人士分析，潘此舉是為了籌錢進行“去蔡達標化”，“畢竟兩個人再僵持下去對誰都沒有好處，只有一方出局，這個困局才可以打破。”
此前，真功夫公司曾對外發布聲明稱，未來，真功夫不會走所謂的“去家族化”路徑，而是逐步建立與完善現代企業管理制度，并提出五年上市計劃，“預計五年內，真功夫總產值將超過50億，總分店數將超過1000家，并且擁有中式餐飲業最具影響力的米飯大學，擁有中式餐飲最先進的研發中心。那時，公司將實現首次公開發行股票并上市。”真功夫公司稱。
家族印記
2011年底，在潘主導下的真功夫正式推出“中國味道計劃”，今年開出的約70家新店，將全部采用新一代的“中國味道”餐廳設計方案，并用5年時間逐步實現對現有餐廳的裝修改造，計劃耗資過億元。
值得注意的是，自去年7月開始，真功夫多次調高產品價格，或推出價格更高的新品，目前套餐價格達到27元的歷史新高。據真功夫最近一次對外發布的消息顯示，截至今年8月31日，真功夫在全國共有448家店。上半年，公司的營業收入比去年同期增長了24.3%，利潤超過了上年全年的利潤總額，預計今年全年取得的利潤將超過2008-2010年三年的利潤總和。
“只要調高售價，財務數據馬上變得很漂亮，但會大大降低客人重復購買的次數，得不償失。”上述真功夫老員工對這一營銷策略有所保留。在他看來，真功夫的家族化印記并未消滅，“發號施令的只是從蔡總變成了潘總。”
據蔡達標前妻潘敏峰此前在微博上披露：蔡達標的大妹蔡春媚掌握了真功夫的采購大權，丈夫李躍義壟斷了全國門店的廚具和裝修；蔡達標弟弟蔡亮標壟斷了電腦供應；蔡春紅丈夫王志斌壟斷了家禽供應。而蔡家一方亦反擊說，此前潘宇海父親也有參與真功夫的門店裝修工程。家族治理的痕跡仍然濃重。
截至本報發稿為止，真功夫以“多起訴訟正在進行”為由婉拒接受采訪。而蔡達標的代理律師認為，由于案情之復雜，他預計，蔡達標一案難于短時間內有判決。如此一來，這家曾經希望成為中式快餐標桿的企業，仍要度過相當漫長的煎熬期。
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“真功夫”的生意最早起源于甜品屋，是蔡達標夫婦于1990年創辦，取名“168”甜品屋。1994年，蔡達標和潘宇海各自出資4萬元將甜品屋改名為“168”蒸品餐廳，而后更名為“真功夫”。2007年，今日資本與聯動投資共同斥資3億元投資真功夫，并謀求公司在2010年前后上市。但上市計劃隨著2011年，蔡達標被控涉嫌職務侵占罪、挪用資金罪、抽逃出資罪而中止。