張 勇 海底撈董事長和記者對話
“心胸決定了對金錢的態(tài)度”
八十年代初，在簡陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡陽市空分技術(shù)學(xué)習(xí)，在此期間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨(dú)特的思維打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。
對話張勇：海底撈之道
問：能簡單聊聊你創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷嗎？
張勇：我的個人經(jīng)歷還是很特別的，來自小縣城，也沒念過大學(xué)，就念了一個技校。畢業(yè)后在單位上，就想出來做點(diǎn)事情。我和我太太，當(dāng)時還是我女朋友，我最好的同學(xué)和他的女朋友四個人合伙，弄了個小火鍋店。我沒錢，主要是他們?nèi)齻�人的錢，不到一萬塊錢的投資，我跟大家說，既然是很好的朋友，也就不要說誰的股份多，誰沒有股份，就平均分配。開業(yè)第三天，我把他們叫到一塊兒，說雖然我們股份是一樣的，但我要立一個規(guī)矩，從今天起我就是總經(jīng)理，什么事情一定要按我說的去做。我當(dāng)時給了他們一個承諾，我一定用五年的時間把資產(chǎn)做到15萬，1994年的15萬對我們幾個二十多歲的年輕人來說，是一個龐大的數(shù)字。如果做不到，我會賠給他們，他們幾個就被嚇住了。
問：你們幾個創(chuàng)始人之間有矛盾嗎？
張勇：我做了總經(jīng)理后，經(jīng)常開會，講怎么樣把客戶抓住。誰如果沒有按照我的要求做，也要開會，時間長了他們就有點(diǎn)反感，但基本上還是確立了在團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)地位。后來也有一些沖突，但是都解決得蠻好的。這些其他企業(yè)倒是可以借鑒，很多企業(yè)都會面臨這個問題，合伙人到了后來為了利益鬧分家，甚至變成競爭對手，也有因?yàn)楣蓶|矛盾導(dǎo)致企業(yè)倒臺的，當(dāng)然大多數(shù)都是健康的。
問：從開第一家火鍋店，到做到簡陽最大，你用了多久？
張勇：我們在簡陽只有一家店，當(dāng)時雖然門面小，但我們把周邊都給吃下來，那時候大家都問我，說你瘋了？掙的錢怎么都用來改廚房、改店面了？其實(shí)我也不知道餐廳生意會那么好，到成為簡陽最大，就用了幾個月。我的客戶滿意度很高，很多人就會把我當(dāng)成朋友，生意也一路好下去，人人都知道。那個時候走在街上，擦皮鞋的認(rèn)識我，市長也認(rèn)識我，因?yàn)椴疗ば膬鹤釉谖夷莾荷习啵虚L偶爾也來店里吃飯。創(chuàng)立的時候，我們的火鍋店只有四張桌子，到后來買下一層樓，是簡陽裝修最好的餐廳，而且那時我們就用空調(diào)了，那是1998年。也是在那年我們做了第二家，我不心疼錢，因?yàn)槟愕男男貨Q定了你對金錢的態(tài)度，對同事的關(guān)系。你知道你要做大，如果只是想掙一點(diǎn)錢，你就會怕風(fēng)險，對于一些沖突，就不會那么堅持。有了很高的心胸，我就會把它看成一種資源，投下去，這就是個體企業(yè)家的精神。當(dāng)時我有一個理想，一定要到北京，一定要走遠(yuǎn)。
問：什么時候開始有這樣的理想的？
張勇：從14歲就有這個想法，男孩子變聲期，我變不過來，這事很重要，可以說奠定了我思想的基礎(chǔ)。你嗓子說不出來，別人就會笑你。一笑你就會自卑、緊張，根本不敢去跟女孩子交往，到現(xiàn)在我還不會跳舞，那個時候流行歌曲已經(jīng)進(jìn)來了，我也沒辦法學(xué)。后來我找到一個好地方，縣圖書館。八十年代以前我們的思想是禁錮的，圖書館里只有一些高大全的東西。而從1983年到1984年，現(xiàn)在常見的一些書，比如泰戈?duì)柕淖髌罚湍切┦穼W(xué)類、詩歌類的書籍大量涌進(jìn)各個縣城的圖書館，我們甚至經(jīng)常討論民族性啊、人性問題。那個時候懵懵懂懂的，一看到那些書，腦袋里面一下子接受了那種平等的價觀。什么教育給你什么思維，如果你接受的教育是傳統(tǒng)的那種，你對打工者的看法就是傳統(tǒng)的，這個跟管理沒有關(guān)系。為什么我就能做到員工有什么事情，我都很真誠地去管，跟思想、跟價值觀有關(guān)系，也就是跟十四五歲時的那一段經(jīng)歷有關(guān)系。
現(xiàn)在我說我是一個大企業(yè)家，人家會笑我，但是坦率地說，那時候我就覺得我應(yīng)該能做一些大事情，很成功，有了這個想法才有對待金錢的態(tài)度，對待組織結(jié)構(gòu)——我們后來才知道這個叫組織結(jié)構(gòu)，好多事情是后來知道的，因?yàn)槲覀兪遣莞幌駝e人先受教育，什么都看得明白，然后再去做，我們是先做。
問：你的第二家飯店叫樓外樓？
張勇：對，為什么叫樓外樓？不是有句詩，“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休”嘛。我當(dāng)時也不知道什么定位，因?yàn)樾碌暄b修要比老店好一些，可能那邊去的當(dāng)官的或者有錢的就多，老店可能老百姓會多一些，后來通過看書才知道這個叫市場細(xì)分。我當(dāng)時就是憑本能，都叫海底撈怎么細(xì)分？后來很多人研究我們這個案例的時候，就覺得我很早就很懂管理似的，其實(shí)想一想，你到了這個位置，就會知道這樣做是對的。
問：那海底撈的名字是怎么來的呢？
張勇：之前我去過一次北京，看到一個叫大三元的酒店，從門口看上去很高檔，我看了很久，印象很深。回去之后我就想把火鍋店起名叫“三元會”。結(jié)果我太太跟別人打麻將，和了一把“海底撈”，很高興，她說你不要叫什么“三元會”了，就叫“海底撈”挺好的。所以，不得不坦率地說“海底撈”沒有什么特別的，每一個四川人都看得懂，就是打麻將摸到最后一張和牌了，有點(diǎn)像現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)詞匯。
問：你是什么時候開始考慮外地市場的？
張勇：樓外樓開業(yè)的時候，一個做醫(yī)療器械的朋友，在西安有分公司，他問我有沒有想過到外地去開火鍋店，我說想啊，就是沒有本錢，也缺資訊，但是我相信北方一定可以開，他說你說對了，現(xiàn)在全國有很多四川火鍋，西安那個地方的火鍋?zhàn)龅煤軤�，你去了一定火。然后他就給我把機(jī)票買了。當(dāng)時，我只有二十多萬現(xiàn)金，他要跟我合作，我說怎么也得七八十萬，但我只有這么多，店開了就沒錢了，他說沒關(guān)系，反正錢也不是一次花完，最后用七十多萬元店就開業(yè)了。我們合伙干了半年，當(dāng)時還都是手工操作。也沒做什么廣告，我一直堅持餐飲的營銷不是靠廣告，企業(yè)做大了之后需要廣告，但是我現(xiàn)在還是不會選擇這種方式，口碑也是一種廣告。后來很多人問我，你送客人一個菜，或者給他免單，成本怎么算？我說你們都沒算廣告費(fèi)。