新店開業(yè)典禮上，王慧敏稱，今年公司的戰(zhàn)略會(huì)轉(zhuǎn)型，“未來將會(huì)把更多的精力放在引進(jìn)各種餐飲品牌上，我們將從自創(chuàng)品牌的餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)為餐飲品牌的經(jīng)營者。”

      同時(shí)，王慧敏透露，“上海小南國這個(gè)品牌未來在集團(tuán)里會(huì)越來越邊緣化。

主營品牌邊緣化

     中國烹飪協(xié)會(huì)公布的《2014年全國餐飲市場(chǎng)分析和2015年前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2014年全國餐飲收入同比增長9.7%，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。

小南國財(cái)務(wù)表現(xiàn)超過同行，去年全年?duì)I收15.44億元，同比增長11.4%。

     截至2014年底，上海小南國共有81家門店，規(guī)模幾乎占到整個(gè)集團(tuán)的半壁江山，但該公司去年的業(yè)績?cè)鲩L并非依靠核心品牌上海小南國。事實(shí)上，上海小南國的增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小南國集團(tuán)整體營收增長率11.4%，僅為0.4%。

    “如今餐飲行業(yè)競爭激烈，人均在200元左右、在菜式上中規(guī)中矩的上海小南國似乎已經(jīng)很難賺錢。”一位從事餐飲業(yè)多年的人士表示，“那樣傳統(tǒng)的餐廳，翻臺(tái)率太低了”。

     對(duì)于一開始就針對(duì)中高端市場(chǎng)的上海小南國，王慧敏并不打算改變?cè)�本的定位。按照她的說法，如果原本做人均消費(fèi)200元的餐廳，現(xiàn)在卻把菜單換去調(diào)整為人均100元。那么，你的目標(biāo)顧客明確了嗎?顧客的期望值清楚嗎?對(duì)餐廳提供的服務(wù)和菜品的定位足夠清晰嗎?若這些商業(yè)模式的問題都沒有解決好，所謂的轉(zhuǎn)型，只會(huì)把自己更加速拖垮。

     據(jù)她透露，小南國集團(tuán)的策略重點(diǎn)未來不會(huì)放在同名品牌上的新店拓展上，上海小南國這一品牌在集團(tuán)中的比重會(huì)越來越低。

      王慧敏已經(jīng)著手開始削弱上海小南國的規(guī)模。2014年一年里，上海小南國關(guān)閉了2家、暫停4家虧損門店的營業(yè)。“我們未來還會(huì)調(diào)整門店的數(shù)量。”王慧敏說，但她并不愿意披露具體的數(shù)字和計(jì)劃，“上海小南國這個(gè)品牌我一定會(huì)保留，因?yàn)槲疫�等著它盈利。”

發(fā)掘新增長點(diǎn)

值得一提是小南國集團(tuán)的新晉者成員南小館。

     這個(gè)主攻年輕消費(fèi)者市場(chǎng)、主打小清新的餐飲品牌于2012年6月創(chuàng)立于香港，取得成功后“回流”至內(nèi)地。數(shù)據(jù)顯示，2014年南小館的營業(yè)收入同比增長119%，但其在整體營業(yè)收入中的占比連10%都不到。

據(jù)小南國方面透露，南小館2015年將繼續(xù)保持高速發(fā)展，計(jì)劃一共開至27家。

     小南國或許是從南小館的高翻臺(tái)率(指餐桌重復(fù)使用率)上嘗到了甜頭——有媒體報(bào)道稱，這家店的客單價(jià)在80元左右，翻臺(tái)率高達(dá)5~6次。這對(duì)于那些傳統(tǒng)餐廳簡直難以想象，以上海小南國為例，其翻臺(tái)率平均只有1.2。

      “餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入細(xì)分時(shí)代，我們要精準(zhǔn)定位自己的商業(yè)模式，做更專業(yè)、更有特色且物超所值的餐飲。”王慧敏表示，小南國的多品牌戰(zhàn)略中除了自主創(chuàng)立新品牌之外，還將引入國外品牌，特別是在細(xì)分市場(chǎng)具有高成長力和可復(fù)制性的餐廳。

 

      此次新開業(yè)的ORENO餐廳也許是王慧敏心目中的最佳餐飲經(jīng)營模式的代表。她說，這家在日本具有最多米其林廚師的餐廳，以提供低于市場(chǎng)價(jià)一半的價(jià)格銷售料理而出名，要在日本吃上他家的東西，要排隊(duì)兩個(gè)多小時(shí)。“你知道他們的成本即使高達(dá)60%以上也依舊盈利的秘訣是什么嗎?”王慧敏笑道，“因?yàn)樗麄兠咳盏姆�臺(tái)率保持在3次以上。”

       二者的合作始于去年，2014年8月，小南國發(fā)布公告稱將與日本日本餐飲連鎖集團(tuán)“俺の株式會(huì)社”(OrenoCorporation)在港成立合資公司，其中小南國占68%股權(quán)，Oreno占32%。小南國方面擁有Oreno在華的獨(dú)家代理權(quán)。

小南國集團(tuán)未來的戰(zhàn)略已有清晰脈絡(luò)——找到更多海外餐飲品牌與他們合作，引入中國。

     據(jù)了解，不止Oreno這一個(gè)品牌，小南國在去年11月斥資1.95億港元(約合人民幣1.55億元)收購百佳(香港)有限公司(PokkaHK)65%的股權(quán)。該品牌主營咖啡以及西式簡餐。

      “下半年我們也會(huì)把這個(gè)品牌開出來。”王慧敏說，“我們接下來會(huì)想辦法在單店上，讓它的模型更簡單，投資更小。可復(fù)制、規(guī)模化的大眾化產(chǎn)品，才是我們的出路。”

      也許很快，內(nèi)地的消費(fèi)者在今年年內(nèi)將喝到小南國出品的咖啡，他們?cè)噲D從那個(gè)被STARBUCKS、COSTA以及韓式咖啡店分食的市場(chǎng)中啃下一塊兒份額。

      但小南國似乎更應(yīng)該考慮去如何提高自己的利潤。數(shù)據(jù)顯示，2014年，雖然公司的凈利潤同比增長超過50%，但實(shí)際僅為103.2萬元。不過，對(duì)于這一點(diǎn)，王慧敏倒是并不擔(dān)心。她表示，公司的業(yè)績盈利將繼續(xù)，2015年第一季度同店銷售上升超過5%。而同店銷售被視為是餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要指標(biāo)，非常直觀的反應(yīng)了小南國的業(yè)績反彈趨勢(shì)。

來源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)