赫暢：煎餅果子這個行業里，我可能就是最懂的人
發布時間：2016-01-06
創辦黃太吉之前，他是個“純正”的互聯網人
中學畢業后，赫暢離開家來到大連，在“花錢就能念”的�？茖W校就讀。就讀期間，他做了兩件事：壟斷學校盒飯配送業務賺取學費；自己聯系去丹麥留學。留學三年，工作生活他全都自己搞定。但出國似乎并非為了一紙文憑，23歲那年他沒拿畢業證就回了國。
回國后，赫暢進入百度大市場部下用戶體驗部工作，彼時百度剛剛成立四年，他曾談到：“百度的Logo都是我畫的，在李彥宏的監督之下改的。”2006年，赫暢被莊辰超挖角，擔任去哪兒網第一任品牌及用戶體驗總監，后來他又遇谷歌獵頭，隨即進入谷歌工作。2009年，赫暢與英國創奇廣告教父薩奇兄弟共同創辦4A數字營銷公司M&C SAATCHI-i，而后又創建了數字創意公司DIF。從第一份工作開始，赫暢的工作與互聯網息息相關，與餐飲似乎沒什么關系。
2012年7月29日，赫暢創立黃太吉。在選址上，黃太吉第一家店開在建外SOHO西區而非人流量翻倍的東區；在定價上，黃太吉一套標準煎餅售價27元，遠超普通煎餅；在宣傳上，其充分利用微博，將顧客的言論以黃太吉微博發出，鼓勵顧客互動；在店鋪設計上，盡管店面只有十幾平，其考究每個細節做到精致；在餐品上，赫暢曾談到“良心用好料，還原老味道”；在口號上，黃太吉宣稱“在這里吃煎餅、喝豆漿、思考人生”。
黃太吉的故事，是怎么一步一步被赫暢講出來的？
開店半年后，黃太吉獲得第一筆數百萬元投資，投資方是創新工場，估值4000萬元。由此，黃太吉開始受到業內關注。彼時，黃太吉發展到第二個階段，開店成本成了其發展的桎梏。那段時間，赫暢很少在媒體面前發聲。但在2015年6月，黃太吉獲得分享投資數千萬元A輪投資，4個月后，其又完成2.5億元B輪融資。
1）從營銷角度看
互聯網出身的赫暢，將互聯網思維運用到黃太吉的各個方面，最突出的一面就是營銷。他利用了很多宣傳工具如微博、大眾點評、微信、陌陌甚至北京電視臺的“BTV美食地圖節目”。具體而言，其營銷方式分為兩種：①跟熱點，創造營銷話題；②通過用戶反饋，發現營銷話題。赫暢曾對媒體談到，黃太吉一直在做營銷，但沒有做廣告，因為營銷不需要花錢，廣告需要買媒體。創立至今，其營銷話題包括“美女老板娘開奔馳送外賣”，“七夕情侶在店內kiss黃太吉送豪華煎餅”，“十一送‘閑壓蛋’（咸鴨蛋）”，元旦送‘圓蛋’（雞蛋）以及“最長外賣單”記錄等，其營銷話題參與者不乏小米、京東等公司。
對于市場熱點，赫暢曾談到，盲目跟市場熱點創業本身就不值得鼓勵，我第一個站出來賣煎餅果子學誰了？沒市場熱點，我就是市場熱點。他稱自己就是圈子的中心，“我不混別人的圈子”。 2）從品牌輸出角度看
成立至今，黃太吉對外公開發表言論的只有赫暢自己。黃太吉舉辦的好奇心盛典《世界的背面》，赫暢不談品牌和營銷，而是講外星人、宇宙奧秘等。一千多人聽赫暢演講了6個小時，而這場演講赫暢準備了六年。從活動籌備、演講現場效果到后續熱點形成，這次活動不僅塑造了赫暢個人公眾形象，也鞏固了黃太吉的品牌。
其實，凡是聽過他的演講或者和他接觸過的人，再談到赫暢的第一反應就是極擅言辭，這個特點已經凸顯到掩蓋住他的其他特點。無論是演講還是交談，他的語速都很快，講話時幾乎沒給自己也沒給別人留下思考的時間。但每次演講，他都能講出幾點讓大家覺得耳目一新的東西。“我能找到兩個看似不相關的東西之間的關聯點。”無論是在演講還是在交談，赫暢會舉很多例子佐證自己的觀點，將各個成功案例中的優點嫁接到黃太吉品牌建設當中。他的邏輯很強，在講話中的每個點都會成為支撐他主題的有力論據。
赫暢曾這樣描述自己。“別人都在做的事情，你去做，不一定能成功；別人都認為做不成的事情，你去做，說不定就成功了。”這不是悖論，這是赫暢以煎餅果子創業成功后最真實的感慨。
3）從投資人角度看
當《扒一扒黃太吉雕爺西少爺伏牛堂的底褲》一文在業內傳播開后，盛景嘉成基金創始合伙人彭志強曾這樣力挺黃太吉：“ 無論從市場潛力和價值來看，大眾餐飲和快餐才是最有爆發力的領域。而在大眾高品質快餐領域，黃太吉至少是其中一個很有資質和想象空間的種子選手。而且黃太吉團隊年輕有朝氣，在餐飲領域，很多人年紀大了，不愿意干了。而赫暢他們還很有激情，也有精力，時刻盯在一線。在移動互聯網時代，以黃太吉為代表的餐飲O2O新一代企業還真有可能彎道超車。所以，我們愿意陪著他們一起冒險，一起開創一個新時代。 ”業內人士稱，赫暢用18個月的時間實現了傳統餐飲從業者18年取得的成績。
黃太吉成立三年，經歷了三次變革轉型�！邦惏冫悺蹦Ｊ降淖髢A冒進時期，黃太吉分店數量迅速爬升，但成本問題日益凸顯，繼續門店戰略只能舉債開店。赫暢并不想這樣�！懊看慰偨Y會都很痛苦，總是在推演何時打平，何時盈利，可能性只有兩個：壓成本和提效率，但材料，房租和人工是三件死成本，只能想辦法通過外延做增量市場�！鞭D型后，赫暢將黃太吉定義為“中式快餐精品外賣店”：流量方面與餓了么美團深度合作，流量來源占比高達65%；建立工廠店解決產能供應問題。這次轉型后，黃太吉開始盈利。
赫暢曾談到，當用戶認知成本成長到一定規模足以支撐認知，通過提高運營效率、企業資金效率以及行業效率，就能為行業找到創造價值的方法，彼時餐廳不自己開店也能釋放產能才是電商化的可能。
而對于在大眾點評上五星好評低于0.2，赫暢的觀點和伏牛堂張天一的觀點類似。地道和口味是兩回事，正宗和好吃也是。他談到，海底撈將所有的店都開在四川省之外，所以黃太吉對煎餅的口味態度是：我的產品會一直更新迭代，今天的煎餅果子不是最好吃的，明天的才是。
“這個行業正在做的人不具備你這種能力，當你跳進去就是這個領域最強的。我不能說是最懂互聯網、廣告、營銷的人，但是當我降落到煎餅果子這個行業里，我可能就是最懂的人�！焙諘痴劦健�
來源：紅餐網