湘鄂情：從高端餐飲代名詞到“四不像”
發布時間：2014-12-12
[摘要] 孟凱18歲從技工學校畢業，后來從工人到自己當湘菜館老板，又從南方走到京城創辦湘鄂情，掛牌上市成為高端餐飲代名詞。而如今卻持續虧損，本文講述孟凱湘鄂情的創業史。有消息稱湘鄂情七成高管選擇離職，湘鄂情，曾經的餐企大戶，它是怎么發展的，又是因為什么在餐飲發展路上步履維艱？孟凱,餐飲大佬or資本玩家80年代末南下深圳，艱苦創業，創辦”湘鄂情”；創業十載，湘鄂情分店遍布全國，成為高端餐飲代名詞，上市餐飲第一股；餐飲業務持續虧損，他卻不斷買礦、買地、做影視，搞環保。他究竟是餐飲大佬還是資本玩家？
從車間工人到湘菜館老板
1987年，18歲的孟凱從湖北電力技工學校畢業后，頂父親的職到武漢重型機床廠當了名車間工人。“車間里有一位老師傅，每天上班都看見他，一想到幾十年后自己可能和他一樣，我不能接受這個現實。”孟凱說。
在1988年，孟凱南下深圳，落腳武漢人聚集的蛇口。 “我打聽到外資企業只看能力不論資歷，就找到了南海糧食公司。”在那里工作了二年，孟凱由一名普通工人做到了監督員。
做到監督員的職位以后，沒有大學文憑的孟凱意識到自己已經沒有太大的升職空間。“這已經是一個工人能做到的最高職務，再往上升，必須有文憑和職稱，我沒有，于是決定辭職單干。” 1994年，做點小買賣、炒點股票的孟凱，依舊沒折騰出個名堂來。此間，他與湖南女孩周長玲相戀結婚。
1994年，他跟妻子回長沙，發現湘菜這么好吃，突發奇想，不如開個湘菜館——回深圳后他與一個朋友各出2萬塊錢，在蛇口一個居民區40平方米的小屋里擺開了陣勢。“當時我們只有四張臺，爐子是自己砌的，空調買的二手貨，我這個老板兼服務員、采購員和收銀員。”
剛開始的半年一直虧錢，朋友熬不住，撤資走了。”孟凱一個人繼續獨力支撐：“我那時候有一輛車跑運輸，就靠跑車的錢來補貼餐館。”也許是應了做餐館“久做必發”這句老話，湘菜館慢慢有了起色，生意紅火起來。一年之后，孟凱將營業面積逐步擴大到了260平方米，空調仍是用的舊貨。等到他手中有了第一個20萬時，他舍不得消費，而是將這20萬全部用于餐館擴張之中。
1997年，在原址第一家命名為湘鄂情的酒樓在蛇口石云路開張，這時面積已達1千平方米，可容納300人同時就餐。盡管如此，蜂擁而至的食客還是在門外排起長龍，甚至深圳市區的居民和口味特別挑剔的香港客人都專門來蛇口湘鄂情就餐。于是1998年在蛇口東濱路，孟凱又籌資開了家可容納千人同時就餐的東濱湘鄂情。
從深圳北上到京城開店
1999年，孟凱到青島、濟南、大連、沈陽等北方城市考察。他發現，北京飲食業競爭雖然也達到白熱化地步，但一味地追求海鮮粵菜的高檔做法也讓相當一部分消費者不接受。讓他最終下定決心投資北京的是一個飯局。孟凱考察完回到北京，一位朋友在人民大會堂請他吃了一頓飯，孟凱很受感動。這也讓他下決心要在北京開店。
月壇店周邊部委林立1999年孟凱開始在北京開分店，其中，開在月壇的分店周邊部委林立。北京湘鄂情逐漸成為許多海內外的政府要員、知名公司總裁宴請的場所。“剛開始我們的海鮮每天只能賣8000元，后來每天能賣到8萬元。”孟凱說。
湘鄂情掛牌上市 進軍地產損失6000萬投資額
湘鄂情的生意越來越好，不過，當時橫亙在孟凱前面的是資金問題。孟凱想到了資本市場，2009年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳證券交易所正式掛牌上市。成為A股餐飲第一股。“如果不靠攏資本市場，再開十年店，我也永遠只是個小老板，湘鄂情也難做成一個永久的品牌。”孟凱說。
湘鄂情的餐飲文化和很多企業不一樣，有企業自己的敬酒禮儀，他們的服務人員會在合適的時候出現，幫宴請者擋酒。擋也是有藝術的，大家一起敬酒，而且有很多的說法，比如像戴眼鏡的同志，每個人不一樣，他們的服務人員會說“眼鏡一戴屬你最帥、眼鏡一推好運一堆”；見到女同志，送一朵玫瑰花，“高貴典雅人人夸”。敬酒的時候，大家一起用這種詞語，就拉近了彼此之間的距離，而且客人感覺非常滿意。2011年，孟凱在資本市場上卻悄悄走出了更遠的一步：質押5000萬股湘鄂情股票給吉林信托，募集3億投向河南某鐵礦項目。網易財經實地探訪該信托項目中的鐵礦山，實地勘察中發現，面積不大礦山不僅已經被開采數年，經過多次倒手，且目前全部5口礦井，只有1口全開，1口每天只開1隊，另外3口閑置，每日坑口原礦石產量100--150噸。
孟凱在資本市場上的動作不止于此，2013年10月，隨著湘鄂情披露的文件，09年公司在武漢6000萬購地被騙的往事才浮出水面。2011年，面對業績的下滑，湘鄂情有了進軍地產的計劃，但因為前期調查的嚴重失職，所入股的公司隱瞞了股權歸屬的爭議，湘鄂情有由此被卷入到一場錯綜復雜的迷局當中，損失掉了6000萬元的投資額。
政策“八項規定”沖擊湘鄂情虧損嚴重 多家門店相繼關閉
2013年以來，受“黨八條”的沖擊，湘鄂情酒樓業務面臨嚴重虧損。公告中稱，“雖調整了經營政策并關停了部分門店，但仍面臨轉型和扭虧的雙重壓力”。為了進一步減虧，湘鄂情決定停止部分門店的生產經營并縮減西單店營業面積。此次湘鄂情宣布關閉的門店共5家，分別為呼和浩特呼市店、南京玄武店、武漢漢街店、武漢果木超牛漢街店和武漢凱哥豆撈漢街店，宣布縮減營業面積的為北京西單店。
湘鄂情艱難轉型 進軍環保產業 收購影視公司
嚴控“三公”讓曾以高端消費著稱的湘鄂情不得已面對一條艱難的轉型之路。門店遭遇關停、巨額虧損都為其提出巨大考驗。為滿足越來越熾烈的資金需求，孟凱在過去的一年中，以其手中持有的湘鄂情股權為籌碼的融資運作愈加長袖善舞。但到了2014年，孟凱直接和間接持有的湘鄂情股權已質押殆盡。
湘鄂情一度希望轉型大眾餐飲，并進行了一系列收購，相繼收購了中式餐飲連鎖上海味之都餐飲發展有限公司和以團膳業務為主的北京龍德華餐飲管理公司，進軍快餐和團餐業務。孟凱當時接受本報記者采訪時表示，在團膳業務布局上，還會繼續加大并購力度。但從年報來看，上述收購并沒有帶來業績的改善。數據顯示，北京龍德華餐飲管理公司虧損1747萬元，上海味之都餐飲發展有限公司虧損577萬元。
然而盡管主業不斷虧損，但湘鄂情股價卻不跌反漲。這與其連續進軍熱點行業不無關系，2013年12月，孟凱進軍環保產業，與合肥天焱綠色能源開發有限公司共同投資設立合肥天焱生物科技有限公司，此外，還通過收購肯菲登特艾蔻控股有限公司51%股權而間接控制江蘇晟宜環保有限公司。
以餐飲起家的孟凱在去年進入環保領域之后，又一次出手，卻進入了“娛樂圈”。2014年3月，短短幾天之內湘鄂情相繼公告了兩筆對影視公司的收購。3月8日，公司即宣布收購北京中視精彩影視文化公司51%股權，3月12日宣布擬收購笛女傳媒51%股權，交易定價預計約為 2.58 億元。
孟凱對進入影視行業的解釋是：2003年已經涉足影視投資，”據報道，孟凱在2003年初開始涉足影視制作行業，并擔任電視連續劇《搭錯車》等7部影視劇的總監制或出品人，對影視制作行業早有涉足。
但在業內人士看來，這并不足以構成湘鄂情進軍“娛樂圈”的理由。“他（孟凱）是個資本玩家，湘鄂情要轉型，不務正業，什么概念熱了就進去試試。先是環保，現在又沖著影視行業。”某上市公司高管說。此前孟凱曾一度公開舉牌其家鄉湖北的上市公司三特索道。當時在采訪相關人士時，就有人告訴本報記者，孟凱更多是希望通過舉牌炒作，并沒有做好實質控股的打算。
來源：餐飲吃網