“西少爺”北京旗艦店全新開業(yè)
發(fā)布時間：2015-04-16
4月8日，時值互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“西少爺”成立一周年，位于北京市五道口的“西少爺宇宙總店”宣布關(guān)張，在旁邊10米處，210平方米煥然一新的旗艦店全新開業(yè)。
幾個80后IT男從名校畢業(yè)后在北京著名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農(nóng)”，因感覺工作枯燥，也因吃不上家鄉(xiāng)正宗的肉夾饃，一年前選擇辭職創(chuàng)業(yè)。當時，微信上一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》瘋轉(zhuǎn)，直接點燃了這個品牌的知名度，顧客和投資人紛至沓來，這家肉夾饃店在一年內(nèi)開了5家店，公司擴充為150人，融資兩次，融資額超過千萬元人民幣。
相比較于一年前略顯寒酸的不足10平方米檔口小店，新店的國際快餐店裝修風格顯得排場了很多，店內(nèi)有近百個座位，廚房日產(chǎn)能力達到8000～10000個肉夾饃，門口停放著當天推廣所用的特斯拉。店內(nèi)，顧客點菜聲和店員的叫號聲此起彼伏，墻上還掛著創(chuàng)始團隊和雷軍、王石、潘石屹的合影。
“西少爺”創(chuàng)始人兼CEO孟兵稱，新店在老店開業(yè)一個月時就開始洽談，他從服務(wù)員找到店長，再找到區(qū)域負責人，花了8個月才談下來。初衷是他看到很多人下雨天打著傘排隊買肉夾饃，這是“西少爺”必須要解決的問題。
“西少爺”把互聯(lián)網(wǎng)公司的架構(gòu)引入傳統(tǒng)行業(yè)，這和創(chuàng)始團隊的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷相關(guān)。孟兵的第一份工作在騰訊，還曾在百度工作，職場第一課教給他的是互聯(lián)網(wǎng)公司對于產(chǎn)品的要求，一切都以用戶體驗為第一。他剛?cè)腧v訊工作頭兩個月負責一個工具，領(lǐng)導(dǎo)的嚴苛甚至讓他懷疑是不是要開除他，可后來產(chǎn)品的效果超棒。
孟兵創(chuàng)業(yè)后也遵循這樣的思路。此前，由于倉儲問題，一批價值幾萬元的原材料過期，有些員工有些猶豫。幾萬元對于當時還沒有拿到投資的“西少爺”是一筆不小的錢，孟兵把所有員工叫到一起，當著大家的面把這批原材料扔了，他告誡廚師們，“品質(zhì)必須要讓你愿給你的孩子吃才可以”。
據(jù)上海方舟市場研究公司的數(shù)據(jù)顯示，“西少爺”5家店平均二次購買率超過50%，最高達62%。孟兵表示，用戶體驗絕不是噱頭，是如同雕刻作品一樣一點一滴做起來的。“西少爺”每個月都會收集大眾點評網(wǎng)的用戶反饋，不斷針對顧客的意見做產(chǎn)品優(yōu)化和服務(wù)改進。
在“西少爺”的架構(gòu)中，產(chǎn)品部是唯一直接對接CEO孟兵的部門，為的是在公司內(nèi)形成“產(chǎn)品高于一切”的思維。公司內(nèi)部對于產(chǎn)品的打分系統(tǒng)只有0分和1分，0分是好吃但不愿意分享，1分是不但好吃還愿意分享給朋友。
在“西少爺”剛開業(yè)時，有很多人擔憂西少爺“說的比做的好”，一年內(nèi)的快速擴張證明了“西少爺”并非曇花一現(xiàn)。在孟兵看來，以前的營銷思路是廣告為產(chǎn)品說話，當前則是讓產(chǎn)品自己說話。“西少爺”的確是一個會營銷的品牌，但他希望味蕾牽引顧客入店——因為這里的肉夾饃真的好吃。
“西少爺”坐大只用了一年時間，除去公司的努力，也因為趕上的是中國新一代創(chuàng)業(yè)浪潮，他們是通過一張桌子注冊的實驗者，后期在辦理手續(xù)時也享受了“加速度”。孟兵預(yù)測5年內(nèi)仍然是中國的創(chuàng)業(yè)黃金期，政策支持和活躍資本為創(chuàng)業(yè)者降低門檻，不過創(chuàng)業(yè)仍然要從自己的能力和個性出發(fā)。
孟兵很反感現(xiàn)在常常提到的“風口論”、“資本論”，甚至出現(xiàn)了一種新的商業(yè)模式是TO VC，大家都爭著去當風口上的“豬”，創(chuàng)業(yè)的目的是為了融資。在“西少爺”一夜爆紅之后，有不少投資人都主動來投資，“西少爺”至今沒有寫過一份商業(yè)計劃書，但一直是投資人眼中的寵兒。
孟兵不關(guān)心能賺多少錢，他更關(guān)心自己創(chuàng)造東西的價值，他希望做成國際化的中式快餐公司，完成“西少爺”最初的夢想：源自西安，朝向西方。“西少爺”今年計劃把北京的5家店擴展到30家，并開到其他一線城市，未來“西少爺”還要走向世界，目標成為全球化的中式快餐服務(wù)提供商。
一年內(nèi)，讓“西少爺”另一次“上頭條”是因為爆出創(chuàng)始團隊分家事件。團隊創(chuàng)始人之一宋鑫在知乎上發(fā)帖，指責孟兵欠眾籌股東錢不還，并把自己趕出公司。孟兵等人稱宋鑫污蔑。
至今在店內(nèi)播放的紀錄片，還能看到宋鑫的身影。事實上，宋鑫另起爐灶創(chuàng)立“新西少”肉夾饃品牌。前幾天，“新西少”同樣在五道口開了一間門店。
孟兵對此事的回應(yīng)是：“競爭對于所有公司都是有利的，我們喜歡競爭。”針對“新西少”的品牌名稱問題，他稱這可能涉及侵權(quán)問題。據(jù)記者了解，雙方正在就股權(quán)和品牌問題打官司。
來源：餐飲新聞