對(duì)于大型連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要形成前廳、后廚、供應(yīng)鏈、支付等各個(gè)環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，成為制約其經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一大痛點(diǎn)。

日前，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的連鎖餐飲軟件服務(wù)商餐行健、天子星宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作，將進(jìn)一步整合優(yōu)勢(shì)、協(xié)同發(fā)展，更好地服務(wù)連鎖餐飲商戶(hù)。

在餐企連鎖化大潮下，餐飲信息化服務(wù)領(lǐng)域的發(fā)展水平對(duì)餐飲行業(yè)有著重要的影響。雙方這一次的戰(zhàn)略合作，或許會(huì)成為餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的加速器。

連鎖化是趨勢(shì)，連而不鎖是痛點(diǎn)

2016年，我國(guó)餐飲行業(yè)的交易額突破3.5萬(wàn)億，而且還將以超過(guò)10%的增速繼續(xù)增長(zhǎng)。行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的背后，餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化成為趨勢(shì)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2016年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖企業(yè)已達(dá)124萬(wàn)家，占比超過(guò)20%。 然而，仍舊沒(méi)有行業(yè)占比超過(guò)1%的大型連鎖餐飲企業(yè)出現(xiàn)。究其原因，在于餐飲業(yè)普遍“連而不鎖”的痛點(diǎn)。

隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，不僅每一家餐廳經(jīng)營(yíng)所要把控的環(huán)節(jié)越來(lái)越多，店鋪與店鋪間的整體協(xié)同、品牌管理等更加考驗(yàn)連鎖企業(yè)的管理、運(yùn)營(yíng)水平。

樂(lè)凱撒CIO胡春明認(rèn)為，連鎖企業(yè)發(fā)展要面臨更多的考驗(yàn)：要滿(mǎn)足顧客線上取號(hào)、叫號(hào)、點(diǎn)餐以及支付等方面的需求，給顧客更好的就餐體驗(yàn)；隨著擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量增多，企業(yè)管理者對(duì)供應(yīng)鏈要有把控，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和分析，掌握每個(gè)門(mén)店對(duì)貨物的需求、消耗和損耗；在運(yùn)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，合理設(shè)計(jì)動(dòng)線，對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

這些都需要信息化的工具和手段，進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理和效率的監(jiān)控與提升。

智能化的管理工具，已經(jīng)在連鎖餐飲企業(yè)成長(zhǎng)與發(fā)展中起舉足輕重的作用：預(yù)約叫號(hào)系統(tǒng)、智能點(diǎn)菜系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)、倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)……

對(duì)比美國(guó)餐廳的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，美國(guó)的餐廳數(shù)量?jī)H有中國(guó)的1/10，市場(chǎng)規(guī)模卻是中國(guó)的1.4倍，其單店的營(yíng)業(yè)額更是高出中國(guó)8倍，這無(wú)疑得益于連鎖企業(yè)管理成本低、利用高效的管理工具支持等實(shí)現(xiàn)了效益提升。要知道，美國(guó)連鎖企業(yè)占比為44%，遠(yuǎn)高于中國(guó)。

目前餐飲業(yè)三高一低的情況不可避免，未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必將聚焦于如何提高餐廳的運(yùn)營(yíng)能力上，其核心就在于連鎖規(guī)模化，用品牌賦能餐廳。

高效的、標(biāo)準(zhǔn)化的智能化信息管理系統(tǒng)，已經(jīng)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的迫切需求。

餐飲信息化管理的瓶頸在哪里？

筆者了解了部分知名餐飲服務(wù)商的信息（以下信息來(lái)自各個(gè)服務(wù)商官方網(wǎng)站），列表如下：

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上的餐飲軟件服務(wù)商超過(guò)1000家，可謂群雄逐鹿。但它們各自都有相對(duì)擅長(zhǎng)的領(lǐng)域和客戶(hù)市場(chǎng)，大多餐飲服務(wù)商只擁有一兩款針對(duì)客戶(hù)場(chǎng)景的產(chǎn)品，互相之間的標(biāo)準(zhǔn)、接口和數(shù)據(jù)模式都有較大的差異。

可以說(shuō)，幾乎沒(méi)有一家軟件企業(yè)能夠滿(mǎn)足連鎖集團(tuán)商家在快速發(fā)展過(guò)程中對(duì)多品牌、多業(yè)態(tài)的整體需求。

中國(guó)的餐飲行業(yè)本身就存在地域性強(qiáng)、品牌分散、區(qū)域消費(fèi)差異大的特點(diǎn)。作為餐飲行業(yè)服務(wù)商中的信息化服務(wù)商，受餐飲行業(yè)的局限性，也同樣具有分散、規(guī)模小、地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。

正如一位連鎖餐飲企業(yè)老板對(duì)內(nèi)參君所說(shuō)：同時(shí)用著五六個(gè)不同的系統(tǒng)，來(lái)自不同的公司，倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)對(duì)接不了財(cái)務(wù)系統(tǒng)，財(cái)務(wù)報(bào)表的生成要人工操作好幾次，店面的銷(xiāo)售系統(tǒng)對(duì)接不了會(huì)員管理系統(tǒng)，直接影響對(duì)客群的分析與運(yùn)營(yíng)……

對(duì)于大型連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要形成前廳、后廚、供應(yīng)鏈、支付等各個(gè)環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，還比較困難。

餐飲服務(wù)商的戰(zhàn)爭(zhēng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合者占得先機(jī)

此次餐行健與天子星達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方累計(jì)簽約門(mén)店數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)規(guī)模超過(guò)500人，成為中國(guó)市場(chǎng)上產(chǎn)品鏈條最全、覆蓋業(yè)態(tài)最全、服務(wù)商戶(hù)數(shù)量最多的綜合信息化服務(wù)商。

合作可謂率先打破目前餐飲信息化行業(yè)分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度低的現(xiàn)狀，整合產(chǎn)品、技術(shù)、客戶(hù)資源，做大做強(qiáng)的突破之舉。

餐行健于2011年進(jìn)入連鎖餐飲信息化行業(yè)，開(kāi)創(chuàng)性地把行業(yè)慣用的一套綜合解決方案（Total Solution）分拆成十多條獨(dú)立的產(chǎn)品線，設(shè)計(jì)出“前端產(chǎn)品獨(dú)立，后端數(shù)據(jù)統(tǒng)一”的新一代綜合SAAS產(chǎn)品解決方案。

天子星成立于2001年，17年的經(jīng)驗(yàn)讓天子星有深厚的業(yè)務(wù)、產(chǎn)品和技術(shù)沉淀。憑借IBM技術(shù)架構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，能滿(mǎn)足不同種類(lèi)餐飲企業(yè)在不同發(fā)展階段的信息化需求，并且提供適配度更高的定制化服務(wù)，滿(mǎn)足餐飲企業(yè)發(fā)展中的動(dòng)態(tài)需求。

目前，天子星的產(chǎn)品主要集中在三部分：營(yíng)運(yùn)體系、營(yíng)銷(xiāo)體系、供應(yīng)鏈。要想完整覆蓋餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的全過(guò)程，需要與財(cái)務(wù)、人力資源這部分主營(yíng)業(yè)務(wù)的供應(yīng)商建立交互，需要和第三方支付、外賣(mài)等供應(yīng)商一起融入整個(gè)餐廳的管理接口，形成統(tǒng)一接口標(biāo)準(zhǔn)。

而餐行健（奧琦瑋）旗下的餐行健、微生活、品智、祥云、軒亞、門(mén)鋪集等，涵蓋了供應(yīng)鏈、人力管家、外賣(mài)電商平臺(tái)、云巡店、云財(cái)務(wù)、智慧快餐等多款新興產(chǎn)品。

二者的合作，能形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提供更加全面立體的全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案。

在筆者看來(lái)，更重要的是，二者的合作預(yù)示著餐飲信息化行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)：由各自為政的分散狀態(tài)走向整合統(tǒng)一，逐步形成幾個(gè)較大的規(guī)模化服務(wù)商。這跟打車(chē)軟件市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、外賣(mài)平臺(tái)大戰(zhàn)最終都是走向聯(lián)合的道理是一樣的。

大型連鎖企業(yè)將成為餐飲業(yè)的主流。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，解決單店的運(yùn)營(yíng)軟件一體化問(wèn)題，只是解決了“連而不鎖”痛點(diǎn)的第一個(gè)層次。實(shí)現(xiàn)全國(guó)各個(gè)城市所有店面的信息一體化，才能真正實(shí)現(xiàn)高效連鎖經(jīng)營(yíng)。

所以，未來(lái)通過(guò)深度合作甚至是合并，打造跨城市、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的大型餐飲服務(wù)商，既是餐飲企業(yè)發(fā)展的需求，也是餐飲信息化行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

餐飲服務(wù)商市場(chǎng)也將經(jīng)歷整合，為餐飲企業(yè)提供涵蓋開(kāi)店選址、營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)、品牌建設(shè)、流程優(yōu)化、資源整合等更深層次的服務(wù)與支持的全產(chǎn)業(yè)支撐。

就如始皇帝統(tǒng)一六國(guó)、統(tǒng)一錢(qián)銀貨幣計(jì)量方式等政策一樣，只有在數(shù)據(jù)層面和應(yīng)用層面有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，才可以實(shí)現(xiàn)信息流從消費(fèi)者端到集團(tuán)總部以及供應(yīng)商端的高效流轉(zhuǎn)及分權(quán)共享，幫助連鎖集團(tuán)商家搭建支撐運(yùn)營(yíng)效益的“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。

餐飲服務(wù)商的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)能系統(tǒng)地拿下連鎖餐飲企業(yè)，誰(shuí)就會(huì)是贏家！