餐飲業搶人大戰持續升溫 服務員缺口最大
[摘要] 春節之后招工難，一直是社會關注的焦點。近日，記者走訪餐飲行業和人力資源部門了解到，市場上除了銷售人才緊缺外，最緊缺是餐飲從業人員。春節之后招工難，一直是社會關注的焦點。近日，記者在市區多地調查發現，約有九成以上的餐飲企業，打出了各類招聘廣告吸引求職者。在采訪中，多數企業表示，求職者的薪酬預期過高，目前的招工狀況并不理想。
節后用工荒加劇
一年比一年難招人
盡管服務業本身流動性很大，不過像現在這么難招的情況并不多見
昨日，在振華路、深南中路、中航路等多個地段記者走訪發現，不少餐飲企業的門口，都貼上了招聘廣告。招聘職位從門店經理、送餐員直到洗碗工，工資普遍在2000元以上。多家值班經理告訴記者，在這些職位中，目前最缺的是服務員。
一家湘菜館經理楊先生告訴記者，服務員短缺現象從去年7月份就開始了，到春節前后變得更嚴重，盡管服務業本身流動性很大，不過像現在這么難招的情況并不多見，“感覺就是一而在購物公園附近，一家砂鍋粥店老板也告訴記者，該店的缺工現象也十分嚴重。年前一共有8名服務員，現在只剩下5個。“門前貼出的招聘啟事，已經過去一個月，居然就沒什么人來過問。”
服務員的突然銳減，給飯店經營造成了不小的壓力。“人手實在太緊張了，但我們又不敢輕易讓員工加班，那樣的話走的人會更多。”砂鍋店陳經理說，為了維持員工既有的休息福利，該店和另外幾家連鎖店，形成了一套人員拆借辦法。本店人手緊張時，就從其他店借調一兩名，不忙時也會支援其他的店。
在皇崗食街的一家海鮮餐館門前，餐館老板為了引起求職人員的注意，除了原有的廣告牌之外，在春節期間又手寫了一張招聘廣告，可盡管如此，效果依然不理想。
“過年之后招了一兩個，做了沒多久就走了，可能是感覺太累了。”老板娘告訴記者，因為店里人手嚴重不夠，她自己也只能親自出馬幫忙傳菜、收桌子，長此以往，難免造成服務不周引起顧客投訴的事情。
化解用工難題
店家各想奇招
同時還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經理職位，最快只需要16個月
為了吸引人才，各餐飲企業紛紛祭出奇招，漲薪和增加福利，成為最直接的手段。
記者采訪得知，位于振興路上的一家面館，最近作出了新的規定，服務員除了領取每月2000元的工資外，還可以包吃包住、領取全勤獎、業績提成。同時，該面館還嚴格控制加班時間，建立起了完善的輪休制度，額外加班時，可以領取一筆不菲的加班費。
剛剛應聘不久的服務員小李告訴記者，新的單位給他印象不錯，前幾天面館還組織了大家去吃飯K歌。“我們現在只要每天完成自己的工作量，就會有10元一天的業績提成，一個月就有200多元，而且據說，從今年開始以后每年漲薪50元—100元，過生日還會有生日補貼。”
除了漲薪和增加福利，有的企業則通過誘人的職位招攬人手，同時還降低了求職者的入職門檻。
在福華一路某快餐店前記者看到，門口的招聘廣告上徑直打出了“想成為未來的經理嗎？”的字樣。按照告示說明，公司不僅為員工每月支付2000元的薪酬（不含食宿），同時還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經理職位，最快只需要16個月。
“雖然目前的薪酬不算誘人，但是做到一定職位之后，待遇自然就上去了。”店長滕先生說。
為了廣泛撒網，店里還將應聘者的年齡繼續放寬。滕先生告訴記者，“以前我們傾向用20多歲的年輕人，而現在招了不少30歲、40歲的中年婦女，只要在55歲之內我們都會考慮。”
工資待遇低
成缺工主因
現在有企業允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元
記者調查發現，由于目前各大餐館最為緊缺的是服務員，傳菜員和洗碗工等較基層的工作崗位，此類職位對技術要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之間。對于這一薪酬，餐飲店主認為已經是“不能承受之重”了，但對于求職者尤其是年輕人來說，仍然沒有太大吸引力。
昨天上午，記者在位于八卦二路的人才市場上發現，前來招聘的餐飲企業有近十家，但是每個展位前都門庭冷落。從長沙遠道而來的羅小姐，剛從學校畢業一年，她應聘的是深圳一家酒店服務員，而在此之前，她已經在老家做了一年餐廳服務員。
“我心想來深圳工資會高不少，但是來了之后才發現，這里的待遇比老家還要低。”羅小姐無奈地說，現在有企業允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元，這讓她難以接受，“如果能找到更合適的，我馬上就會走”。
對于年輕求職者這類心態，餐飲企業主也表示無奈。“現在有很多90后的求職者，他們對于工資要求比較高，但是又不怎么能吃苦，說來就來說走就走，還有的年輕人認為做服務員職業前景不大，中途換工作或者干脆回老家的情況十分普遍。”一名飯店經理告訴記者。
據了解，在應聘餐廳服務員的求職者中，除了一些年輕人之外，也會有一些年齡稍大的中年人。“我們很歡迎那些心態穩定的家庭主婦，但我們滿足不了他們的條件。”一家餐飲店經理告訴記者，在這些中年家庭主婦中，很多人覺得在飯店工作不太合算。
“由于他們要養家糊口嘛，飯店開出的工資顯然不夠，而這些人希望能多做一份兼職，現實條件又不允許。”
記者了解到，由于目前多數飯店都實行按小時計酬，對于員工的工作時限沒有強制要求，“員工一旦干得不滿意，馬上就可以卷鋪蓋走人”，這也成為導致餐飲業長期缺工的重要原因。
用工成本輪番漲
餐飲業喊吃不消
目前深圳的大小餐飲企業中，能平穩保持盈利的只有三成
據深圳市飲食服務行業協會副會長陳少華介紹，目前深圳有4萬多家餐飲企業，大都存在不同程度的招工難問題，過去的2011年，深圳市餐飲業用工缺口在10%—20%之間，今年的狀況暫時沒有好轉。
“招工難直接影響到餐飲企業的經營效益，”陳少華說，由于用工市場緊俏，不少企業都調高了員工的工資福利水平，“最近一兩年內，深圳餐飲企業的用工成本，至少上漲了10%—15%”。
據了解，目前一家小型餐飲企業員工工資每年約上漲200元，再加上房租、物價節節攀升，企業反映承受的負擔太重。
在福華路一家快餐店，老板給記者算了一筆賬，現在雇用一個服務員，每月除了支付工資1800元，還需要負擔其伙食費、水電費和房租，這些費用全都算上，成本將達到2700元—3000元。“毫不夸張地說，和兩年前相比，利潤下降了超過40%，目前只能說是保持不虧。”老板說。
而就在這家店旁，記者看到一家川餐館暫時處于停業狀態，門口玻璃墻上貼上了招租告示。知情人稱，這家店之前就生意慘淡，算上各項支出，據說年虧損達幾十萬，于是開張僅兩個月就關門了。
“餐飲業一向被稱作‘開關行業’，開業、倒閉都是司空見慣的事。”陳少華如此評價。據他介紹，目前深圳的大小餐飲企業中，能平穩保持盈利的只有三成，有四成基本屬于盈虧平衡，還有三成左右是虧損狀態，這一狀況或許還將持續一段時間。
至于如何解決餐飲業面臨的問題，有專家建議，企業還是應該提高一線服務人員的薪酬和待遇，在此基礎上才能把服務做好。“雖然這可能產生高成本，但可以通過優化生產服務環節中的各項流程，來逐步抵消這筆支出。”