（一）美食一絕“木桶魚”的前世今生
發布時間：2015-04-30
雅安有三絕：雅雨、雅女、雅魚。雅安，因雅魚而豐美，因雅雨而多姿，因雅女而嫵媚，雅安三絕的美名享譽世界!雅雨在頭上、雅女在心中、雅魚在江中!雅魚，乃是魚中珍品，以其肉質細嫩鮮美揚名天下。民以食為天，食在中國，味在四川。雅府正紅木桶魚精心引進雅安特色木桶魚，木桶做魚，美食一絕，是雅安三大標志美食名吃，名冠全川。
他們，出生于農村窮苦家庭，他幼年喪父，他們初中沒有畢業就輟學、他扛過水泥搬過沙子、她進過廠房做過女工，但他熱愛美食，從不放棄。她勤奮努力，不屈不饒。他們相識相愛，他們不甘現狀、一起與命運拼搏抗爭，他們顛沛流離，受盡社會的百般磨練，有過彷徨，有過絕望，但是他們不屈不饒，越挫越勇，始終不言敗，苦心人天不負，他們不斷嘗試研發出名冠全川、美食一絕的“雅府正紅木桶魚”，并獲得美食專利。在短短的一年時間里，他們的全國加盟店超出300家。在自己成功的同時，他們幫助更多的人走上了致富道路。他們就是雅府正紅木桶魚的創始人：王正宏、姜小紅夫婦!
左起：主持人阿丘、嘉賓王正洪、姜小紅
四川美食名天下，一說到這名冠全川的雅安美食名吃——不得不說這“木桶魚”了。雅府正紅木桶魚，是川菜清湯魚系列中最具典型代表的一種，雅安三大標志美食名吃，名冠全川。雅府正紅木桶魚是無點火木桶石頭煮魚創新吃法，三椒完美搭配：貢椒、小米椒、美人椒，配以鮮活的長江特有魚種及秘制配方，既有紅湯的香味也有清湯的鮮味與滋補，讓你視覺、味覺煥然一新。
其做法更是大膽創新，先將魚現殺切成很片，以藥石為料，先將藥石與香料炒熱，其微量元素更易滲透到食物中，然后迅速將生魚片倒入木桶里，再倒上現做的秘制湯料，頓時只見鍋里呼啦啦的沸騰，最后蓋上鍋蓋，燜上兩分鐘正宗木桶魚就可以品嘗了。雅府正紅木桶魚做魚技藝講究，其香更濃，魚在桶中，無需點火，石頭燙魚創新吃法，三椒融合，秘制調理，保持了最鮮嫩的魚肉質。并且木桶魚老少皆宜，吃魚之前可先喝一碗湯，可達開胃健脾的功效。
說起木桶魚的由來，要追塑到2008年。當時老王的餐館主營魚火鍋，一天晚飯的時候，他在新聞里看到一則有關綠色食品的報道。看著桌上的魚火鍋，從小就喜歡研究吃魚的老王琢磨著：傳統紅湯魚火鍋都離不開老油，味道雖說還不錯，但是達不到綠色健康的要求。能不能研究出一種不用老油的做魚方法，于是乎，老王苦思冥想、夜夜鉆研，終于研發出無點火木桶石頭煮魚創新吃法，而研發的這個秘制湯，試了很多種口味，研發了很多次，它在綠色健康的前提下，又符合現代人的口味，是紅湯與白湯結合起來最好的口味，是紅湯與白湯的升級版。紅湯不能喝，白湯不好喝，但是秘制湯好喝口味多，可滿足顧客各種口味需求，麻、辣、鮮、香、嫩、滑各種口味。老少皆宜，適合各種人群，各種消費層次。
雅府正紅木桶魚還有綠色健康的食療功效，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種名貴中藥材燜煮而成。選用肉質鮮嫩、營養豐富的生態魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風、散寒、通氣止痛的療效。
為保證味道統一，老王規定：所有加盟商全部統一配貨，就連石頭、木桶、配料，都統一配貨。控制在一月配送一次，外地加盟商即使是遠在千里的遼寧，都遵循這個規定，而配料保質半年，都是干料。這個菜一推出馬上受廣大消費者歡迎，享譽四川，就有200多家加盟店了。
老王的核心技術不外流，全國加盟商的配料都需要從總店購買。由于這個菜一推出馬上引爆餐飲市場，所以很多商家都爭相模仿，但是，特色就是不能模仿的，外形可模仿，內在味道模仿不來，是否正宗，一吃就可以吃出來!可謂是“一直被模仿，永遠無法超越!”并且老王這個菜申報了國家美食專利，模仿也是有風險的。
辛酸創業之路
“雅府正紅木桶魚”顧名思義，以夫妻二人的名字命名，“王正洪”、“姜小紅”，取他們名字中的一個字合成“正紅”，加上特色木桶魚，成就了這個品牌。當然，每個成就的背后是這兩位樸實的夫婦的無數血淚和辛酸。
王正洪，九歲就失去父親了，母親一個人拉扯王正洪兄妹幾人，家里太苦了，沒有錢念書，王正洪很小的時候就跟母親下地干活。忙完農活回家，母親因為勞累就說隨便弄點飯吃，但是王正洪不同，他很講究。家里沒有什么好吃的，但是即使是做一盤青菜，王正洪都要求做的精細，不含糊。當時用農村人的話說他嘴太刁了。
王正洪外出打工，做泥工搬磚挑沙都做過，那些都不符合王正洪的心愿。后來熟人介紹去學生食堂做打雜的。這樣就入行到餐飲了。雖然做些洗菜切菜的雜事，但是王正洪喜歡做這些，有熱情，所以就留下來了，后來由于工資太低，當時一天一塊錢，而且沒有任何技術含量，學不到什么東西，就辭職去了當地的軍區招待所上班。
但是師傅不招徒弟，讓他們能做就坐，不會就走人，王正洪就自己偷師學藝，在里面偷學了五六年手藝。
反觀妻子姜小紅，“我不會做飯，也沒有做過”她笑著說道。兩人是由姜的母親那邊介紹認識的，“他會做，我喜歡吃，我們都是吃貨”姜小紅笑道，剛認識的時候，王正洪經常過去給姜小紅做飯，姜小紅自己完全不會這些，所以覺得很驚訝，覺得這男孩子很不錯，很欣賞他，交往了兩年就結婚。
結婚后的王氏夫婦，在雅安開了很多次小餐館，包子、面條、早餐、中餐……什么都做。生意好，但是由于兩人不懂經營、條件有限，最終都沒有開下去。
后來夫妻二人遠走他鄉、輾轉各地、也開過很多次餐館，前前后后創業了一二十次。
這二十多年點點滴滴的艱難是難以用言語表達的。“真要細數一下，真的是怕自己在現場哭出來。”老王這么說道。而妻子在回憶往日坎坷時也是嗚咽難述。令在場觀眾和主持人為之動容。
1、心碎雅安
結婚過后，那時候小孩才幾個月的時候老王和妻子就開始在雅安開店了，那時候就是我當服務員，他當廚師，就是這樣從小店慢慢做起來。因為小兩口子要忙著開店，又要忙著照顧幾個月大的小孩子，實在是太忙太累，有一次因為姜小紅太累睡著了，寶寶從小車里爬出來摔倒地上，她都沒有發覺，等孩子哭得很大聲她才驚醒。看著孩子頭上摔腫的紅胞，姜小紅又自責又心痛!
還有多次，因為夫妻二人在外面忙，小孩子在家摔倒了、跌傷了，每次看著小孩受傷、哭得都沙啞，姜小紅的心都碎了，只能抱著孩子痛哭。
就到珠海去開了幾年，珠海待了六年吧。在珠海當地受歡迎，客人都很認可的，只不過是在那個珠海那邊，那時候小孩小，就說很吃苦，那時候就是我當服務員，他當廚師，就是這樣從小店慢慢做起來。
2、驚魂廣州
離開雅安，去了廣州珠海一帶，在珠海待了六年，如果說店開得順利的話。都應該成為珠海當地居民了，但是，命運總是多磨難，珠海那邊也很苦后來餐廳我們沒有開下去了，去了廣州中山，承包學生食堂。王正洪一家三口住在在食堂，食堂地處低洼處，一次下大雨，晚上姜小紅睡醒了下床，撲通一聲掉水里了!整個食堂都沒淹了!水快要淹過床了，大堂里面所有的盆子東西全淹了，當時又驚嚇又害怕，姜小紅緊緊著小孩子，一家三口緊緊抱在一起，一晚都不敢打盹，等到天亮了，水才慢慢褪去。
當時住的地方，條件太差，蚊子特別特別多，姜小紅每天看著自己的孩子身上被叮的幾十個紅胞，從腳上到身上，數都數不完，心想小孩子這么小就跟著我們一起受苦，我們大人忍忍不要緊，但是孩子太小了，不該受這苦。。。。。。
不僅僅是因為苦條件差不做，對于一個追求廚藝的人來說，學生食堂始終沒有什么技術含量，老王還是想做餐館。所以夫妻二人又帶著孩子來到了珠海。
來源：餐飲新聞