菜品豐富價錢便宜 高校食堂為何拼不過校外餐館 ？
華師大食堂內用餐的學生
前不久，有網站調查統計顯示，武漢大學生四成人不愛吃食堂。食堂緣何受冷落？武漢晚報記者近日走訪多所高校，數百名學生，試圖了解原因。
學生更愛叫外賣
8日中午，記者在藏龍島一所高校一食堂看到，8-10元的盒飯區有近10種菜自選，光顧的師生卻并不多。與印象中排隊、擁擠的學校食堂形成鮮明反差。“外賣軟件的興起確實對食堂的影響非常大。”食堂管理人員吐槽。該食堂以前每天正常的刷卡人次在3萬左右，而外賣軟件風靡之后，如碰上天氣不好、周末，刷卡人次僅1萬左右。“近半年感受非常明顯。”食堂管理者對此非常擔憂。盡管校方不斷鼓勵學生進入食堂就餐，但情形仍沒有多少改變。
同時，校外的小吃店和送外賣的師傅卻是另一番忙碌景象。學生們下課后涌出校門，三五成群地聚集在小攤前，開始買午飯，生意最火爆的是一家賣打包盒飯的小攤，兩葷一素的盒飯，10元錢一份，20分鐘不到，幾十份盒飯就快賣光了。在校門口，記者也買了一份盒飯，品嘗后發現，所有菜品調味料很濃，無法嘗出食材是否新鮮。一名學生告訴記者，其實學校食堂里午餐品種也不少，但大多數同學還是覺得外面小攤上的飯好吃。
記者在男寢室門口遇到一家外賣網的快遞員陳琪，他一中午忙著送了300多份盒飯，連喝水的時間都沒有。
食堂“36計”拉客源
面對競爭壓力，食堂紛紛想辦法“突圍”。江漢大學“獨一味砂鍋”經營者“胖叔”饒忠勝，用1年的時間發明出新品“砂鍋小龍蝦”，再次人氣爆棚。
“胖叔”昨天告訴記者，以前生意最紅火時，他的砂鍋飯每天賣出1000多份，近一年來，銷量劇滑，每天只賣出四五百份。“大勢所趨不能坐以待斃，我得想辦法搶回學生。”“胖叔”下苦功夫，用1年時間，發明出“砂鍋小龍蝦”，現在每天要賣出1000多斤蝦。
“紅燒肥腸、醬汁帶魚、什錦海鮮……從今起每兩周推出新菜，歡迎全體師生來免費試吃。”近一個月來，湖北大學知行學院食堂快餐店的老板肖明發帖，邀請全院師生免費試吃新菜。“以前的菜品太單一了，時間長了，學生就不愿意到食堂吃飯了。”肖明解釋，為吸引學生，他將快餐店的菜譜兩周更新一次，并創建了一個新菜試吃群，定時發布新菜與圖片，組織學院師生來參加新菜試吃活動，以抵抗校外餐飲競爭。
武漢輕工大學還推出“食堂經理接待日”，梅花餐廳經理崔波針對學生提出的“食堂網上下單，送外賣”等建議表示，會盡快制定方案，實行訂餐網絡化。
湖北經濟學院三清園食堂二樓自助餐窗口廚師長陳林在學校貼吧“潛水”兩個月，搜集學生意見，不斷調整菜品，增設免費小菜，兩周時間，就餐人數從800人增加到1200人。
好食堂也是學校的招牌
為給學生提供更多樣的選擇，華師大各大食堂都不遺余力地適時引進新的菜系來“留住學生的胃”。該校學子食堂除了在開學初引進云南米線、鴨血粉絲之外，4月初，又新推出了“冒菜”。“學子食堂的冒菜比較正宗，而且店面和原材料干凈、衛生。”新聞傳播學院的張蘇研在目睹冒菜的制作過程后如是評價。桂香園也及時推出鴨血粉絲、雞柳飯窗口，這學期又新增“菠蘿咕嚕肉飯”。“現在正是菠蘿上市的季節，大家的反應還不錯。”工作人員說。
昨天中午11點30分左右，桂香園食堂里開始陸陸續續有學生來用餐。“川味鹵肉飯”和“易記黑椒雞柳”兩個窗口前排起了小長隊。外國語學院大二的敬林翰熱衷于雞柳飯，“唯一遺憾的是排隊比較耗時間。”高峰時期，易記窗口前的長隊每次都會堵住橫向來往的通道。
“土耳其烤肉飯”窗口前的學生也不少。一大盤飯加白菜的基礎上，學生還可以根據個人喜好選擇兩到三個菜，海帶炒肉、里脊、山藥炒肉等等，價格在7元到10元之間。
桂香園是華師大最大的一個食堂，除了大盤飯，食堂春季特地推出“瘦身菜”。瘦身菜采用最簡單的烹飪手法，除了鹽和油之外，不加入其他調味品。炒菜中也不使用普通的大豆油和調和油，而是更具保健美容功效的橄欖油，籠菜中使用香油，有助于降血脂。同時，這些菜價也不貴，很受女生歡迎。
為生病學生定制病號餐
華科大食堂也有一套吸引學生的辦法。為滿足學生不同層次的消費需求，華科大食堂將經營模式劃分為二種：一是確保學生能吃飽的服務保障型食堂；二是確保學生能吃好的風味型食堂。保障型食堂經營品種質優價廉；風味食堂經營品種豐富且具特色。
為了不斷提升服務質量，從2012年開始華科大食堂分別在指定的5個食堂開設病號餐預約窗口，專門為病患師生提供特殊的預約餐飲服務。
今年4月份，華科大西一學生食堂接到一名患有慢性腎炎的學生求助，希望食堂能針對他的病情提供生病期間的日常用餐。西一食堂進行了具體的工作部署。首先是及時到該學生就診處——校醫院，咨詢該生的病情，并獲取醫囑，食堂則根據此學生的特殊病情，嚴格遵照醫囑編排菜譜。
缺乏競爭與營利的動力
“多年來大學食堂‘養尊處優’慣了，沒有競爭，又沒有多少利潤，也不會在口味上下太多工夫，現在競爭突如其來，部分食堂就有些招架不住。”長期從事餐飲行業的劉源先生和不少學校的食堂負責人打過交道。他告訴記者，根據相關規定，學生食堂原則上由學校自主經營，統一管理。另外，教育部門還要求堅持“非營利原則”，盡量壓低飯菜價格。因此，食堂缺乏“競爭”和“營利”的動力，在保證飯菜安全衛生的情況下，不會太注重味道，“反正不管味道怎么樣，總會有人吃。”
曾在一高校食堂工作過的魏強對這種觀點很是認同，他說，大鍋菜往往需要廚藝好的專業廚師，才能做得美味可口。但很多食堂只是保本微利營運，舍不得花錢去聘請專業廚師。非專業人員經常以“煮熟”為目的，學生當然不會喜歡吃。
另外，智能手機興起，大學生“宅”在寢室也能叫外賣，有些商家促銷，價錢比食堂還低，不少學生更懶得下樓到食堂吃飯了。
魏強訴苦，其實校內食堂也有苦衷，比如學生鐘愛的麻辣燙、燒烤等食物，雖然味道好，但犧牲了營養，甚至對身體有害，學校顧及到這些，一般不會引進。
武漢晚報