85后“老創(chuàng)客”張杰:餐飲黑馬實(shí)現(xiàn)小鹵菜的“大夢想”
1987年出生的張杰是個(gè)典型的重慶男孩，愛好麻辣，性格豪爽。沒想到，年紀(jì)不大的他卻是個(gè)“老創(chuàng)客”。曾經(jīng)歷多次創(chuàng)業(yè)失敗的他，去年創(chuàng)辦的鹵菜Ｏ2Ｏ品牌“一鹵向西”，不到一年就已獲得121家地鐵門店資源和800萬元的投資。
張杰創(chuàng)立的“一鹵向西”是重慶順妞電子商務(wù)有限公司旗下的Ｏ2Ｏ鹵菜品牌。“一”是代表一心尋找志同道合的朋友；“鹵”與“路”發(fā)音相似，即創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)一起腳踏實(shí)地將鹵菜做好、做強(qiáng)；“向西”有兩個(gè)含義，其一，一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，要有“西天取經(jīng)”的創(chuàng)業(yè)精神，其二，要做西南地區(qū)知名鹵菜品牌。
誰曾想，如今創(chuàng)業(yè)成功的張杰，此前曾做過連鎖美容院、教育界的“大眾點(diǎn)評”等多個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，但均以失敗告終。思索再三后，他才選擇進(jìn)軍餐飲圈，以來餐飲業(yè)是自己的興趣所在，二來“民以食為天”，餐飲業(yè)向來紅火，即便是經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)代也不會被淘汰。然而，張杰在餐飲外賣行業(yè)創(chuàng)業(yè)時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)尚未充分發(fā)展，Ｏ2Ｏ概念遠(yuǎn)未形成，餐飲外賣所必需的物流配套也尚未跟上市場發(fā)展步伐。這讓過早介入餐飲外賣Ｏ2Ｏ領(lǐng)域的張杰再次遭遇失敗。
直到去年，聯(lián)網(wǎng)＋”風(fēng)潮席卷全國，傳統(tǒng)企業(yè)紛紛向Ｏ2Ｏ轉(zhuǎn)型，餓了么、美團(tuán)外賣，百度外賣、口碑外賣等餐飲外賣平臺如雨后春筍，餐飲Ｏ2Ｏ的風(fēng)口已經(jīng)開啟。
在張杰看來，外賣平臺雖多，但品牌尚未飽和。如同依托淘寶平臺孵化出的諸如韓都衣舍等“淘品牌”，外賣平臺也會有諸多外賣品牌誕生，去年走紅全國的“叫個(gè)鴨子”就是明證。
經(jīng)過市場調(diào)研和與團(tuán)隊(duì)的反復(fù)討論，張杰團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，鹵菜因其干香、脆嫩、酥爛、食用方便、便于攜帶的特點(diǎn)而深受人們喜愛。但著眼西南地區(qū)，做傳統(tǒng)鹵菜的企業(yè)不少，可用互聯(lián)網(wǎng)思維做Ｏ2Ｏ鹵菜的卻很稀缺。于是，張杰從鹵菜行業(yè)再次進(jìn)軍餐飲圈，打造鹵菜Ｏ2Ｏ品牌。
項(xiàng)目啟動(dòng)前，張杰率領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)“一路向西”，尋求適合重慶人麻辣口味并能保障腸胃健康的方法。他們跑遍了北京，武漢，成都等城市的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校和熱門鹵菜店后廚，卻發(fā)現(xiàn)大部分鹵菜師傅都在教添加劑的使用。看到市場亂象的張杰更堅(jiān)定了做鹵菜品牌的決心。
后反復(fù)托人打聽，張杰找到一位退休多年的鹵菜老師傅。這位老師傅在幾十年烹煮鹵菜的過程中，不斷改進(jìn)、嘗試研發(fā)出獨(dú)家秘方，鹵菜味道辣而不燥，香而不膩。張杰軟磨硬泡，最終取得老師傅的信任，學(xué)成歸來。
同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)與其他鹵菜品牌的差異化競爭，讓品牌更有辨識度，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，將不同香料作不同搭配，每天只睡4小時(shí)，用兩個(gè)月時(shí)間打造出了鹵魷魚，鹵蝦等特色海鮮鹵菜，給了消費(fèi)者更廣的選擇范圍。
除了味道，張杰也十分注重食品安全，他為每一份菜品都購買了食品安全保險(xiǎn)：“保險(xiǎn)單號是以000001為開頭，我們是第一個(gè)為食品買保險(xiǎn)的企業(yè)，這就是底氣。”
為了讓每個(gè)門店的味道保持一致，張杰和團(tuán)隊(duì)將每個(gè)制作流程標(biāo)準(zhǔn)化。配料比例、水溫、鹽度，每一個(gè)步驟都是根據(jù)配方完成，以此保證產(chǎn)品口味口感始終如一，為后期規(guī)模化復(fù)制打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
去年7月，鹵菜Ｏ2Ｏ銷售模式為張杰團(tuán)隊(duì)贏來了800萬元投資與121家地鐵門店資源。三年內(nèi)，“一鹵向西”的121家地鐵門店將陸續(xù)在重慶開張。
為覆蓋更多線下流量入口，“一鹵向西”還為社區(qū)超市與便利店提供儲存設(shè)備與貨品。消費(fèi)者可在網(wǎng)上下單，到就近的社區(qū)超市與便利店取貨。這既節(jié)省消費(fèi)者時(shí)間，也節(jié)約實(shí)體店成本，社區(qū)超市與便利店也能從中賺到銷售傭金，多方共贏。
僅僅一個(gè)月，與“一鹵向西”合作的超市與便利店已達(dá)30多家。未來，還會有上千家社區(qū)超市和便利店與“一鹵向西”合作，確保顧客能在兩分鐘內(nèi)取貨品嘗。
張杰表示，今年底，“一鹵向西”將融資2000萬用于食品安全及物流。他認(rèn)為，消費(fèi)者的口碑最重要，要做安全健康的鹵菜，堅(jiān)持用戶體驗(yàn)至上，才能實(shí)現(xiàn)小鹵菜的“大夢想”。（趙宇飛、王玨蘊(yùn)）
來源：新華網(wǎng)