麥當(dāng)勞還能重登“巨無(wú)霸”寶座嗎
發(fā)布時(shí)間：2015-05-18
[摘要] 麥當(dāng)勞作為世界上最大的漢堡連鎖店，受2014年福喜事件的影響，其業(yè)績(jī)和凈利潤(rùn)雙雙下滑，它能重登曾經(jīng)的“巨無(wú)霸”寶座嗎？
在全球擁有3.6萬(wàn)多家門(mén)店的麥當(dāng)勞，是典型的快速服務(wù)餐廳，廉價(jià)和便捷幫助它登上了全球最大餐飲連鎖店的寶座。然而，目前這些優(yōu)勢(shì)正在消失。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，被扣上“垃圾食品”標(biāo)簽的麥當(dāng)勞，在成本上漲、競(jìng)爭(zhēng)激烈的壓力下，要想打一場(chǎng)翻身仗恐怕并不容易。
2015年對(duì)麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，將是極具挑戰(zhàn)性和艱辛的一年。
關(guān)店風(fēng)波還沒(méi)過(guò)去，忙于止血的麥當(dāng)勞新首席執(zhí)行官（CEO）史蒂夫?伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）再出重拳。近日，《國(guó)際金融報(bào)》記者從麥當(dāng)勞官方獲悉，麥當(dāng)勞宣布重組全球市場(chǎng)版圖，將未來(lái)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)再度聚焦于加盟店，以期未來(lái)3年將全球特許經(jīng)營(yíng)的餐廳比例從目前的81%增加至約90%。
業(yè)內(nèi)看來(lái)，這是麥當(dāng)勞必須經(jīng)歷的過(guò)程。作為世界上最大的漢堡連鎖店，受2014年福喜事件的影響，其業(yè)績(jī)和凈利潤(rùn)雙雙下滑，再度陷入發(fā)展的困境。想要求生，必須突破重圍。
然而，將增長(zhǎng)點(diǎn)集中在特許經(jīng)營(yíng)上，真的可以挽救深陷困境的麥當(dāng)勞嗎？真的能重登曾經(jīng)的“巨無(wú)霸”寶座？
頻關(guān)門(mén)店
福喜事件后，麥當(dāng)勞可謂厄運(yùn)連連，經(jīng)歷了極具悲情色彩的2014年，2015年的業(yè)績(jī)也不樂(lè)觀(guān)。
麥當(dāng)勞2015年第一季度財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)收同比由67億美元下跌至59.6億美元，比去年同期下滑11%；凈利潤(rùn)大跌32.6%至8.115億美元，比起去年同期的12億美元，下滑了將近1/3。同時(shí)，麥當(dāng)勞的同店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也不佳。全球開(kāi)店13個(gè)月以上的餐廳同店銷(xiāo)售下滑2.3%，在亞洲、中東以及非洲市場(chǎng)，同店銷(xiāo)售的降幅達(dá)到了8.3%。
而這并不是麥當(dāng)勞首份表現(xiàn)不佳的財(cái)報(bào)。早在去年第四季度財(cái)報(bào)中，該公司的全球同店銷(xiāo)售額下降了4.8%，超出了此前的下跌預(yù)期（1.2%）。曾經(jīng)迅速增長(zhǎng)的亞洲市場(chǎng)，更是下降了12.6%。
在食品行業(yè)觀(guān)察員吳云看來(lái)，如今，如今麥當(dāng)勞最大的市場(chǎng)在歐洲，其正努力擴(kuò)張?jiān)诜▏?guó)等地的市場(chǎng)份額，但仍受困于歐洲整體經(jīng)濟(jì)疲軟的大環(huán)境。
“因此，全球范圍內(nèi)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不佳并不讓人意外，麥當(dāng)勞的盈利水平在第一季度下跌了28%。按照這樣的情況發(fā)展，麥當(dāng)勞未來(lái)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)可能進(jìn)一步下滑。”吳云告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者。
對(duì)于這家市值720億美元的漢堡包巨頭來(lái)說(shuō)，如今的境遇頗具諷刺意味。不可否認(rèn)，麥當(dāng)勞是西式快餐市場(chǎng)上的“大塊頭”，它在全球130個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)的3.8萬(wàn)家分店雇傭了200萬(wàn)名員工，每天為全球6800萬(wàn)人提供服務(wù)。盡管如此，還是擋不住食客和投資者紛紛投入品質(zhì)更高，也更好玩的Shake Shack、Five Guys Burgers and Fries、In and Out Burger和Smashburger等市場(chǎng)新入者的懷抱。
不過(guò)，麥當(dāng)勞并沒(méi)有坐以待斃，它下的第一步棋是“以退為進(jìn)”。今年前3個(gè)月，麥當(dāng)勞進(jìn)一步加大了關(guān)店力度，在美國(guó)、加拿大等地關(guān)閉了350多家門(mén)店。早些時(shí)候，麥當(dāng)勞還宣布在日本關(guān)閉130家門(mén)店，以及在中國(guó)表現(xiàn)不佳的門(mén)店。據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞計(jì)劃于今年在全球范圍內(nèi)關(guān)閉至少900家連鎖餐廳。
對(duì)于關(guān)店的具體原因，麥當(dāng)勞中國(guó)公關(guān)部人士表示，國(guó)內(nèi)社區(qū)商圈出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性變化，一些商圈在過(guò)去十幾年的發(fā)展中可能經(jīng)歷了城市商業(yè)中心區(qū)位更替、客流轉(zhuǎn)換、租金浮動(dòng)等過(guò)程，直接影響了餐廳效益的表現(xiàn)。因此，關(guān)閉這些表現(xiàn)不好的餐廳，從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，更有利于麥當(dāng)勞健康、穩(wěn)健地發(fā)展。
然而，中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，關(guān)閉不良門(mén)店，會(huì)對(duì)麥當(dāng)勞的品牌有一定的影響。“關(guān)店舉措給消費(fèi)者的直觀(guān)印象就是生意不好才作出關(guān)店選擇”。
對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，在中國(guó)市場(chǎng)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)、原材料成本上漲、租金成本上漲等，都是其發(fā)展中面對(duì)的實(shí)際因素。“但是，我們?nèi)匀环浅？春弥袊?guó)市場(chǎng)的發(fā)展前景”。
人事更迭
如此境遇之下，麥當(dāng)勞更是希望新年能有新氣象，而管理層洗牌自然是“傳統(tǒng)保留項(xiàng)目”。
去年8月，麥當(dāng)勞先是宣布了美國(guó)市場(chǎng)的人事更迭，任命麥克?安德列斯（Mike Andres）為美國(guó)業(yè)務(wù)總裁，接替將要退休的杰夫?斯特拉頓（Jeff Stratton），自2014年10月15日起生效。據(jù)記者了解，這是麥當(dāng)勞兩年內(nèi)第二次更換美國(guó)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，以期改變當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)頹廢的局面。
而在經(jīng)歷一年的銷(xiāo)售萎靡之后，麥當(dāng)勞CEO唐?湯普森（Don Thompson）終于下課。今年1月，麥當(dāng)勞公司宣布湯普森3月1日卸任CEO，結(jié)束在這家快餐巨頭近25年的職業(yè)生涯。取代他的是斯蒂夫?伊斯特布魯克，此人之前的職位是高級(jí)執(zhí)行副總裁和首席品牌官，負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞營(yíng)銷(xiāo)、菜單和數(shù)字化業(yè)務(wù)。此外，他還主管麥當(dāng)勞的英國(guó)和歐洲業(yè)務(wù)部門(mén)。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，麥當(dāng)勞希望借人事變動(dòng)幫助其重振萎靡的美國(guó)市場(chǎng)。
所謂“新官上任三把火”，在麥當(dāng)勞一季度財(cái)報(bào)公開(kāi)之后，新管理層就推出了一系列振興計(jì)劃。在他們看來(lái)，要增加營(yíng)收，首先要增加決策效率。為此，麥當(dāng)勞展開(kāi)了對(duì)全球市場(chǎng)的重組。據(jù)悉，從今年7月1日開(kāi)始，麥當(dāng)勞將以新的組織架構(gòu)運(yùn)營(yíng)。
《國(guó)際金融報(bào)》記者了解到，未來(lái)的麥當(dāng)勞將重新劃分為四大板塊：美國(guó)市場(chǎng)，占比40%；全球領(lǐng)先市場(chǎng)，其中包括澳大利亞、加拿大、法國(guó)等地，占比40%；高增長(zhǎng)市場(chǎng)，包括中國(guó)、意大利、俄羅斯、韓國(guó)等，占比10%；基礎(chǔ)市場(chǎng)，占比10%。同時(shí)任命了四大板塊的相關(guān)負(fù)責(zé)人。
對(duì)此，伊斯特布魯克表示：“新的管理架構(gòu)將精簡(jiǎn)團(tuán)隊(duì)并減少層級(jí)。全球市場(chǎng)的版圖根據(jù)增長(zhǎng)點(diǎn)、所需要的資源和對(duì)公司利潤(rùn)的貢獻(xiàn)進(jìn)行了更好的劃分。在麥當(dāng)勞新的組織架構(gòu)中，類(lèi)似的市場(chǎng)可以群策群力，共享洞察、資源和專(zhuān)長(zhǎng)。”
擴(kuò)張求存
麥當(dāng)勞首席行政官皮特?本森（Pete Bensen）對(duì)媒體表示，除了改進(jìn)麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)，他們還將進(jìn)一步優(yōu)化餐廳所有權(quán)組合，控制公司支出，并加快股東的資金回流。
由此可見(jiàn)，擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)比例也是麥當(dāng)勞重振計(jì)劃的“重頭戲”。根據(jù)麥當(dāng)勞公布的計(jì)劃，到2018年底，加盟店在公司門(mén)店總數(shù)中的比例將從現(xiàn)在的81%提高至90%。這意味著未來(lái)三年，將有3500家麥當(dāng)勞特許加盟店開(kāi)業(yè)，而這些加盟商將更多以個(gè)人加盟者為主。這將每年為公司凈節(jié)省3億美元的行政支出。
本森認(rèn)為，新的組織架構(gòu)將為麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)提供更大支持。“特許經(jīng)營(yíng)正是我們成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)鍵因素。每個(gè)市場(chǎng)都將會(huì)制定其特許經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，我們也會(huì)對(duì)直營(yíng)的餐廳設(shè)置更高的財(cái)務(wù)要求，并結(jié)合傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)與發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)的模式”。
對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)資深人士表示，此次麥當(dāng)勞采取板塊化發(fā)展，更是在市場(chǎng)細(xì)分方面下了不小功夫，麥當(dāng)勞逐步精細(xì)化運(yùn)作的時(shí)代即將到來(lái)。
而加快中國(guó)市場(chǎng)的布局也是麥當(dāng)勞擺脫困局的策略之一。中國(guó)作為麥當(dāng)勞最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)之一，是麥當(dāng)勞第三大市場(chǎng)，但中國(guó)市場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店的比例還非常低。而麥當(dāng)勞在全球特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店比例已經(jīng)超過(guò)八成。
麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，截至2014年底，麥當(dāng)勞在全國(guó)26個(gè)省市擁有2000多家餐廳，其中特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店約占15%。中國(guó)區(qū)域在特許經(jīng)營(yíng)方面將大有可為。麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司首席執(zhí)行官兼大中華區(qū)區(qū)域總裁曾啟山對(duì)外指出，未來(lái)將進(jìn)一步擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店比例，預(yù)計(jì)2015年將會(huì)達(dá)到20%-25%。如果按照此比例計(jì)算，2015年，麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)的加盟店將增加至200多家。
而對(duì)于麥當(dāng)勞的關(guān)店舉措，上述負(fù)責(zé)人表示，關(guān)店是麥當(dāng)勞在全球以及中國(guó)保持穩(wěn)健發(fā)展策略的舉措，也是其一直在進(jìn)行的資產(chǎn)優(yōu)化過(guò)程。麥當(dāng)勞一直在中國(guó)積極拓展業(yè)務(wù)，在優(yōu)良的新商圈選址開(kāi)店。
在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)，麥當(dāng)勞方面也一再?gòu)?qiáng)調(diào)，公司非常看好中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展前景。“目前，中國(guó)是麥當(dāng)勞全球第三大市場(chǎng)，而且發(fā)展?jié)摿薮螅绕涫嵌�(xiàn)城市的需求空間更大，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者十分歡迎和期待麥當(dāng)勞的到來(lái)和進(jìn)一步開(kāi)店發(fā)展”。
風(fēng)險(xiǎn)在哪
雖然麥當(dāng)勞對(duì)擴(kuò)張?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)門(mén)店以提振業(yè)績(jī)的計(jì)劃信心滿(mǎn)滿(mǎn)，但外界對(duì)其效果似乎并不樂(lè)觀(guān)。
吳云就對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者指出，對(duì)于快餐連鎖企業(yè)而言，門(mén)店數(shù)量直接決定著其成本分?jǐn)偤鸵?guī)模效應(yīng)。此前，麥當(dāng)勞提出，要繼續(xù)擴(kuò)張?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)店數(shù)量，并在去年年初將特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用降至了200萬(wàn)元，顯然是大幅放低了身段。而這個(gè)特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)行一年多來(lái)，麥當(dāng)勞在中國(guó)的門(mén)店擴(kuò)張數(shù)量仍不盡如人意。麥當(dāng)勞此次再度快速放開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)（加盟）業(yè)務(wù)，或許可以在克制業(yè)績(jī)下滑方面有所成就，但是也有可能再度埋下食品安全管控的風(fēng)險(xiǎn)。
吳云介紹，如今，麥當(dāng)勞在中國(guó)有兩種特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式，即傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)與發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)。“傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)是指被特許人在一個(gè)具體的、明確的位置運(yùn)營(yíng)一家現(xiàn)有的麥當(dāng)勞餐廳，被特許人也可以同時(shí)運(yùn)營(yíng)多家餐廳。而發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)是指在一個(gè)特定的地理范圍內(nèi)（比如一個(gè)省），非排他性地授予被特許發(fā)展商運(yùn)營(yíng)現(xiàn)有餐廳和開(kāi)設(shè)新餐廳的權(quán)利”。
在傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)體系中，麥當(dāng)勞確認(rèn)特許經(jīng)營(yíng)的餐廳地點(diǎn)，相應(yīng)支付租金以及相關(guān)物業(yè)費(fèi)用。隨后，麥當(dāng)勞將這些餐廳轉(zhuǎn)租給被特許人，由被特許人承擔(dān)餐廳的設(shè)備、座椅、招牌以及裝修等費(fèi)用；而在發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)的體系中，被特許發(fā)展商自行進(jìn)行店鋪選址，直接向業(yè)主支付租金，并承擔(dān)開(kāi)新餐廳所需要的所有費(fèi)用。
“這樣看來(lái)，雖然麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)制度不同于一般加盟制度，但是，風(fēng)險(xiǎn)是存在的，特別是快速擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店比例會(huì)帶來(lái)管控風(fēng)險(xiǎn)。”吳云說(shuō)。
據(jù)記者了解，為了避免特許經(jīng)營(yíng)人違規(guī)操作，麥當(dāng)勞對(duì)特許經(jīng)營(yíng)人設(shè)立了嚴(yán)苛的準(zhǔn)入條件。不過(guò)，麥當(dāng)勞一位發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)人遭遇的“陰陽(yáng)合同”事件，依舊讓外界擔(dān)憂(yōu)麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)制度存在漏洞。
《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪(fǎng)的多位業(yè)內(nèi)人士也都認(rèn)為，在餐飲行業(yè)，加盟業(yè)務(wù)是最容易擴(kuò)張的方式，但是也藏有較大風(fēng)險(xiǎn)。此前，俏江南等連鎖餐飲都曾嘗試發(fā)展加盟，最后都放棄了，可見(jiàn)擴(kuò)大加盟并非易事。
而誠(chéng)信缺失、食品安全、偷逃漏稅等問(wèn)題也讓一位連鎖餐飲企業(yè)高層對(duì)媒體表示了自己的擔(dān)憂(yōu)：“在不夠健全的餐飲市場(chǎng)環(huán)境下，麥當(dāng)勞大力發(fā)展加盟，是否會(huì)加大風(fēng)險(xiǎn)管控難度？畢竟，麥當(dāng)勞在中國(guó)曾多次被曝出存在食品安全問(wèn)題，如果再爆發(fā)食品安全危機(jī)，將進(jìn)一步打擊正在恢復(fù)中的消費(fèi)者信心。”
所以，吳云認(rèn)為，麥當(dāng)勞僅靠大力發(fā)展加盟商來(lái)挽救頹勢(shì)的想法顯然有點(diǎn)“天真”。“一直以來(lái)，麥當(dāng)勞的戰(zhàn)略、執(zhí)行、領(lǐng)導(dǎo)等方面都出了問(wèn)題，而這并不是因?yàn)樾袠I(yè)性的不景氣。麥當(dāng)勞的頹勢(shì)根源在于其缺乏變革、產(chǎn)品的本土化以及創(chuàng)新不足”。
“在我看來(lái)，麥當(dāng)勞等快餐品牌需要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)力健康飲食新品。畢竟時(shí)代在改變，垃圾食品并不是那么受到年輕人的喜愛(ài)，積極創(chuàng)立健康品牌也是非常有必要的。”吳云說(shuō)。
不過(guò)，也有觀(guān)點(diǎn)贊成麥當(dāng)勞的擴(kuò)張計(jì)劃。該觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，在中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞以直營(yíng)方式為主，如今將要提高特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店比例，這意味著，麥當(dāng)勞將在中國(guó)尋找合適地點(diǎn)開(kāi)店，然后將成熟的店面轉(zhuǎn)讓給加盟者，從而賺取差價(jià)盈利。“麥當(dāng)勞具有優(yōu)秀的管理體系，無(wú)論是加盟還是直營(yíng)，都不會(huì)降低麥當(dāng)勞的形象。不過(guò)，加盟業(yè)務(wù)帶來(lái)的利潤(rùn)更大，因此成為目前麥當(dāng)勞的最優(yōu)選擇”。
避稅被查
所謂“福無(wú)雙至，禍不單行”，就在麥當(dāng)勞好不容易重拾信心，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的時(shí)候，其最大市場(chǎng)歐洲傳來(lái)壞消息。
據(jù)英國(guó)媒體5月6日?qǐng)?bào)道，歐盟負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)事務(wù)的官員瑪格麗特?維斯塔格（Margrethe Vestager）說(shuō)，她正在調(diào)查工會(huì)對(duì)麥當(dāng)勞連鎖店于2009年至2013年間在其公司稅中規(guī)避10億歐元的指控。
今年早些時(shí)候，美國(guó)和歐洲的工會(huì)組織以及英國(guó)反貧困組織Waron Want發(fā)布一份報(bào)告稱(chēng)，麥當(dāng)勞正通過(guò)盧森堡的一家子公司故意避稅約10億歐元。
歐洲與美國(guó)聯(lián)合工會(huì)指稱(chēng)，麥當(dāng)勞為了削減其稅收款，特地將其英國(guó)總部挪到了瑞士，并且將錢(qián)轉(zhuǎn)移至設(shè)在盧森堡的分公司，而該公司在瑞士也有分部。工會(huì)指稱(chēng)，麥當(dāng)勞的盧森堡的業(yè)務(wù)在過(guò)去5年內(nèi)有37億歐元的盈利，但其報(bào)稅額只有1600萬(wàn)歐元。麥當(dāng)勞目前在盧森堡的辦公室只有13名員工，也就是說(shuō)，過(guò)去5年，平均每位員工創(chuàng)造了約3億歐元的銷(xiāo)售收入。
對(duì)此，維斯塔格表示：“目前我們正在對(duì)工會(huì)提供的信息進(jìn)行分析，以決定是否對(duì)此案進(jìn)行公開(kāi)審理。”目前，歐盟正在打擊大型公司在歐洲的避稅行為。此前，歐盟已經(jīng)專(zhuān)門(mén)啟動(dòng)了對(duì)在愛(ài)爾蘭的蘋(píng)果公司、在荷蘭的星巴克公司和在盧森堡的亞馬遜公司的調(diào)查。
對(duì)于上述指控，麥當(dāng)勞堅(jiān)稱(chēng)其完全遵守了歐盟的稅法。
在吳云看來(lái)，這樣的事件無(wú)論真相如何，都會(huì)對(duì)麥當(dāng)勞在歐洲市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。“其實(shí)，跨國(guó)大集團(tuán)面對(duì)這樣的指控是非常常見(jiàn)的，他們也都有自己應(yīng)對(duì)的一套體系。但是，麥當(dāng)勞如今處于敏感階段，任何負(fù)面的新聞都會(huì)對(duì)它的品牌形象產(chǎn)生不好的作用，從而影響它的業(yè)績(jī)”。
食品行業(yè)分析師李莉也認(rèn)為，面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，努力重振“雄風(fēng)”的麥當(dāng)勞路途還很漫長(zhǎng)。“而且，它還面臨著法律指控方面的問(wèn)題，如何去積極的應(yīng)對(duì)這位外部問(wèn)題，并且讓其振興措施有效實(shí)施，顯然是麥當(dāng)勞高層亟需思考的問(wèn)題。”李莉?qū)Α秶?guó)際金融報(bào)》記者說(shuō)。
來(lái)源：餐飲新聞