張蘭出走為在港上市中國餐飲業難進資本市場
來源：網絡
在2012年的《胡潤百富榜》上，張蘭家族排名873位，財富為20億元。
11月30日，北京市朝陽區政府在官方微博“@北京朝陽”發布的一條消息引起了關注，“2012年11月30日，朝陽區政協召開常委會議，會議作出接受張蘭委員辭去政協北京市朝陽區第十二屆委員會委員的決定。”
這意味著，俏江南董事長張蘭不再擔任朝陽區政協委員。而此前，“@北京朝陽”發布的信息顯示，張蘭已注銷了中國戶籍。
對此，一位自稱知情的人士稱，張蘭已移民加勒比島國，目的是便于公司在香港上市。
今年6月，在折戟A股后，俏江南已經通過了香港聯合交易所的上市聆訊，計劃“等待資本市場氣候好轉”后上市。
移民是為了上市？
俏江南董事長張蘭移民消息傳出后，自稱了解內情的石述思稱，張蘭這么做是為了讓公司在香港上市。
11月27日，“@北京朝陽”發布微博稱，經朝陽區政協核實，確認俏江南董事長張蘭已于2012年9月17日注銷了中國戶籍。
實際上，張蘭已移民的消息早已傳出。
此前，因為一樁訴案，北京市朝陽區法院向張蘭戶籍地和俏江南公司住所地發出起訴書和開庭傳票，但均被退回。隨后法院得知，張蘭已注銷了戶口。法院因此通過媒體向張蘭“喊話”，希望與其取得聯系。
據了解，一般情況下，中國公民在以下幾種情況下會注銷戶口或被注銷戶口：死亡、下落不明、入伍、變更國籍。
因此，這一消息引發了張蘭已經移民的猜測。
2012年的《胡潤百富榜》顯示，張蘭及其家族財富已達20億元。這位餐飲富豪緣何悄然移民？移民去向是哪里？
自稱了解內情的知名時評人石述思在其微博上稱，張蘭的移民去向是一個加勒比島國，“她自嘲：不是為了在香港上市，誰愿意放著中國公民不當當島民呢？而在為了上市變更國籍期間，不慎受傷，忙著治療，不料陷入房產變更糾紛，結果爆出引發諸多猜測的國籍門。這無關愛國，關乎一個餐飲知名企業的國際化。”
不過這種說法，遭到質疑：許多內資企業此前都能順利赴港上市，說明在港上市與國籍并沒有必然關系。
記者查閱工商信息獲知，早在2008年年底，俏江南的企業類型就已由股份有限公司(臺港澳與境內合資公司)，變更為有限責任公司(外商投資企業法人獨資)。
中國人民大學法學院教授葉林向記者表示，外商投資企業不等同于外資企業。只要投資該企業的投資主體是外資的，都可以叫外商投資企業。而外資企業的投資者必須是國外的組織或個人。
目前，俏江南正在準備登陸香港資本市場。
在此之前，俏江南曾嘗試在A股上市，未果。
俏江南轉戰香港
折戟A股之后，俏江南迅速轉戰香港資本市場，并在張蘭移民之前，通過了港交所的上市聆訊。
數據顯示，目前中國餐飲行業的產值已突破2萬億元大關。而目前A股上市企業中，只有西安飲食、全聚德、北京湘鄂情3家餐飲企業。加上H股上市的味千拉面、唐宮、小南國等，和于2010年在紐約上市的鄉村基，內地登陸資本市場的餐飲公司不足10家。
1月30日，證監會披露的2012年度首次公開發行股票申請終止審查企業名單中，俏江南赫然在列，宣告了俏江南登陸A股計劃的失敗。
對此，俏江南的公開回應是“公司主動申請終止IPO審核”：“考慮到證監會仍未頒布餐飲行業相關審核政策，且公司遞交材料已超過6個月有效期，結合資本市場狀況，公司決定主動提出申請撤回首次公開發行A股股票及上市申請材料，并于2012年1月31日獲得批準。”
據《上海商報》報道，證監會在去年將擬上市餐飲企業的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業增長率、凈資產、盈利水平提出了更高要求。
上述報道稱，收入確認和成本控制等餐飲行業的特殊性因素，是俏江南折戟的根本原因，這也是自2009年湘鄂情在中小板上市之后，此后再無餐飲企業成功登陸A股資本市場的緣由。
雖然俏江南A股失意，但其上市意圖未變。
折戟A股后，俏江南出售了蘭會所。據公開報道，蘭會所是張蘭之子——俏江南CEO汪小菲的出道作品，定位為高端會所，當時有兩家門店，分別位于北京和上海。業內有分析認為，俏江南出售蘭會所的原因為資金問題。
據海外媒體報道，俏江南已經在今年6月通過了香港聯合交易所的上市聆訊，獲準于香港上市，計劃募集資金1億至2億美元，但尚未確定具體推介和發行時間表。
張蘭“帶傷”上班
在風波中，張蘭仍在正常上班，但據員工透露，“她的膝蓋尚未痊愈，走路一瘸一拐的。”
“上市是每一個成功企業的必經之路”，張蘭曾公開表示。
為了俏江南，張蘭奮斗了12年。
公開報道顯示，從加拿大賺得第一桶金，到阿蘭酒家，再到如今資產數十億元的俏江南，張蘭已深深扎進餐飲業。
“我的夢想是打造‘中國的路易威登’，做餐飲界的LV。紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”張蘭如此說。
在近期張蘭陷入“國籍門”之后，俏江南的上市計劃是否在照常進行？
俏江南公關部總監杜薇和趙煒均告訴記者，變更國籍是張蘭的私事，對公司沒有造成任何影響，公司上市也在進行中，具體細節不便透露。
據媒體報道，在上周俏江南一家門店開業時，俏江南總裁安勇表示，公司已經通過了港交所的聆訊，正在等待資本市場氣候好轉再上市。
昨日，在俏江南做財務的李顯告訴記者，張蘭是一個非常有魄力的領導，也非常務實，把公司的基礎做得很扎實。他說，“俏江南的控制體系做得好，資金成本控制非常好。原材料漲價、員工漲薪，但菜價不漲，這就要考驗控制能力了。”
李顯說，風波期間張蘭照樣來公司上班，“這周一早上公司例會，張蘭董事長照常出席會議，還聽取了公司的匯報。只不過她的膝蓋尚未痊愈，走路一瘸一拐的。”
對于上市情況，李顯說，俏江南上市的規范程序都走得差不多了。他同時表示，“俏江南的財務監控體系做得很好，如果北京的餐飲企業因為經濟危機倒閉的話，那俏江南肯定是最后一家。”
李顯表示，“國籍門”沒有對張蘭和公司造成影響，俏江南該開店開店，員工該上班上班。在這段時間內，俏江南開了4家店，這個月還會新開幾家，門店正在裝修中。
受累宏觀經濟形勢
受累于中國經濟增速放緩，讓一向專攻中高端寫字樓和商務宴請的俏江南也難獨善其身。
最新數據顯示，今年上半年中國餐飲業增速出現了下滑。
中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。其中，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。
行業增速整體下滑，俏江南未能幸免。由于全球經濟不景氣，尤其是中國經濟增速放緩，讓一向專攻中高端寫字樓和商務宴請的俏江南面臨難題。
據《瀟湘晨報》報道，目前俏江南在二線城市的擴張上遇到了困難，其在長沙的客流出現明顯下滑，而去年12月就被列為“籌備中”的株洲店至今仍杳無音信。
實際上，目前俏江南在一線城市的上座率有時也較為“一般”。
11月24日星期六，記者來到俏江南北京首店——國貿店用餐，18:30進店，20:30離開。據記者觀察，其間該店的上座率約為四成左右。一位服務員告訴記者，周末客流量會少一些，周一至周五人很多，主要集中在午飯和晚飯時間。
11月26日星期一，記者在中午12點左右再次進入俏江南國貿店，12點40分離開。記者觀察發現，其間客流比周末稍多，上座率約在六成左右。隨后，記者在當日下午5點左右去亮馬河店走訪，此時，記者未在餐廳內看到客人。據該店員工介紹，這里六點以后人會多。
在被問及是否知道董事長更改國籍一事，這兩家店的員工均告訴記者，有所耳聞，知道不多。
張蘭更改國籍之后，引發了一些爭論，有人指責張蘭言行不一。這對客流量是否造成了影響？這兩家店的員工告訴記者，這段時間營業正常，沒有什么變化，“畢竟不是食品安全問題。”
雖然受累經濟大環境，上座率不佳，但北京工商大學經濟學院教授、商務部特聘教授洪濤認為，俏江南受到宏觀經濟形勢的影響，這是難免的系統風險。俏江南可以通過加強管理，做出有針對性的營銷活動來應對。
（文中李顯系化名）
■ 背景
中國餐飲業難進資本市場
存在財務不透明、管理不規范等問題，中國餐飲企業面臨IPO困局
為何在2009年湘鄂情登陸中小板之后，再無餐飲企業成功登陸A股呢？這與中國餐飲業自身存在財務不透明、管理不規范等問題相關。
證監會、港交所“所見略同”
2012年5月證監會發布的《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引（試行）》（下稱《指引》），被認為是餐飲業入市的重大信號燈。
《指引》對擬上市公司業務發展狀況、主要經營模式及持續發展能力、食品安全衛生、主要管理制度及執行情況、公司治理、商標及商號、員工及社會保障情況等七個方面的事項做出詳細的披露要求。
無獨有偶，港交所2012年1月16日發出《香港交易所登載有關從事餐飲業務的申請人在上市文件中的披露的指引信》，對擬上市公司披露文件提出了新的七大要求：“供貨商、食材來源及其價格”、“同店銷售額及桌/座流轉率”、“現金管理”、“商標”、“擴充”、“定價政策”以及“食品安全質量監控及投訴”。
這些要求都直接戳中餐飲企業本身財務不透明、食品安全、標準化、利潤率、管理不夠規范等要害。
四大難題造成IPO困局
一家餐飲公司的高管告訴記者，除了今年餐飲行業整體趨勢下滑的情況下，橫在餐飲業面前還有四大“絆腳石”，分別是財務透明、食品安全、標準化和利潤率。
作為上市公司，最重要的一點就是財務透明。但是，現在絕大多數餐飲企業進貨都會選擇批發市場，采購對接的是以個體戶為主的群體。他們大多無法提供發票，也沒有穩定的成交價格。此外，對餐飲企業銷售收入的確切數據，投資者也難以掌握。
此外，國內餐飲企業多數不主動開具發票，同時多數消費者也沒有索要發票的習慣。同時，一些餐飲企業還會采用贈送飲食的方式規避給消費者開發票，這使得餐飲企業的成本和收入無法量化。也就是說，餐飲企業的治理不規范，盈利狀況無法說明，很難達到上市公司對內部質量控制和行業標準的要求。
食品安全問題，也是餐飲企業不得不面對的一大棘手難題。2011年9月，俏江南青島分店被臥底記者爆出存在“工作服裝異味濃、員工培訓走過場、死魚冒充活魚、餐具不消毒”等“九大黑幕”。盡管俏江南予以否認，但是不難看出食品安全對于俏江南而言同樣是埋在身邊的炸彈。
此外，和快餐不同，俏江南做的是中高檔中式正餐，對這種類型的餐飲企業來說，標準化管理是一個巨大的難題。中餐講究手感，廚師隨心所欲抓一把配料扔進去，美食家反而認為最好，廚師們也認為標準化做出來的東西不能稱之為“中餐”。
而中餐企業快速擴張面對的首要問題就是菜品制作的標準缺失導致總部對單店的菜品質量無法控制。
利潤率也是餐飲企業上市需要克服的難題。今年以來經濟放緩，成本壓力增大，客流量也有較大減少，包括中高端餐飲一樣受困。一些餐飲企業不到8%的利潤率很難達到餐企上市要求的10%利潤率。