80后小伙的鍋盔生意經
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[摘要] 兩年不下六次上門請師傅出山遭拒，80后小伙最終以與酒店行政總廚對等的年薪請來了鍋盔“技術總監”，開店日純收入近3000元，并計劃趁熱打鐵向三鎮鋪開。
“六顧茅廬”，15萬請公安名廚出山；日進三千，開業剛滿月就盈利
兩年不下六次上門請師傅出山遭拒，80后小伙最終以與酒店行政總廚對等的年薪請來了鍋盔“技術總監”，開店日純收入近3000元，并計劃趁熱打鐵向三鎮鋪開。
一個個鮮活事例證明，街頭小吃往往紅極一時，但由于缺乏創新、急功近利頻頻夭折，最終曇花一現，公安鍋盔是否步上后塵？街頭小吃出路在何方？
20平米鍋盔店日賺三千元
在虎泉天橋下，一家面積僅20平方米，裝修平常的小店，店門前卻圍滿了購買鍋盔的人，這種將面粉中包上餡料，再攤平拉長，在爐中烤熟再刷上醬料的小吃，對武漢市民來說一點都不陌生。但在這家店，由于排隊人數太多，有的一次性買走四五塊，記者在交完錢再拿到一塊剛出爐的鍋盔，至少等了五分鐘。
記者看到，該店內設備并不算復雜，除了面積稍大、有固定經營場所、員工統一著裝、統一的外包裝外，看上去與傳統的路邊鍋盔攤無異。除了臨墻而置的工作臺，擺放在門口的兩個大陶瓷烤壇，算是店內最大的物件了。正值中午，店內的六名工作人員一個也沒閑下，各司其職收銀、搟面、包餡、貼鍋、夾取、打包。每個鍋盔根據品種不同，價格在3.5—6元不等。
開這家不起眼的小店并非易事，即便所有生產設備加在一起也才數千元。據了解，該店此前經營著盒飯生意，由于緊鄰高校，周邊配套成熟，地理位置較好，鍋盔店僅轉讓費就花了24萬元，且每月的租金還需1.1萬元。
店老板姚宇鵬給記者算了一筆賬，該店雖開張剛滿月不久，但平均每天的客流量始終維持在1000人以上，且持續略有上升，每天的營業額在5000元左右，純利潤有近一半多，這一結果令他也大感意外。
“開始心里確實沒有底，已經做好了半年后才有起色的打算。”姚宇鵬告訴記者，這家鍋盔店本來只是拿來當“試驗店”的，但如此快的盈利速度，令他及伙伴們都很意外。
年薪15萬請來師傅
從兩年前開始，每當有機會回到公安縣老家，姚宇鵬必定會去拜訪當地有“鍋盔王子”之稱的老陳，“先后不下六次，后來到了他看到我就想躲著我的地步。”姚宇鵬說，即便自己磨破了嘴皮子，但對方仍絲毫不為所動，“因為他本身生意太好了”。
今年9月，老陳送兒子到武漢上大學，安頓好兒子后在華師東門閑逛，周邊的各特色小吃店的人氣，讓老陳一時心動。老陳便打了個電話給姚宇鵬。接到電話，姚宇鵬立刻放下了手頭的一切工作全程陪同。
實地感受到了人氣，加之姚宇鵬開出了年薪15萬元及一個星期搞定門店的承諾后，老陳最終動了心。除此之外，姚宇鵬還聘請老陳作為鍋盔店的“技術總監”，并許諾，每開一家分店，還將給予老陳一定的股份。
年薪堪比酒店行政總廚，老陳很快從老家帶來了人馬，依舊打著已在當地經營了23年之久的“矮子鍋盔”的老招牌。“許多當地孩子都是吃我鍋盔長大的。”老陳告訴記者，不少在華師就讀的公安籍學生看到熟悉的招牌都慕名而來，回頭客也逐漸增多。
老陳告訴記者，在老家一天的銷售額在千元左右。此次來漢，老陳雄心勃勃，準備大干一場。除了現有的鮮肉、牛肉、白糖等口味的鍋盔外，他目前正研究著水果等口味的新品，另外還要恢復已失傳20多年的雞蛋鍋盔。
兩年開10家直營店
如此短的時間就能盈利，且回頭客持續增加，這讓姚宇鵬信心大增，開業后的一個多月他依舊沒有閑著，目前他不僅已將矮子鍋盔品牌注冊，在家人及朋友的全力支持下，光谷、解放公園路、南湖花園三處，他已相中合適的門面，如果一切順利，這三家店可在年底或明年上半年陸續開張。
鍋盔各地都有但制作方式及口味各一，他認為武漢雖有鴨脖子、熱干面等知名小吃，但目前還并不夠豐富多樣，武漢作為一個外來人員的大城市，口味眾多，而公安鍋盔適合大眾口味，應該有一席之地，與武漢傳統鍋盔相比在口感及味道多樣上，都不及公安鍋盔，更為重要的是武漢的鍋盔店多是路邊小攤及夫妻店，很難形成規模及品牌。
為了將品牌做好，他除了在店內公開承諾只使用某知名肉企的原料外，還為員工統一定制了服裝，為店面設計了裝修方案，請來自己公司的財務、禮儀負責人為店員培訓，加快了新品的推出步伐，另外還從產品的文化、包裝等細節上下功夫，“袋子透氣性要好，保證短時間內要香脆，所以新設計的袋子底部會有透氣孔”。
在該店鍋盔包裝上，記者僅看到一個“建議熱線”的手機號碼，姚宇鵬稱，自己并未考慮加盟式的發展渠道，只想在兩年內在武漢三鎮開設10家直營店，“一旦加盟品牌質量就不能保障，加盟商都會追求利益最大化，品牌再火個一兩年后就只有死路一條”。
另外，他也正在考慮，除了單一的鍋盔外，下一步還準備將公安豆皮、豆子湯等特色小吃一同引進，采取產品豐富多樣可供選擇的組合經營方式。
專家提醒
不斷創新維護品牌
在武漢這座城市，曇花一現、最終沒能繼續走下去的小吃不勝枚舉，掉渣兒燒餅、烈火蛋糕、綠豆糕、大西北烤肉等等曾紅極一時的小吃，如今的銷售量卻并不樂觀。
拿烈火蛋糕來說，加盟費僅數千元，加之烤箱等的投入，總費用也不過萬元左右。這個誕生也就數個月的小吃，還在幼年期就夭折，目前已變身為“豆腐蛋糕”。
公安鍋盔是否會步上后塵？武漢餐飲協會相關人士指出，這些小吃都有一個共同特點，幾乎是一夜之間問世，銷售極其火爆，但不久就會“變味”，隨后就會難覓蹤跡。他分析稱，這種典型的“快消快賺”模式，從業者不僅跟風，且普遍有賺快錢的心理。另外，許多小吃技術含量本身很低，很難長時間留住消費者的胃口，新鮮勁一過，小吃就面臨夭折。
他建議，小吃要想持久發展，必須不斷通過創新來維護品牌，在樹立知名度美譽度后，再延伸至不同的品種，“必須得將單一產品做透，在此前提下，想每樣產品都顧及，很難逃脫夭折的厄運。”