對于員工，餐飲老板總是存在這樣那樣的不滿意，比如員工做事不積極不主動(dòng)，不聽話、素質(zhì)低等等，原因和理由多多。但是，為什么同樣的餐飲店，別人家的員工就那么積極勤快？難道別人家的員工全部都比你的員工好？非也！很多時(shí)候還是與管理者和環(huán)境有關(guān)。

    很多餐飲管理者，不知道如何給下屬制定工作職責(zé)，如何分解、分配任務(wù)，用什么尺度考核下屬的工作績效以及用什么方法激勵(lì)、約束下屬等等。下面，就為大家介紹一下“嗑瓜子管理法”，學(xué)會了管理也很簡單。

    瓜子，估計(jì)大家都嗑過。在閑聊的時(shí)候嗑瓜子，時(shí)間特別快過。即使被打斷了，回來繼續(xù)嗑，完全沒有問題。

    為什么會是這樣呢？

    嗑瓜子這種行為很簡單，因?yàn)楹唵危�人們很容易開始這種行為;因?yàn)楹唵危�人們很容易熟練掌握技巧，成為熟手。還有，嗑瓜子的人們很容易不斷改進(jìn)嗑瓜子的方法，使得嗑瓜子的速度和質(zhì)量不斷得以提高(例如，嗑瓜子高手可以保證嗑開后，瓜子皮和瓜子殼都很完整。　　“不斷改進(jìn)”這個(gè)過程增強(qiáng)了人們的自信，在潛意識中人們期望享受這個(gè)過程。

    從嗑瓜子這件事，我們聯(lián)想到餐飲企業(yè)管理問題，作為管理者，我們是否可以借鑒嗑瓜子的現(xiàn)象，讓手下的員工像嗑瓜子一樣愉快高效地完成工作任務(wù)？我們可以這樣做：

    第一、學(xué)會分解任務(wù)。

    把復(fù)雜任務(wù)分解為若干個(gè)簡單的、容易做的——就像嗑瓜子一樣容易做的——小任務(wù)，再把這些容易完成的小任務(wù)分到員工手中。員工一定會樂于接受這樣的任務(wù)。

    這里需要注意的是：所謂“簡單”，是一個(gè)相對的概念。不是越簡單越好，而是要因人而異。有些人喜歡不用多動(dòng)腦筋、馬上便可以啟動(dòng)起來的工作，他們享受操作的過程，在操作中再逐步改進(jìn)、完善操作工藝。對于這類下屬，我們要把任務(wù)分解得盡可能簡單，讓他們馬上可以行動(dòng)起來。

    而另外一些人則喜歡有一定難度的任務(wù)，拿到任務(wù)后，他們不會馬上開始，而是先要做一個(gè)全面的分析，然后制定出一個(gè)最佳的行動(dòng)方案來，他們覺得這樣做才有成就感。給這種類型的下屬下達(dá)任務(wù)時(shí)，任務(wù)就要復(fù)雜一些，讓他們享受一下動(dòng)腦筋的快感，但是，不能復(fù)雜到要他們花太多時(shí)間制定行動(dòng)方案，這樣，工作效率就會降低。

    實(shí)際上，下屬的情況遠(yuǎn)比這些復(fù)雜，作為上司要能夠讓下屬工作得更有效率，就要盡可能多地了解下屬的情況，恰到好處地給他們分配任務(wù)。

    任務(wù)下達(dá)時(shí)以及下達(dá)后，要善于使用各種方法，學(xué)會在各種場合鼓舞下屬，在下屬對任務(wù)充滿熱情的時(shí)候就讓他開始工作。

    第二、對于員工每一次完成任務(wù)，無論大小及時(shí)給予激勵(lì)。

    就是說，員工完成任務(wù)以后，第一要激勵(lì)，第二要馬上激勵(lì)。比如說，餐廳員工給顧客介紹菜式，口齒伶俐，語言生動(dòng)。你看后覺得很滿意，那你就馬上告訴她“真棒！介紹得真好！”，你絕對不可以沒有任何表示，也不可以等到第二天再說，而是要及時(shí)。及時(shí)地贊美和肯定說明你是真誠的，效果也是最好的，第二天贊美給下屬的感覺遠(yuǎn)不如及時(shí)贊美。

    假如，新員工因?yàn)椴皇煜げ蛦危�點(diǎn)菜或者上菜很慢的時(shí)候，餐廳管理者也不要說“怎么搞的？真差勁！”，應(yīng)該首先找到能夠讓你欣賞的地方(如果真的一點(diǎn)可取之處都沒有的話，建議你將他辭退)，然后，先就這一點(diǎn)贊美他，再具體指出你認(rèn)為有問題的地方說“可不可以……”或者，“如果這樣說會不會更好些呢？”注意，這個(gè)時(shí)候，如果時(shí)間允許，一定要把原因講清楚，這樣一來，下屬會信服你，二來他今后就不會犯類似的錯(cuò)誤了。

    另外，如果你的某個(gè)員工本月完成任務(wù)很好，你就應(yīng)該按照制度當(dāng)月兌現(xiàn)獎(jiǎng)金，不要拖到下個(gè)月。更不能閉口不談兌現(xiàn)獎(jiǎng)金的事。如果員工出色的工作表現(xiàn)得不到上司的及時(shí)肯定或者獎(jiǎng)勵(lì)，他的工作熱情就會減退。

    如：餐廳某位員工這個(gè)月沒有請假?zèng)]有早退晚到，并且零投訴。記得一定要在月總結(jié)會議或者員工會議上點(diǎn)名表揚(yáng)他，并且給予規(guī)定的獎(jiǎng)金。而不是放大他那點(diǎn)小小的錯(cuò)誤，并且緊抓住不放。試想一下，如果該表揚(yáng)的沒有得到表揚(yáng)，那么誰還樂意積極主動(dòng)工作？

    就好比在吃瓜子時(shí)，如果你吃了一個(gè)臭瓜子以后，你對吃下一個(gè)瓜子就會心有余悸。如果連續(xù)吃到兩個(gè)臭瓜子，你可能就會不再吃了。作為上司，你給下屬的任務(wù)就是讓他嗑開瓜子，你對下屬的態(tài)度就是瓜子仁。如果你讓你的下屬連續(xù)兩次吃了臭瓜子，你的下屬恐怕再也不會愿意嗑你給的“瓜子”了。

    第三、展示員工的工作成就。

    要避免任何方式的“貪功”行為。要讓員工知道，他的工作對于你來說是非常重要的，并且告訴他，他的工作對于你的工作所起的作用有多大。還要讓他知道，看到他的成就的時(shí)候你是多么的開心。這樣做的結(jié)果：你的下屬肯定會努力工作，不斷地向你證明他的重要性，向你展示他的工作成就。

    這些方法說起來很簡單，但是，為什么多數(shù)人都做不到呢？這個(gè)問題，與其說是技巧問題，還不如說主要是心胸問題和價(jià)值觀問題。如何解決心胸和價(jià)值觀問題在這里暫時(shí)不談，下面分析一下餐廳經(jīng)理們常犯的錯(cuò)誤。

    過于自負(fù)

    多數(shù)餐廳經(jīng)理都是基層一步一步上來的，他們自己干活很有一套。無論是做推銷菜式、管理店面還是處理顧客投訴，都是能手。他們總是沖鋒陷陣，忙在最前線，常常沉醉于自己“干得漂亮”，得意于“下屬都不如自己”。但是，他們往往缺乏管理上的知識和經(jīng)驗(yàn)，而不善于發(fā)揮下屬的作用。他們不清楚作為管理者，不僅僅是要自己干活好，還應(yīng)該要善于分解任務(wù)，然后交給下屬，讓下屬更出色地工作，通過發(fā)揮下屬的作用更好地完成任務(wù)。畢竟，一個(gè)人無論有多大的本事，能夠做的事情也是非常有限的。

    吝嗇贊美

    對于激勵(lì)下屬這類事情，餐廳經(jīng)理覺得是客氣，覺得沒有必要。其實(shí)，這是非常必要的。因?yàn)樯纤镜目隙ā①澝馈⒓��?lì)對于下屬來說是多么的重要，它有時(shí)像春風(fēng)一樣溫暖人心，有時(shí)像酷暑中冰涼的甘露一樣沁人心脾，有時(shí)像曙光一樣催人奮進(jìn)。而不懂得贊美的上司，也很難成為一個(gè)成功的管理者。

    喜歡貪功

    人容易看到自己的工作成績，不自覺地夸大自己的貢獻(xiàn)。經(jīng)理也是人，當(dāng)然也會不自覺地這樣做。但是，作為經(jīng)理，我們有沒有想到：連我們自己都這么渴望看到自己的工作成績，這么期待別人承認(rèn)自己的貢獻(xiàn)，那么，我們的下屬呢？

    想到這里，作為管理者應(yīng)該清楚，絕對不可以自覺不自覺地忽略、隱瞞下屬所作的工作，以及下屬在完成任務(wù)中的貢獻(xiàn)。所以，要想讓你的下屬愉快地、高效率地完成你所交代的任務(wù)，就一定不要忘記承認(rèn)他們的功勞。要大聲地告訴下屬：“正是由于你們的努力工作，才使得我們團(tuán)隊(duì)取得如此的成績。”不可閉口不談下屬的貢獻(xiàn)，否則，下屬就會感覺你不承認(rèn)他們的貢獻(xiàn)，你在“貪功”。

    此外，作為管理者，當(dāng)下屬工作失誤時(shí)，不要只知道批評下屬，而是要勇于承擔(dān)你的管理責(zé)任、培養(yǎng)責(zé)任、監(jiān)督責(zé)任等等。下屬不會因?yàn)槟愠袚?dān)了責(zé)任，就逃避他們自己的責(zé)任，相反，在你為他們承擔(dān)責(zé)任的時(shí)候，他們已經(jīng)在思考要如何報(bào)答你了。“得民心者得天下”，管理者們?nèi)绻�做到這一點(diǎn)，成功自然先人一步。

    編后語：餐飲行業(yè)是一個(gè)流動(dòng)性很高的行業(yè)，在同行薪酬待遇差不多的情況下，管理員工，留住員工往往靠的就是管理者的個(gè)人魅力。一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)者，往往是能服眾，并且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者，員工往往就是一盤散沙。嗑瓜子的道理很簡單，但是怎么能嗑好瓜子，吃到好瓜仁，各位餐飲管理者還得多練練。