餐飲一二之爭：千年老二該如何靠老大“上位”？
發布時間：2016-12-30
撕了這么多年的對手戲，你看膩了嗎
⊙寶馬 VS 奔馳
⊙伊利 VS 蒙牛
⊙海底撈 VS 巴奴
⊙麥當勞 VS 肯德基
⊙可口可樂 VS 百事可樂
“商場如戰場”，行業競爭本無可厚非，但“只見老大在寶馬車上笑，不見老二在自行車上哭” 的景象難免讓人感懷。
今天，幸福君就以經典案例的形式給大家剖析——“千年老二”如何轉正，哦不，是如何正確定義行業的巨頭之爭~~
一山容多虎：麥當勞 VS 肯德基
近日，“麥當勞出售旗下中國業務”事件一直頗受關注。
麥當勞中國方面表示，出售包括中國方面的業務，并不是因為業績差。但不可否認的是，為進一步提升業績，麥當勞正在大力發展數字化餐廳以及外賣領域。
12月9日，麥當勞中國大陸首家餐廳深圳光華餐廳，全面升級為“未來2.0”概念餐廳。預計2017年上半年，全國十多個城市約1000 家餐廳將完成相關硬件升級，約占全國門店40%。此外，麥當勞的送餐業務已經從30個城市發展到70 個城市，餐廳數量翻了一倍。
此時，多年的老對手也在“搞事情”：12月23日，肯德基“Original+”概念店在北京金融街開業，還表示，“一旦技術成熟，肯德基將在全國5000家餐廳迅速推廣。”
為什么肯德基和麥當勞總是開在一起？！
市場博弈，通常只有兩種結果：要么雙贏，要么雙輸 ！兩家基本同等的競爭者在一起，既形成了“商圈效應”，才能吸引更多的消費者前來，又能在互相競爭中也促進彼此進步，共同將市場蛋糕做大。
站在巨人的肩膀上：蒙牛 VS 伊利
有標桿企業，才有方向感，有著力點！比如，蒙牛的黑馬逆襲，是曾被津津樂道的經典“上位記”。
誰說不能借同行老大來打品牌？
1999年，擔任伊利副總裁的牛根生離職后成立蒙牛，實力不濟，勢單力薄。世人皆知內蒙古乳業第一品牌是伊利，可不知道第二品牌是誰。于是，蒙牛就提出創“第二品牌”，把所有的競爭對手都甩在了腦后，占領了一個一人之下、萬人之上的制高點。
那年，呼和浩特市所有主街道都豎滿了“蒙牛乳業，創內蒙古第二品牌” 的大紅廣告牌，打響了創業的第一槍，整個草原都為之震動。憑借“第二品牌”的招牌，在第一年就創下3700萬元的銷售額。
“小勝靠智，大勝靠德” ，在冰淇淋的包裝上，蒙牛還直接打出了“為民族工業爭氣，向伊利學習”的字樣。如此謙卑，高抬競爭對手，讓競爭對手也無話可說。
洼，然后積；屈，然后彈。為了同地域的乳業發展，雙方深諳“一榮俱榮、一損俱損”的道理，直接喊出口號——“ 草原品牌是一塊，蒙牛、伊利各一半 ” 。
最后，蒙牛僅用了短短8 年時間，就超越了有著超過30 年以上歷史的老大伊利，連續4 年蟬聯中國乳業冠軍，直到2010年。
而后，伊利迎頭趕上，又重回了老大的江湖地位。
劍拔弩張的差異化戰：海底撈 VS 巴奴
當一個強大的品牌扎在你眼前時，你是選擇偏居一隅怡然自得，還是深挖洞、廣積糧的戰略回旋？
巴奴剛進入鄭州的前三年，也亦步亦趨地模仿海底撈，但結果是：海底撈仍然是火鍋界巨無霸，自己仍只是一個扼守二三線市場的區域品牌。
不想站在巨人的背后永無出頭之日，巴奴選擇了“繞道而走”，再回頭來一個“正面較量”。
杜中兵以產品主義為核心，高調挑戰已被行業奉為圭臬的服務主義——“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是” 。采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術，研發了“會跳舞的毛肚”。
海底撈年產值50億，巴奴10億，兩者實力懸殊，但卻經常爆發價格戰、選址戰、宣傳戰，看似針鋒相對的場面，其實都是以戰養戰，利用競爭擴大自身競爭優勢。
話又說回來，巴奴應該慶幸，它的前面有一個強大的對手；海底撈同樣應該慶幸，有一個勢頭正勁的對手能與之打擂。
不想當老大的老二會變成老三？
企業之間的關系應該是共贏的競合關系，而非傳統的零和博弈。
但有些對手撕起來卻一點都不好看，“敵損一千，自傷八百”，雙方你來我往打得難解難分，但從資本市場上來看，似乎誰也沒有占到便宜，還容易被“小三”、“小四”趁虛而入。
還記得，太平洋咖啡剛進入中國內地堅定不移執行的戰略就是：抵抗 “韓流”、超越 Costa，與星巴克共享 中國市場。
作為行業“老三”，太平洋咖啡深挖自己的品牌調性和競爭力，圍繞著“用戶畫像”進行內外兩條線的發力。最后，站穩腳跟，以“千里馬”的姿態碾壓了Costa，成為僅次于星巴克的中國市場第二大咖啡連鎖品牌。
打敗你的不是對手，而是自己
正所謂小成功靠朋友，大成功靠對手。如果沒有老二的虎視眈眈，那么老大的寶座是不是坐得也忒無聊了一點呢？
今年3月，寶馬百歲誕辰，三叉星（奔馳）也玩起了高端黑營銷，示愛致敬道：“感謝100年的競爭！沒有寶馬的那30年，是有點兒無聊！”寶馬也毫不客氣地回應：“君生我未生，我生君已老”。
同行間沒有無緣無故的愛，也不應該有無緣無故的恨，偶爾還可以優雅地挑逗一下。 像“奔馳”和“寶馬”可在德國并駕齊驅，百事和可口可樂能共同引領飲料市場，而伊利更是在與蒙牛的你追我趕中再創佳績……
老大退位：上一代王者走向末路
當新操作系統的智能手機興起時，諾基亞拒絕使用谷歌開發的安卓系統，并喊出“不跟隨”的口號痛失了先機，奇跡般地猝死。當吃瓜群眾都在為一代巨頭的衰落而唏噓不已，并認定“蘋果”是真兇的時候，其實真正的病因一直都在自己身上。
目前，蘋果在高端機市場還沒有對手，但仍在不斷突破，所以行業里一直流傳著：“蘋果一直在跟自己競爭。”
“厚度優于速度、行業繁榮勝于個體輝煌、社會價值大于商業財富。” 這是伊利的發展觀，也是表達了競爭是建立在實現行業可持續發展基礎上的。
餐飲人要時刻洞悉對手的動向，更要花心思去深挖顧客需求，無論排行第幾，都保持著一顆不斷進取的敬畏之心。因為， 只有共創共享，將品牌、運營、文化、組織發展等餐飲管理策略萃取為有成果的魂、道、術、器，才能一起“助推中國餐飲，提升行業幸福” ！
來源：幸福餐飲人