“速占位”幫助壓縮餐廳排隊時間
發布時間：2014-11-25
[摘要] 在重慶，一個名為“速占位”的創業公司最近正玩得風生水起。和團購、外賣等主流餐飲O2O模式不太一樣，速占位做的是軟硬件結合的產品——智能餐柜。
移動互聯網的創業大潮正在激發二三線城市的經濟活力。在遠離北上廣的內陸地區，越來越多的本土創業團隊正在涌現出來，它們采用更接當地地氣的方式與遠道而來、一種模式打天下的互聯網巨頭對抗，從而求得一席生存之地。而在本地取得成功的一些團隊，則會萌生出“農村包圍城市”、反攻北上廣的野心。 以餐飲O2O領域為例，在重慶，一個名為“速占位”的創業公司最近正玩得風生水起。和團購、外賣等主流餐飲O2O模式不太一樣，速占位做的是軟硬件結合的產品——智能餐柜。這個想法在多數從業者看來并不靠譜，但出人意料的是，卻大受重慶餐館和用戶的歡迎。其創始人之一的歐陽墨璃表示，“未來完全有機會把模式復制到北上廣乃至全國”。
速占位成立的初衷，是為了解決寫字樓區快餐店用戶排隊的痛點。眾所周知，“山城”重慶幾乎是缺乏統一規劃的二線城市范本。這里的高樓大廈往往簇擁在一起，樓間距甚微且姿態各異。高度密集必定影響效率。每到午餐時間，寫字樓區的很多快餐店都人滿為患，排隊成為讓許多人都十分頭疼的一件事。這種地域特性導致重慶商家做O2O的積極性并不高，因為商家不缺流量和訂單，打折優惠也不是消費者最大的需求。
有個生意不錯的連鎖快餐品牌曾經頭腦一熱推出一款外賣APP，有用戶欣然下載，不過悲劇地發現，這個APP竟然規定“12點到1點之間不接受外賣訂單”！為什么？因為高峰時間店里顧客爆棚，排隊排到大街上，商家根本就沒有余力去應付外賣。
11：30到13：00、17：30到19：00，兩個時段、三個小時，貢獻的收入往往占到快餐店全天營業額的70%以上。所以，如何在這兩個黃金時段內服務更多顧客、釋放潛在能力，成為了所有快餐店首先要面對的問題。而如何花費更少的時間解決餐飲問題則成為當地上班族的普遍難題。
速占位的解決方法是，把排隊的時間轉移到路上，把交互的工作交給智能餐柜。簡單介紹一下，智能餐柜的外型頗似超市里常見的儲物柜，它智能在背后有一套系統作支撐。顧客可以提前通過手機點餐并支付，餐廳收到訂單、進行配餐后把餐盤放到餐柜里，顧客到店刷二維碼自取。
這個聽起來十分簡單的商業模式，正在悄然改變重慶當地的快餐業。除了能為顧客節省大量的排隊時間之外，智能餐柜的最大優勢在于——可以提高商家的GCMH（每個工時所能創造的交易次數），增加訂單數和翻臺次數，從而為其帶來收入增長。歐陽墨璃介紹，與速占位合作以后，快餐店的日訂單量平均增加接近100，隨著智能餐柜用戶比例的不斷上升，訂單增長還有著巨大的潛力。
快餐是一個低毛利、以量取勝的行業。快餐店為了提高GCMH往往會通過中央廚房實現集中生產，對連鎖門店實行半成品配送，進而簡單加工售賣，縮短制作環節；在配餐方面，以麥當勞為例，會把配餐人員的交互動作進行分解、流程化、限時完成，訓練到極限；為了增加翻臺率，很多快餐店都會采用堅硬的桌椅、播放快節奏音樂、清潔人員隨時待命等手段。經過多年積累，凡是具備一定規模的快餐連鎖企業，在這幾個環節幾乎都已經做到極限，員工不斷重復簡單勞動、像機器一樣高速運作，但訂單仍然無法消化。
有沒有可以進一步壓縮時間的環節？答案便在點餐、收銀和備餐這幾個步驟上。按照傳統的人與人交互的方式，每位顧客完成這幾個步驟一般需要2分鐘以上的時間，而采用智能餐柜的人機交互方式，用時則會以秒計，極大地提高了餐廳的效率，降低了收銀人員的數量，并且可以在過去的排隊區留出更多空間擺放桌椅。
“智能餐柜就是備餐機器人，未來我們會考慮讓它自動送餐到顧客桌前。” 歐陽墨璃表示。
在與速占位合作的幾家餐廳里，筆者看到，即使在人流較少的時間段，也有很多顧客使用智能餐柜點餐。就像打車軟件一樣，隨著用戶習慣的養成，智能餐柜將有可能完全替代收銀臺，它既是效率工具，也是電子支付工具。隨著合作商家越來越多，智能餐柜的APP“速位”將成為重要的流量平臺，與外賣、團購等O2O模式殊途同歸，成為餐飲全行業的通用工具。
我國的人才結構正在發生變化，餐飲業招工難的問題越來越嚴重。經常有商家開玩笑說：“你這點工資只夠招個大學生，招服務員來說太少了。”詼諧之間，道出了餐飲業的人才難題。如今的年輕人已不再愿意從事簡單重復的工作，麥當勞為代表的快餐品牌也只能通過打造企業文化來留住員工。在此背景下，收銀、備餐機器人化，人機交互一定是大勢所趨，至于能夠擔此重任的究竟是不是智能餐柜一樣的角色，還有待觀察。
歐陽墨璃認為，跟團購、優惠?等模式以低價、折扣吸引客戶不同的是，智能餐柜帶來的是時間，是可控。“就像打車軟件，你用APP叫車就一定比路邊招手快嗎？不一定，你需要的不過是所有的東西都要可控，即使慢也要在我的預料之中。”他說，“未來人們的時間只會越來越寶貴，能幫助人們節約時間的產品一定不愁沒有發展空間。”
不過，從資本的角度看，這是一項投入巨大的事業。目前速占位的所有柜子都是免費提供給商家的，每個成本高達2萬多元。未來量產后這些柜子的成本將會降到6000元，但對于合作商家越來越多的速占位來說，仍然是一筆巨額投入。硬件免費提供，速占位要怎么賺錢？歐陽墨璃表示，未來對商家收取服務費、提成、廣告費都是可行的模式。餐飲O2O因為剛需、高頻等特性，也意味著強勁的現金流，利用賬期發展其他延伸業務也是水到渠成的事。
“這個模式是我們首創的，國外也沒有，我們堅信智能餐柜是一個可以推廣到大部分餐飲企業的產品，幫助他們節省人力、提高效率。”這個年輕的團隊，正在謀劃走出重慶，向更大的市場邁進。
來源：餐飲吃網