要做中國的麥當勞，沙縣小吃品牌升級之路在何方？
沙縣小吃很早就喊過要做中國麥當勞這一口號，一直沒有實現，6年前就開始謀求上市，但上市之路也不順利。
3月，沙縣小吃集團放出消息，聯合京東推出了一個冷鏈自提柜項目“鯨鯊”。鯨鯊冷鏈提貨柜安置在沙縣小吃店里，供購買生鮮的客戶自提，解決生鮮配送的最后一公里問題。
簡而言之，這是一款置放在沙縣店里的，可溫控的豐巢自提柜。
這次跨界很奇怪：去超市買東西順便取個快遞的場景很常見，但跑到飯店里在別人吃飯的檔口進來再拎著一塊生牛腱子出去，恐怕會讓大家都不舒服。在我們看來，沙縣小吃這次有點“病急亂投醫”的味道。
僅以規模而言，沙縣小吃的門店數量是肯德基的五倍多，但對小吃店的“幕后推手”來說，這么龐大的體量就像看得見挖不著的金礦。
但沙縣小吃數量雖多，卻非常松散，別說協同升級，就連整合起來都是一條非常艱難的路。
“鯨鯊”項目很可能就是推手試圖整合沙縣小吃的又一次嘗試，但也可能又一次以失敗而告終。
01
單店魔改VS集團標準化
其實這已經不是沙縣第一次試圖打破沙縣小吃的固有印象。在此之前，沙縣已經多次有品牌升級的嘗試。在社交網絡為人熟知的“沙縣升級”有兩次。
1.沙縣輕食
2017年開在無錫的沙縣小吃，有著日式小清新的裝修風格，性冷淡的灰色招牌，木色的桌椅擺設。菜單中既有沙縣小吃常見的蒸餃燉品，又有“網紅牛腩飯”、“蔬薯沙拉”、“咖喱雞排飯”等日式輕食。
如此網感十足的沙縣小吃，立刻在互聯網上引起追捧，“還要配冷萃豆汁兒”等腦洞評論不絕于耳。但是，它卻是一個扎扎實實的“山寨沙縣”，老板甚至是個四川人。
2. 萌系沙縣
2018年初開業的“沙縣萌系治愈所”則是由北上杭三家沙縣和淘寶極有家聯合打造的。產品還是老三樣，但重新設計了萌萌的菜單，搭配了萌系的餐具和軟裝。并且由于跨界合作，這三家店還得到了淘寶方面的流量扶持。
這三家店倒是正經的沙縣小吃加盟商，但此次改造和沙縣小吃集團無關，也沒有更多沙縣門店跟進。由于門店配合程度不同，最終呈現出的效果也不盡相同。
北京、上海兩家門店普遍認為這些裝飾和餐具實用性太差，放了沒多久就收起來。北京門店的門頭雖然重新布置過，但是很快在城管的要求下又撤換回來，導致外觀和正常沙縣無異。
3. 沙縣大軍的規整工作
與單店花式魔改借助網絡推紅不同的是，沙縣官方的改進目標一直都是“保牌、提質、連鎖、上市”。
統一管理，打造連鎖店，一直都是沙縣小吃集團的目標。自2006年開始，沙縣便積極推進小吃經營標準化工作，在各地培育沙縣小吃標準店、示范店。
且在2008年成立了沙縣小吃集團。憑借“沙縣小吃同業公會”的集體商標，沙縣政府也試圖走品牌授權、特許經營的模式，來盡可能地控制和規劃沙縣小吃的發展布局。
2017年5月，“沙縣小吃SHAXIANSNACKS”商標終于申請通過，為沙縣小吃集團的正統資格拿到了法律的支持。
隨后不久，沙縣小吃集團就在北京大望路打造出一家旗艦店，不僅按照集團統一設計規范了視覺系統，還指定了第三方對經營店鋪從業人員實施全面培訓，提升服務質量。
勢要向朝麥當勞等西式快餐品牌看齊。
02
品牌背后的多方角力
不難看出，在品牌升級之路上，沙縣似乎一直沒有很大成效。究其原因，在沙縣誕生的20年里，從民間散兵在嶺南遍插紅旗，到政府助力在全國開疆拓土，再到組成國資企業，借助資本力量收編...沙縣小吃的品牌建設，一直都有多股力量在相互作用。
1.沙縣政府
上世紀90年代初，當地的民間融資機構“標會”紛紛倒閉，欠債的人為了外出躲債，開始以小吃謀生。
趕上了南下務工大潮，滿足打工者價廉快餐需求的沙縣小吃得以四處開花。眼瞧著沙縣小吃帶回了實際的經濟效益，1997年，沙縣政府成立小吃辦，千方百計下到基層帶著指標宣講。
次年，又在各地設立聯絡處，聯絡當地的沙縣小吃業主，同時加強行業管理，提供資金援助，到各地推宣講會幫助北上拓展市場。
不僅如此，沙縣政府還提出要由政府牽頭，注冊品牌公司統一管理，收編野生沙縣連鎖化經營。
但對沙縣小吃經營者而言，接受扶持是一回事，被收編就是另一回事了。生意雖小，到底自己的生意，付了加盟費倒成了為別人打工，利好何在？
一位沙縣老板在接受采訪時說，來這的人需要的是便宜實惠能吃飽，誰會分辨得這是正宗還是什么連鎖？手藝好壞跟這個沒關系的，沒顧客關心這個。另一位老板更是直截了當，“當官的搞政績，跟我們有什么關系。
2.資本力量
介入沙縣困局的，還有盯上了沙縣門店和影響力的資本。2015年開始，沙縣小吃集團分別與泰國正大集團和中糧集團簽訂戰略合作協議，在原料供應、互聯網平臺合作、共享市場資源等方面展開全面合作。
2016年，號稱中國養豬第一股的“雛鷹農牧”以1.35億元的出資，成為沙縣小吃集團第一大股東。雛鷹農牧有自己的打算，作為農牧龍頭企業，此番布局，目的是產業鏈向下游餐飲行業的延伸。小吃店面規模和店面及品牌升級的背后，雛鷹農牧看中的正是原料豬肉的優先供應權。
依照財報的數據，每家沙縣單體店的年豬肉消費規模超過4噸，乘以6萬家店面就是24萬噸。僅僅是這樣的預期，就已經一塊巨大的肥肉了。
然而理想豐滿而現實骨感。2017年雛鷹宣稱，會在三年之內完成六萬家店的整改。結果出師未捷身先死，沙縣小吃店鋪感剛剛收編800家，雛鷹農牧先曝出巨額虧損。到期沒錢還債的雛鷹農牧甚至開創了“肉償”債權人的先河，以自家火腿抵還利息。
業內普遍認為，沙縣小吃市場整合的主要難題在于個體營業戶眾多，以及整個產品供應鏈還未完全捋順。
雛鷹農牧董事長侯建芳曾公開表示，未來全國的幾萬家沙縣小吃店全部裝修，裝修的檔次不低于肯德基、麥當勞的檔次。“我們希望把沙縣小吃變成中國的麥當勞。所以，將來沙縣小吃的檔次很高的。
來源于：環球閩商