觀點二   愛拼才會贏，創(chuàng)業(yè)不畏難

　　

創(chuàng)業(yè)的路不止一條——國家特級名廚 朱宗良

　

　人往高處走，水往低處流，不想當(dāng)老板的廚師不是好廚師,每個人的心中都有一個老板夢，當(dāng)廚師的又有幾個不想開家餐館當(dāng)老板呢?那究竟什么樣的廚師適合當(dāng)老板，廚師升級老板會遇到哪些困惑。開好一家餐館,對我們廚師來說，在菜品上肯定是沒有多大問題的，但是在經(jīng)營管理上，廚師好像大多數(shù)都缺乏相應(yīng)的文化水平、社會閱歷和管理經(jīng)驗。常言說得好：“愿當(dāng)賺一分錢的老板，不愿當(dāng)賺一塊錢的打工仔。”與其整天看老板的臉色行事，不如自己開家餐館干干。當(dāng)年我也是這么想的，用幾年的積蓄開了垣城私菜坊，我找了幾個關(guān)系不錯的廚師朋友，加上服務(wù)員也有二十多個員工，還專門找同事培訓(xùn)了一段時間才開業(yè)，當(dāng)時真叫一個火啊，人滿為患。廚師技術(shù)沒得說，菜品創(chuàng)新是我們的專長，客人說在這吃的就是味道，天天高朋滿座，人來人往的，我當(dāng)時沾沾自喜，以為自己成功了，后來我發(fā)現(xiàn)不對勁，每月結(jié)完賬發(fā)完工資，自己剩不下多少。管理定位出了問題，老板當(dāng)了，收入?yún)s降了。前廳后廚大事小情都來找我，后廚還能解決，就是前廳太不好溝通，后來就連后廚關(guān)系都不像從前，每天還特別累，再后來沒有流動資金，資金鏈一斷就像人沒了血一樣必死無疑。堅持了一年多關(guān)門了，還欠了不少錢。因此，廚師如果想開一家餐館最好還是先仔細考慮一下，看自己有沒有開好餐館的能力，然后再決定是否開家餐館當(dāng)老板。現(xiàn)在我和我的團隊研發(fā)新菜幫助更多餐飲老板實現(xiàn)他們的老板夢，我挺自豪。這也不失一條好路，廚師如果缺少管理經(jīng)驗，可以從其他方面參與餐廳的管理，發(fā)揮自身優(yōu)勢，降低風(fēng)險才是正路子。

　　

要勇于自我挑戰(zhàn)——寧夏品牌餐飲孵化中心經(jīng)理  王斐

　　轉(zhuǎn)型在某種程度上意味著你將改變多年來的生活、工作習(xí)慣，將自己置身于另一個并不熟悉的環(huán)境中，開始一段未知的征程。想要從大廚到老板，就需要放棄自己很多年走順的路，優(yōu)勢也會慢慢的變成劣勢，有機遇也有風(fēng)險。隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲管理者所需要的人才門檻也不斷提高。廚師轉(zhuǎn)型當(dāng)老板，有諸多優(yōu)勢：

　　

      廚藝精湛，有產(chǎn)品優(yōu)勢。廚師開餐飲店相對于其他的店鋪具有不可比擬的優(yōu)勢。畢竟一個餐飲店能吸引顧客無非就是菜品、服務(wù)、環(huán)境。美味的食物將大大為餐飲加分，廚師的價值在這里將得到最大的發(fā)揮。

　　

     深知餐飲行業(yè)態(tài)勢，有近水樓臺先得月之勢。雖然說廚師在廚房，一心做菜，兩耳不聞天下事。殊不知，餐飲數(shù)據(jù)最終還是來自廚房里的各項數(shù)據(jù)，用心的廚師對于這些情況可謂是了如指掌。

　　

     身在餐飲業(yè)中，即使不是掌舵人，至少能親眼看看水的深淺，用心地積累經(jīng)驗，掌握餐廳運營智慧，隨著市場大勢，讓廚師轉(zhuǎn)型餐飲老板成為可能。不說中國百強企業(yè)中廚師做老板的數(shù)據(jù)多么客觀，就說身邊的也有不少都是從廚師起家的，經(jīng)過幾年廚房深度修煉，不僅廚藝精湛，自己的企業(yè)管理的也是有聲有色。

　　

需要十多年積累與準(zhǔn)備——潮火鍋品牌經(jīng)理  劉宴

　　廚師要開店，往往跟一個人的付出和積累有很大的關(guān)系。九鍋一堂的老板是一位中餐廚師，他在創(chuàng)業(yè)之初進行了長時間的積累和準(zhǔn)備，通過十幾年的不斷學(xué)習(xí)，同時培養(yǎng)自己的團隊。他學(xué)習(xí)的內(nèi)容不僅限于餐飲方面的知識，還包括其他行業(yè)的管理知識，還學(xué)了麥當(dāng)勞的管理課程。他不僅自己學(xué)習(xí)，還把自己將來一起合作的伙伴送出去學(xué)習(xí)。時機到來的時候，九鍋一堂一下子創(chuàng)業(yè)成功，短短的時間就開了十幾家店，而且店店生意紅火。九鍋一堂的老板不僅轉(zhuǎn)型成功，而且一下子跳到了操盤手的境界，他不是在管理一家餐館，而是在運做一個項目。

　　

    我再說說重慶潮火鍋。潮火鍋開業(yè)不到七個月，就成為大眾點評網(wǎng)上的服務(wù)第一名。潮火鍋的創(chuàng)始人周總初中都沒上完，就去餐館打工，后來中途又去北京當(dāng)兵。他創(chuàng)業(yè)成功的秘訣就是兩個字：學(xué)習(xí)。當(dāng)兵三年中，他的休息日基本上都是在圖書館度過的。復(fù)員回家后，為了了解餐館的情況，他去了很多有名的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，從傳菜，一直干到總經(jīng)理。最終選擇時機，自己創(chuàng)業(yè)成功，潮火鍋在不到一年的時間里開了五個分店，而且店店火爆，努力成為重慶餐飲第一品牌。

　　

     我送給那些準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的廚師一句話：永遠不要站在你做為一個廚師的境界去干創(chuàng)業(yè)者干的事情，要一直學(xué)習(xí)，堅持學(xué)習(xí)，穩(wěn)中求勝，最終才能創(chuàng)業(yè)成功。

　　

開餐館容易，開好餐館難——餐飲策劃人  劉僧

　　

     開餐館當(dāng)老板不難，把餐館開好卻并不容易。現(xiàn)在的餐館開得可以說是多如牛毛，每天都有不少的餐館開張，但也有不少的餐館關(guān)門歇業(yè)。這些餐飲老板大多數(shù)都做過廚師，很多大廚以為推出幾個拿手菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調(diào)查市場。一個餐館的成功不是偶然的，必定是多種合理條件的完美組合。比如選址要有策略，營銷要有特色，定位要明確，資源要整合，更要熟知市場營銷學(xué)、美術(shù)學(xué)、消費心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、會計統(tǒng)計核算、服務(wù)技巧等知識。任何一點把握不好都有可能導(dǎo)致整個投資的失敗。每個廚師都進過不少餐館酒樓，見過形形色色的老板，而每個老板都有一套自己的經(jīng)營管理模式，廚師完全可以從中汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，取長補短，然后再找專業(yè)的策劃人制定一套最適合自己餐館的經(jīng)營模式和企業(yè)文化，打造一個好的餐飲品牌，民以食為天，人以學(xué)為本，帶動你的團隊學(xué)習(xí)進取，我相信，你的餐館會遍地開花。

來源餐飲168