分享國內十大品牌連鎖餐飲企業的經營方法和經驗！
發布時間：2017-05-22
一、綠茶餐廳
總部在杭州，隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，成立于2008年，創始人王勤松。
以九十年代靈隱路31號綠茶青年旅社為起點進軍餐飲行業，以小面積、小投資切入，已成為全國性休閑餐飲連鎖機構。店內用原木搭建、少數民族及異域風情擺設，用戶多是都市小資、白領及跨國公司職員。據王勤松講，綠茶擁有30余家實體餐廳，目前0關店，且所有餐廳均盈利。其多數門店面積500平米，每天排隊1-2個小時，人均消費60元左右，單店日客流量超過1500人次。
主要通過七個方面達到如此效果：
1、精心選址降低關店風險;
2、高性價比吸引大量客流;
3、連鎖商戶，巧用互聯網工具為開拓新市場測溫;
4、口碑管理造就品牌效應;
5、大數據分析改進營銷手段;
6、小細節提升顧客體驗，如叫號系統的學問;
7、定位準確抓住餐飲業“黃金十年”。
二、外婆家
總部在杭州，隸屬于浙江外婆家餐飲有限公司，成立于1998年，董事長吳國平。
定位時尚、高端、專業、細心，旗下擁有“外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、 “金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”、“Uncle5”等多個餐飲品牌。從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發展至在全國20個城市擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機構，并成為杭州餐飲界傳奇——店店排隊。
隨著商務宴請的興起，外婆家預見到居家日常消費市場的發展潛力，將消費群體鎖定于家庭就餐的普通百姓，以高性價比作為核心競爭力，將消費群不斷擴大。吳國平用15年時間為外婆家搭建組織構架和管理體系，設置市場部、工程部、采購部、質檢部、信息部、人力資源部等近15個職能部門，對門店運營進行管理支持。
倡導并制定出標準化操作流程，從原料采購驗收到整個菜肴的制作工藝;從前廳的迎賓禮儀到吧臺結賬;從倉庫管理到員工宿舍保障，環環相扣;每一個環節都有流程和制度可循。吳國平把工業化的ISO體系與餐飲業的“五常法”相結合，對公司的運營系統進行全面質量管理。
三、新白鹿餐廳
總部在杭州，隸屬于杭州新白鹿餐飲管理有限公司，成立于1998年，創始人周文源。
物美價廉，以杭邦菜為主，融合各大菜系做法，從耶穌堂弄一家平價“白鹿面館”發展成一個餐飲集團，擁有員工總數超過1000人。近幾年，新白鹿以食客休閑體驗為核心，完成一系列大尺度的變革：
2009年聯姻銀泰，首度走入消費潮流的前沿。
2010年，進軍蕭山銀隆百貨，試水杭州主城區以外的市場;年底，與城東世紀聯華、西湖文化廣場牽手，以一種全新的綜合體配套模式，確定自己新的角色定位。
2014年，新完成多家門店的布局和重要門店的升級改造。
2015年，新白鹿布局杭州城北商圈，拓展上海市場。
四、一茶一坐
總部在臺灣，隸屬于臺灣一茶一坐餐飲有限公司，創辦于1991年，創始人簡銘欽，總裁陳定宗。
定位專業化、標準化、簡單化，讓時尚與專業結合，以臺灣美食幸福好茶為推廣核心，以茶為媒介提升人與人的關系。
1991年，在臺灣桃園市創辦，主打泡沫紅茶，類似于現在的仙蹤林，后調整為推廣“茶人文化”。
2002年，簡銘欽與臺灣旺旺集團各持50%股份，各投入105萬美金開創上海一茶一坐，開始了中國大陸的第一次嘗試。而后，因各種原因旺旺與簡銘欽分別撤資，陳定宗一人扛起開創中國大陸一茶一坐。
2006年9月，一茶一坐在日本東京開了第一家海外分店。
2011年，一茶一坐已中國大陸開設100多家連鎖餐廳。
2013年嘗試轉型，從原來單一的休閑餐廳調整為家人、朋友多人聚餐的臺式精品茶餐廳。
五、新辣道
總部在北京，隸屬于北京新辣道餐飲管理有限公司，成立于2004年，創始人李劍。
主打產品梭邊魚，采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳腌菜輔之38種精選材料烹制而成。旗下擁有近200家新辣道魚火鍋直營店、錦府鹽幫酒樓等相關餐飲品牌，在成都有一個占地20畝的大型生產基地，主要負責腌菜、鍋底等調料的精細化生產;在北京有一個現代化配送中心，每日為各分店進行全冷鏈配送，旗下有員工近千名，年營業額過億元。
李劍認為傳統餐飲企業的互聯網化以及運用可分為三部分：
1、內部的信息化管理，基于互聯網進行互聯網平臺的搭建和會員的體系建立。
2、外部的信息化溝通，針對消費者人群的互聯網化營銷方式，通過互聯網應用和顧客交流。
3、信息化媒體形式的跨界合作。
六、西貝餐飲
發源于內蒙古臨河市，隸屬于內蒙古西貝餐飲公司，成立于1988年，創始人賈國龍。
擁有 “西貝西北菜(莜面村)”、“騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房” 四個品牌，酒樓、餐廳近百家店面家和一所餐飲職業學校。從起初的一個“黃土坡小吃店”發展成為全國13個城市近百家店面，從業人員近萬人的中國知名餐飲企業。西貝莜面村因《舌尖上的中國》引發關注，與《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中張爺爺掛面的繼承人在上海舉行簽約新聞發布會，宣布西貝引進張家傳承百年的手工空心掛面制作工藝，在全國66家店內現掛現吃;同時，西貝與張家簽訂600萬元包銷協議，買斷了未來3年張爺爺家生產的所有手工空心掛面。
七、海底撈
總部在四川，隸屬于四川海底撈餐飲股份有限公司，成立于1994年，創始人張勇。
是以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營火鍋餐飲品牌。秉承“服務至上、顧客至上”理念，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。20年來，在全國31個城市有120家直營餐廳，在國外已有新加坡3家、美國洛杉磯1家和韓國首爾1家直營餐廳。
有七個大型現代化物流配送基地、一個底料生產基地。以“采購規模化、生產機械化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于鄭州的底料生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質量管理體系認證。
八、呷哺呷哺
源自臺灣，隸屬于呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司，1998年在北京創立，2014年于香港聯合交易所有限公司主板隆重上市，創始人賀光啟。
將新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋結合，開創時尚吧臺小火鍋的新業態。已在全國30余個城市擁有420余家直營門店，旗下的所有餐廳均由公司擁有及經營，并直接受公司監管，確保標準化。
以標準化營運確保餐廳的就餐體驗、食品及服務質量的統一性。標準化的餐廳設計、菜單、定價及公司透過餐廳網絡推廣的形象亦使新餐廳開設時更容易傳授經驗，從而提供可擴展性及推動業務擴張。為確保整個餐廳網絡的一貫水平，制訂一套全面的采購程序以維持穩定的高質安全食材供應。截至2014年，擁有約130個食材及其他耗材供貨商，與主要供貨商已有平均三年以上的業務來往。
九、云海肴
總部在北京，隸屬于北京心正意誠餐飲有限，成立于2009年，創始人趙晗。
以云南菜為載體，弘揚云南七彩的少數民族文化，立志成為云南美食文化的領跑者。根據不同的市場需求，精選云南26個民族的經典菜肴，將云南少數民族元素與現代風完美融合，營造云南氣氛的就餐環境，讓置消費者置身其中。
創立之初只是四個80后的餐飲夢。2009年，趙晗找來同樣有志于餐飲業的堂哥呂志韜和好友戶峰陽,與朱海琴一起創辦后海銀錠橋邊的第一家云南餐館云海肴。趙晗曾稱，團隊建設之初，自己作為牽頭人負責全方位業務。會做“雙皮奶”的朱海琴是團隊的談判專家和成本控制專家;戶峰陽拿手的“小鍋米線”是餐廳的招牌菜;而餐廳的雞尾酒調制任務，則落到了呂志韜身上。
十、望湘園
總部在上海，隸屬于望湘園(上海)餐飲管理有限公司，成立于2002年，創始人柳智夫婦。
專門經營中端精品湘菜的餐飲企業，堅持連鎖餐飲規范化的管理模式，秉承以“食”為尊的理念，在制作精品湘菜方面有獨到的見解，每一款菜肴的出品都延續著湘菜原有的傳統風味，并融入了適合上海及周邊地區復合式口味及創新做法，以滿足廣大顧客多樣化的需求。在全國有57家門店。
柳智一心要徹底證明“中餐一定可以標準化”，要做到跨地區、跨品牌甚至跨菜系成功擴張，首先就是要確立標準。
柳智認為，標準化的建立需要三步：
1.餐品的制作和服務。
2.采購、配送、物流等供應鏈上的標準化。
3.財務和信息化的統一管理。
最后，在翻臺率和中央廚房中追求效益和利潤。在社交平臺上廣受好評的餐企除以上這十家外，還有探魚、青年餐廳、金百萬、小南國、眉州東坡、85度C、很久以前、木屋燒烤、祖母的廚房、小吊梨湯、風波莊、胡大、南京大排檔、人人湘等。這些企業里不乏數十年老餐企，也有在傳統的運營方式中短時間快速崛起的。
在“互聯網+餐廳”趨勢的大背景下，傳統餐企得以持久擴店發展實屬不易。近兩年，餐飲O2O興起并快速發展，留住老用戶、招攬新用戶，適應年輕人的迭代不斷升級。群眾就是力量，消費者就是商機，這才是餐飲商業化的最終目的——利益最大化。如今耳熟能詳的餐飲品牌或由此持續下去、或就此老去，但年輕人永遠都在，連鎖餐飲品牌也不會消失，只會越來越多，越來越細分。
來源：餐飲創投圈