餓了么百度合并，餐飲人的苦日子來(lái)了？
發(fā)布時(shí)間：2017-08-22
昨天，有媒體爆出：餓了么最快將在本周宣布收購(gòu)百度外賣。
如果消息屬實(shí)，外賣平臺(tái)三國(guó)鼎立時(shí)代將會(huì)結(jié)束，雙雄爭(zhēng)霸時(shí)代將要來(lái)臨，未來(lái)還可能會(huì)一家獨(dú)大，外賣市場(chǎng)被壟斷只是時(shí)間早晚問(wèn)題。
大品牌外賣笑了，小餐廳卻哭了，一些外賣占比比堂食高、沒(méi)品牌、也沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的個(gè)體戶們，成為了合并后的受害者，對(duì)他們來(lái)說(shuō)這很可能是致命的一擊，會(huì)有不少中小餐廳因平臺(tái)并購(gòu)而一并被踢出局。
外賣平臺(tái)合并僅僅是外賣市場(chǎng)將要重新洗牌的一個(gè)開始。
那么，平臺(tái)合并后各位外賣老板是什么心態(tài)？又會(huì)對(duì)外賣企業(yè)帶來(lái)哪些實(shí)質(zhì)性的影響？對(duì)此記者在第一時(shí)間對(duì)外賣品牌連鎖企業(yè)創(chuàng)始人、個(gè)體小老板、餐飲投資人進(jìn)行了采訪。
樂(lè)觀派
二十五塊半創(chuàng)始人朱天成：
“求合并，不合并更是一種煎熬”
我們商家現(xiàn)在雖然因?yàn)槠脚_(tái)大戰(zhàn)獲得了一些紅利，但是心里特沒(méi)底，不知道這場(chǎng)戰(zhàn)役什么時(shí)候結(jié)束，所以現(xiàn)在也沒(méi)辦法正常地去做生意，我是希望平臺(tái)趕緊結(jié)束戰(zhàn)斗，給個(gè)痛快，讓我們回歸到正常，也能在未來(lái)很好布局啊！
KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)：
“競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)有紅利出現(xiàn)，隨時(shí)準(zhǔn)備分一杯羹”
這個(gè)是一種進(jìn)化，有點(diǎn)兒像當(dāng)年滴滴、快滴他們打仗似的。
最終這種結(jié)合之后，下一步就是餓了么和美團(tuán)外賣的一個(gè)瘋狂PK。
據(jù)我所知，現(xiàn)在餓了么全面發(fā)力，搶占市場(chǎng)，美團(tuán)也在拼命的搶占市場(chǎng)。這種搶占市場(chǎng)時(shí)候也叫競(jìng)爭(zhēng)，有了競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)促進(jìn)了市場(chǎng)的培育期，讓老百姓更實(shí)惠，讓商家賺的更多，這是個(gè)好事兒，對(duì)于企業(yè)是一個(gè)幫助，是互聯(lián)網(wǎng)外賣的紅利期又一次到來(lái)。
因?yàn)閮杉叶荚谄疵負(fù)層脩簦疵負(fù)屔碳遥哉f(shuō)會(huì)提供更多的服務(wù)，不像之前那樣來(lái)訛詐商家。
我認(rèn)為這輪紅利期是一種新的紅利，不會(huì)像當(dāng)年那么野蠻的紅。模式調(diào)整后時(shí)時(shí)刻刻都是有紅利的，我們KAO鋪也正在解讀，解讀之后再去采用做出規(guī)模。 以前做規(guī)模方式是拼命地把流量進(jìn)行轉(zhuǎn)化，把那個(gè)流量擱到自己身上，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這也是我們正在做的一個(gè)事兒。
四有青年創(chuàng)始人趙剛：
“對(duì)做品牌企業(yè)是件好事，不做低價(jià)做價(jià)值”
1、做不大就做死
2、堅(jiān)持價(jià)值，才能生長(zhǎng)
3、注重堂食品質(zhì)，別把外賣當(dāng)靈丹妙藥
從短期來(lái)看是不會(huì)產(chǎn)生太大的影響的，因?yàn)閮蓚�(gè)平臺(tái)之間內(nèi)部需要一個(gè)磨合期，緊接著會(huì)有一個(gè)短時(shí)間利好期，最后才是對(duì)外賣企業(yè)的一個(gè)整頓和洗牌期。
我覺得是利好的，對(duì)于靠打價(jià)格戰(zhàn)、把外賣當(dāng)成靈丹妙藥的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)他們可能是致命的打擊，而對(duì)于品牌連鎖企業(yè)、注重產(chǎn)品品質(zhì)，一直在做價(jià)值的餐飲外賣企業(yè)來(lái)說(shuō)，我想影響還是有限的。
擔(dān)憂派
上海某米飯快餐老板：
“平臺(tái)定規(guī)則，我們?nèi)卧赘睢?
雖然短時(shí)間大家可能覺得沒(méi)什么的，但我覺得長(zhǎng)期來(lái)看，對(duì)我們這種只有2-3家門店，而且外賣占比要占到70%—80%的個(gè)體戶來(lái)說(shuō)真的不是一件好事情。 平臺(tái)壟斷了以后，規(guī)則就是他們定，對(duì)于我們這種沒(méi)品牌、沒(méi)規(guī)模的還不是人家想怎樣就怎樣，想帶你玩就帶你玩，不帶你玩一腳把你踢掉了，想想都覺得不安。
番茄資本、靠譜投創(chuàng)始人卿永：
“三家是福，兩家是資本的勝利， 提高扣點(diǎn)是必然”
三家平衡發(fā)展是用戶的福，是商家的短暫賺錢窗口期，三家變兩家是資本的勝利，但將是商家和用戶的痛的起點(diǎn)！Uber被滴滴合并第二天，我被Uber司機(jī)給放鴿子，一周后，滴滴漲價(jià)了……
短期來(lái)看
接下來(lái)的戰(zhàn)斗可能會(huì)更激烈，
但那不會(huì)是真正意義上的戰(zhàn)斗
1、而是為了測(cè)試對(duì)方底線，找到彼此的戰(zhàn)略平衡點(diǎn)。誰(shuí)的戰(zhàn)略野心和決心大，則打到另一方提前精神崩潰時(shí)合并掉對(duì)方。
2、彼此戰(zhàn)略野心一般，則像可口可樂(lè)和百事可樂(lè)一樣形成競(jìng)爭(zhēng)默契，開始追求利潤(rùn)。
長(zhǎng)期來(lái)看
外賣成本結(jié)構(gòu)會(huì)高于堂食，扣點(diǎn)很快會(huì)到20%
在外賣平臺(tái)不再補(bǔ)貼且追求利潤(rùn)的情況下，外賣成本結(jié)構(gòu)將從優(yōu)于堂食，變?yōu)楦哂谔檬常捎诋a(chǎn)品體驗(yàn)會(huì)更差，在消費(fèi)者心中卻很難為外賣定一個(gè)更好的價(jià)格。
堂食主要成本=房租+人工+原材料+裝修設(shè)備，外賣主要成本=低房租+平臺(tái)抽傭+低人工+外送人工+高原材料+低裝修+高性能設(shè)備。
以餓了么為例，以前大品牌扣點(diǎn)10%，現(xiàn)在大品牌也是15%，小商家已經(jīng)是18%，但18%的收費(fèi)平臺(tái)依然是不盈利的，那會(huì)去到多少？極有可能未來(lái)很快會(huì)去到20%以上，中小商家會(huì)苦不堪言。
小結(jié)：
從餐飲品牌的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然不希望一家獨(dú)大，這樣平臺(tái)的話語(yǔ)權(quán)就足夠大，對(duì)行業(yè)發(fā)展、對(duì)品牌發(fā)展都不一定是件好事。
但物競(jìng)天擇，適者生存，我們無(wú)法決定這個(gè)變幻莫測(cè)的世界往哪里走，我們卻可以做好自己，無(wú)論是品牌外賣企業(yè)也好，還是中小個(gè)體商戶也好，都應(yīng)該學(xué)會(huì)擁抱變化，去更好的適應(yīng)平臺(tái)規(guī)則，不把外賣當(dāng)萬(wàn)能靈丹妙藥，做好堂食體驗(yàn)，才能避免人為刀俎我為魚肉。
對(duì)于，外賣平臺(tái)并購(gòu)你更支持誰(shuí)的觀點(diǎn)呢？你又是什么觀點(diǎn)呢？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)